除夕夜团圆饭有这些回忆……

今年春节来早了,还来不及回顾圣诞节的温馨,农历新年就已经逼近了。除夕夜这一餐,送走了一年的过往,也迎来了新的一年。不知什么时候开始,家里变得好安静……每天剩下的几乎只是电视剧的声音,妹妹也不再家里教补习了,自然也不再热闹,母亲自然也只能够与电视相伴,手机对她而言太过先进复杂,不想学懂,也好,省得麻烦。

许多许多家里老人家深感纳闷,为什么孩子们曾经引以为傲54寸电视不看了,每天只看6寸的手机,即使回到家,还是对着手机,也不和老人多说两句。



陈志新恭祝各界新年进步,万事亨通。

厨房弥漫柴火灶香

小时候住在老店屋,后厨面积大得像现在公寓整个单位,每次还没过年便开始热闹了,亲戚们过来帮忙做年糕、年饼等,别看这大厨房,每逢过年期间还真的显得拥挤,弥漫着不只是柴火灶香,还有姨妈姑姐喧哗吵杂的声音。

如今孩子们都长大了,许多亲戚们相继搬走了,一年复一年,老店屋卖了,后来也拆了,这情景只待追忆……

今年春节来早了,还来不及回顾圣诞节的温馨,农历新年就已经逼近了;只好提前一个月回老家看看家里老人家,吃个饭聚一聚,因为我们过年都得上班。

我的团圆饭嘛,只是32年前的回忆,之后呢,每年的除夕夜都几乎成为梦魇;所以我告诉自己,自己开的餐厅,一定都得让员工回家过年。



其实做子女的,不要只是过年才回家,有时间多陪伴家里的老人家,不要将来留下遗憾!

记得一年,一大清早明媚的阳光显得有点刺眼,随后传来的后面家大声喧哗声,原来表姨家今年孩子们都回家过年,知道我回来了,七早八早吵着我妈,叫我起身传授他们几道年菜,也叫我母亲和弟弟一家人都过去他们家吃饭;家乡就是人情味浓,难得今年爸妈可以有人陪热闹。

表姨一直不断碎碎念,说什么今年是本命年犯太岁,又和孩子生肖相冲。我告诉她说难得孩子们回来,就不要理会什么太岁了,反正也不认识太岁是谁?要是真的有太岁这家伙,年年都说有人犯他,不拜他就作弄你,到处惹是生非!那太岁一定仇家处处都是,单单要面对仇家清算就很忙了,哪里还得空理你!一家人既然能够共享这节日,就好好珍惜,别让迷信搞得这节日像个荒凉的庆典。

年菜包含珍贵记忆

特别是在除夕夜,这一餐,送走了一年的过往,也迎来了新的一年。这个举世华人都重视的节日,延续了几千年的习俗,人们对于这节日重视超越任何一个节日,由这个餐桌上的菜肴就可以看得出来。食物能在节日引起共鸣,连餐厅酒楼也都在这期间将他们视为最好的菜单在这个节日呈现。

年菜,不光只是好看好吃,也不只是食材的结合,味道的调配,更是为了感受和回忆绕心不能忘怀的年味,和背后包含了家庭的温馨,珍贵和记忆。

材料。

福禄满庭合家欢(酱皇酒酿海鲜金钵)

材料1:

芋头圈1个

十头鲜鲍10粒

带子10粒

琥珀腰豆10粒

烟鸭胸切厚片10块

炸蒜粒30gm

芡粉适量

材料2:

西芹6Ogm

大红椒40gm

粟米心60gm

甜菜脯段40gm

松菇30gm

京蒜段40gm

调味料:

X.O酱1汤匙半

酒酿1汤匙

藩茄酱1汤匙

鸡精粉半茶匙

盐/14茶匙

蚝油半汤匙

把芋头圈放入温油里炸。

制作方法:

1.首先把芋头圈用温油炸至外层起网状后加温炸至脆身呈金黄色取出沥油备用;

炸好的芋头圈沥油备用。

2.分别把带子,烟鸭沸水后拉油沥干备用,鲍鱼和材料2分别沸水后沥干备用;

爆香菜脯和酱料。

3.先爆香甜菜脯,然后放入X.O酱,略炒,再放入酒酿和番茄酱,炒均后放入材料2,炸蒜粒,烟鸭,带子和鲍鱼伴炒;

勾芡后炒至收汁。

4.加入鸡精粉,盐和蚝油,炒均后用芡粉大火快炒收汁;

撒上腰豆即可。

5.把炒好的材料都放入芋头圈,撒上琥珀腰豆即可。

成品。

陈志新(厨务总监)