【视频】原味生鲜年菜一掌定山河

当一个大厨告诉你：“我的鱼生配料之卜脆都是我依照自己的想法，请厂家特别制做的。你吃看，有很香的南乳味。”这个在细节上严谨把关的就是港城集团执行总厨何志强。

看了媒体试菜会的菜单：阿拉斯加螃蟹蔬菜捞生、一掌定山河、原笼鲜鲍鱼龙趸汇、霸皇鸳鸳蟹（百花酿蟹展/大良炒蟹肉）、虎皮黄金酱玻璃虾球、客家腊味钵仔饭、新春年糕枣和大吉大利伴官燕。

吃惯“粤菜”的都不难看出菜单中欲表达的语言就是：“原汁原味”。但，依然要向何志强求证，“何师傅，你对料理的要求是不是保留食材的原味生鲜。”他淡然的说：“是的，我很少用重酱的。”

何志强表示，港城分布在不同商场的餐厅，每一家都有8款10位的套餐，价格和定位是依据不同地区的食客族群而设，譬如比较多家庭客的Eko Cheras最便宜的年菜有RM999++，最贵的大阳城年菜套餐有高达4、5000一个套餐。今日介绍的是可以散订的单一年菜，特别推荐：一掌定山河。

两个时辰慢火酝酿

一掌定山河（488令吉）是以今年唱丰收的北海道XXL大干贝，每一颗重约10克的超大干贝搭配肥美的猪手，再佐以日本花菇，一碟三组味道。

何志强说：“广东人的猪手不下香料，就是酱油、蚝油和两个时辰慢火的酝酿，需要的是时间去守候。”

至于干贝，我说用来煲粥，他摇头说不是，“浪费啦！我教你，下少少水，一点绍兴酒，蒸一个小时半，蒸发了，拿出来再以干贝的原汁淋下去，这才是吃干贝的佳法。”

家里，如果煮这道“一掌定山河”必然是猪手、干贝和花菇一煲熟，港城讲究，一个个分开煮出火候，最后积成一个宝盆，再拿它们熬出来的浓酱拌在一块。于是，一掌定山河中，猪手既有干贝的海洋味，也没有失去自己的原味。

大阳城酒家

Plaza 33, Jalan Kemajuan,

Seksyen 13, 46200 Petaling Jaya.

电话：03-79323288

指数

报价(点)

起落(点)

波动(%)

富时隆综指

1575.16

5.91

0.38

富时全股项

11826.79

45.81

0.39

富时70中型股

16416.78

61.48

0.38

富时小型股

17755.51

99.5

0.56

创业板

5062.01

0.94

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一掌定山河