副刊

星级发财年菜 鱼子酱捞生

把一位师傅放到另一个环境,烹调手法居然完全不同!百思不得其解时,正好翻阅到香港时事评论家叶辉《活在非人化管理的年代》一段文写道:“不管从事哪一行业,都不免活在体制里,都不免要按体制的指引办事。”

或许,师傅的手艺改变,是因为W 吉隆坡酒店的管理体制要求“年轻化、创意”的中餐概念。在此这样的环境,谭锦荣就有了与昔日不同的食物呈献手法。



鱼子酱松露油金箔金鸭咸蛋鱼皮鱼生。捞生前应该先将樱桃番茄鱼子酱先搁一边,不然捞完以后,就吃不到鱼子的独有咸香了。
金元宝西双版纳千金草鸳鸯年糕。

艳(Yen)——矗立于安邦路,是与双峰塔毗邻的W吉隆坡酒店的一家中餐厅。人在餐厅的厢房,庄丽的灯饰想起了电影里钢铁人的身影,黑金色的灯饰闪烁着昏黄色的庄严,每一个步入厢房的客人,都会忍不住走到落地窗远眺双峰塔的身影。

这是一家没有提供猪肉的餐厅,但是总厨很利害,以大马人普遍都很爱的“海鲜”为主轴,还找了一些稀有的食材加味,加上妆点的方式,倒是不愧身为五星餐厅的背景。

鸡汤原只蟹钳烩官燕。自从鱼翅从餐桌上缺席,谭锦荣就将也是珍品的燕窝变成一道咸汤,它既有翅的条状感,也可以融入鸡汤。
姜葱北海道带子煎全蛋两面黄。

番茄鱼子不要捞

可能是西方管理模式的思维,鱼生居然凑出了一个小番茄和鱼子酱的设计,小小一颗摆在碟子上,让人觉得漂亮,可惜的是,大动作的捞生,一颗颗的番茄鱼子就被翻腾得不像样了。后来,谭锦荣在受访时才说:“其实在捞之前可以将番茄鱼子搁在一边不要捞,这样就可以吃到鱼子的香了。”

近代的“鱼生”都像一道沙律,捞的是一个仪式感。潭锦荣今年设计的5大捞生中,也有一道“水果捞生”、其它还有素食、鲍鱼、三文鱼等。



可能我是一个海鲜控吧!从鸡汤原只蟹钳烩官燕、福袋鲍汁海参发菜沙井蚝、天仙珠蒸鳕鱼、姜葱北海道带子煎全蛋两面黄,每一样都没有重复使用海鲜,还有玩味的天仙珠,官燕制成汤,必须说,谭锦荣的年菜构思,给出了诚意。不得不赞的还有摆设上也让摄影机想要先吃。

天仙珠蒸鳕鱼:爆破的天仙珠是一颗颗的海草,用它蒸鱼让清蒸鱼多了一层玩味。
福袋鲍汁海参发菜沙井蚝。将焖好的海参沙井蚝都装饰在福袋中。

Yen中餐厅

W Kuala Lumpur(11楼)

121, Jalan Ampang, 50450 K.L.

03-27868888

谭锦荣邀请你一尝他的尼泊尔岩米(Rock Rice)炒饭。

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在商言商

全民捞生,共克时艰/吴添泉

作者:丹斯里吴添泉(华总总会长)

虽然正月十五元宵节以及正月廿客家同胞的“补开穿”已过,但我国农历新年的庆典还在持续,见面的贺年恭喜之声,仍然不绝于耳。

我还记得,前任中国驻马大使白天就曾经形容“马来西亚是世界上庆祝春节时间最长的国家”,在大马欢庆新年,让他感受到大马浓厚的新年味。

他说,大马春节气氛比中国多个地方浓厚,到处能看到张灯结彩,更形容大马春节是世界上最长的春节:“我记得在农历新年的前一个月,就被邀请出席华社多个团拜活动。

如今元宵节已经过了,我们还在这里庆祝春节,我非常高兴。”

当时白天大使还幽默的表示,若有“世界最长春节国家”的比赛,他一定会投票支持大马。

他表示,通过春节气氛,再次证明大马中华文化的传承及发扬得特别好。

不只是白天大使,我也可以非常肯定,今天的大使欧阳玉靖,以及国内许多华社党团领袖,从年关开始迄今的一个月来,都一直在“忙着过年”!

当然也包括我和夫人在内,以及所领导的大马华总、沙巴中华大会堂和沙闽福联会等,都在这期间忙着筹备各项春节活动,如挥春、新春嘉年华、团拜以及本身应邀出席其他团体的多个贺年活动等在内,真的是“过年忙”!

消费最盛内需最强

华人是经济民族,大马华裔同胞也不例外,过年期间的收工宴、团圆饭、烟花爆竹、 舞狮舞龙、开工、春运、旅游和团拜各项活动,“捞生”与“饮胜”声声响,一片歌舞升平,表面上,似乎完全没有经济欠佳行情不好这回事,好像也和“跌跌不休”的马币无关……。

虽然统计局不会有这个数据,但我深信,农历正月过年,也可说是一个国内其中一个消费最盛,内需最强的一个月份,也是华人和华商在一年之中,车流量、人流量和现金流最高的月份,再说,人人都不想当“王小二”过年(一年比一年差)。

其实,不只是在过年期间,另一个让大家都在关注的国家经济课题,便是有关马币汇率的问题,不论是兑美元或新元,最近一直有越来越“紧逼”和再创纪录的可能性。

身为企业人士之一,我在新春团拜和活动期间都发现,有关国家经济和马币波动或下滑,一直是大家在贺年之余,其中一个最炽热的话题,另一个共同点是,大家都一致希望马币不要再被低估,而能够在近期内止跌回弹!

包括在华总大厦举行的华总新春大团拜中,团结、文化、贺年和经济,也都成为了当中话题。

多元文化亲善和谐

在华总新春大团拜当天,我也对大马伊斯兰友好协会会长巴德利沙所率领的该会领导层,前来出席并和华社贺年表示感激和感动。我认为,这是我国多元国情和文化共识下,全民在文化上采取的包容、亲善与和谐的一大体现!

我也认为,不只是在文化方面的包容和共识,我国各民族也应该在经济上,互相扶持和配合,就像过去般,不分彼此携手建国、发展经济,度过亚洲金融风暴和国家经济难关时那样,全民和官民一心拼经济,并安然度过一切难关!

华人过年期间,其中一项必备和不可或缺的庆典仪式就是“捞生”,不论高官显要、党团领袖到各民族各阶层人民百姓,大家都在桌旁拿起筷子,在各式样的七彩鱼生或水果拼盘中,众口一词高喊“兴啊!旺啊!发啊!”简单是赞呆了!!

这个不分种族、宗教和文化而共聚一桌的一致动作,以及这样的场景,是令人震撼和感动的,它也是我国在多元国情下最美丽的一道风景线,通过齐齐捞生,全民共享共荣!

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