地方

三因素影响
家制年饼不起价

农历新年将至,家庭式年饼制作仍在接受订单,有者会接至除夕为止。

(怡保日讯)经济低迷、学校刚开学、政府年饼标签风波处理方式模糊,三大因素影响家庭制年饼,市场比往年慢热,甚至有者估计销量会比往年差。去年卫生部及贸消部要求年饼业者粘贴标签的事件,令许多人感到混淆,国内贸易及消费人事务部副部长张健仁澄清佳节期间售卖的家庭制食品不会因为无粘贴标签而遭执法取缔,然而卫生部副部长李文材医生又指家庭年饼需要贴上标签,还强调只需简单贴上价格、生产日期及有效日期即可。

之后桂和州议员崔慈恩则表示,已向国内贸易及消费事务部和卫生部厘清此事,商家可放心卖年饼。



为此,《南洋商报》记者访问了数名年饼业者,了解目前年饼市场反应,看看华人大日子农历新年将至,家家户户少不了必备的年饼会不会受之前标签风波而影响销量。

业者透露,自从崔慈恩派定心丸后,已开始公开售卖年饼;可是还是有部分业者指政府对标签风波处理得很模糊,没有一致的说法,以致不敢公开卖年饼,都是透过朋友售卖年饼。

业者一致表示,原材料如奶制品等起价了,可是业者还是会吸纳成本,以便在经济低迷中仍能吸引买客。

由于,曾发生标签风波,业者均表示,会做准备防范未然,若政府强制将来执行也会遵循。

政策模糊没公开卖–江沙家庭式年饼业者·卢文雅



目前我没有做门市生意,只接受朋友订单,没有公开卖因为销量下跌了大约20%,主要是受标签及经济低迷影响,因为该事件政府处理得很模糊,加上没有明确的新闻进展,所以不太敢公开售卖。

虽然成本起价如进口奶制品涨,可是售卖的价钱仍然保持,目前的销量比起12月份来得略多,不过市场还是很慢热,往年的今天,其实已经停止接订单,而我现在还要在接订单。

由于标签一事,我与朋友讨论与上网得知注册标签步骤复杂,所以我放弃了,宁愿少赚也不要被抓。

若须标签会遵守–怡保家庭式年饼业者·赖晓慧

在议员派定心丸后,我就开始售卖年饼,销量增加大约25%,相信是新年将至的关系,我将会接订单至年三十晚。

虽然说成本增加了,比如黄梨饼的必备材料是要泰国进口的黄梨,我还是把价钱保持一般水平。

若未来政府强制实行标签,我还是会遵循,做了贴标签的准备。

销量比往年慢热–Apple foodie年饼寄货商家·徐丽玲

自从执法单位发出通告,告知业者不会在新年期间展开取缔行动,我与其他商家都公开售卖年饼。

相信是经济低迷问题,加上学校刚开学导致目前的年饼销量比起往年来的慢热。不过,我预计下个星期起年饼销量会开始上升,并保持在往年销量水准。

目前,有不少顾客开始打电话预订,我也接获约60桶年饼的订单。

在发生标签风波后,我已经开始制作年饼标签以防止相关事件发生。从法律角度来说,粘贴标签是没错,只是之前标签事件发生的太突然导致商家措手不及。就如不久前,发生标签风波时,我要求厂家粘贴标签予我,厂家也乐意配合。

据我所知,要制作粘贴标签,需要申请商业执照。

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商余

我的年味·蕉叶年糕/汤丽蓉

前几天,带着远嫁多年,迁就孩子假期没机会回来过年的朋友逛茨厂街,她看着既熟悉又陌生的年饼摊问我:“过年家里是不是有每一种年饼都要备齐的习惯?”我瞪着眼睛回她:“怎么可能?”她后来转个方式问:“那么有哪一种年饼是一定要有的呢?”

其实,年饼随着每个人的籍贯和记忆有所不同。如要问我,心目中唯一一款最原始,最具年味,但在今日却是可有可无的新年食品——年糕。年糕,其貌不扬,不像易于装罐,取用方便的各式牛油曲奇饼和五花八门的炸年饼般受欢迎。可是,过年拜拜,即便鲜花水果,三牲香烛再多,少了年糕,那仅仅是一般节日祭祀。

手作的年代

小时家住啤律新村,这是一个几乎家家户户都自营小生意的社区,邻居们不是制作云吞面、炸油条,就是卖干货、青菜、饼干糖果,还有贩猪肉。在这里,年饼都是自己动手做。在耳濡目染之下,妈妈向邻居学会制作年糕。

买好糯米要泡水,然后抬到家里附近的磨米厂去磨成米浆。这磨米,大家都倾向找石磨的,因为机器磨的虽然快速,但是机器的热度会把米浆轻度磨熟,造成年糕成品略为逊色。

米浆磨好后放在脚踏车后座,找木条加石板重重压上几个小时,让水份沥干,剩下粉团。等待的同时开始着手捡柴枝,割香蕉叶。蕉叶要先用湿布抹干净,然后放在碳炉铁丝网上稍微烤香烤软。接着剪出蕉叶大小塞入铁罐(炼奶、奶粉、美碌)整形。粉团干身之后,倒入大脸盆,加入白砂糖使劲搓揉,单纯利用手心热度和揉擀的力度,慢慢地,慢慢地融化砂糖,糖浆揉合面团形成纯白面浆,一直到能流动的液体状,才一个一个倒入准备好的铁罐里。

大铁鼎盖顶绑小刀

另一边厢,男主人负责升起柴火,放上大铁鼎把水烧开,水滚入锅前要在年糕罐铺上棉布,预防蒸煮过程中“盗汗水”流进;锅盖盖上后,还要在盖顶绑上一把小刀,寓意防止所有邪魔妖道干扰,最后再把闲杂人等赶出蒸煮区,年糕师傅至此才能稍微喘息,专心顾火 。

这一下锅,兵荒马乱的准备区顿时变成了岁月静好,铁皮屋顶热烘烘,蒸笼边炭炉依然烧着一壶开水,电台播出浓浓韵味的新年小调,年糕师在懒人椅上打盹。这一蒸,最少12小时,期间不时得打开锅盖添热水, 逐个铁罐里的面浆翻搅,再放回锅里继续蒸煮,这样年糕才会熟得均匀。

十几个小时出炉时,是年糕师火精神最紧绷的时刻,成败就在锅盖打开的一刻,而且成果不可逆。打开,看到成品表面呈漂亮光滑琥珀色而且无泡,米香混和蕉叶香,年糕师也只敢暗暗窃喜。

真正参与整个制造过程,才明白,只要老老实实遵循古法制作,根本不需要参和什么焦糖上色。亲眼看过刚出炉,美丽得像艺术品般的成品,才会了解,一个没有高贵包装,原料简单的年糕,为什么值得这个价钱。

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