（怡保23日讯）“从菜园到餐桌”概念开始在本地萌芽，以餐馆角度来说，它面对很大的竞争，若从有机行业看待，相信会有一备作为。

业者认为，从事这行业的挑战包括时间上的管理，因为除了要打理餐馆，还需要打理菜园，非常花时间、餐馆的员工都需要学习打理、照顾、采蔬果的基本知识，也需要确保食材的新鲜度。

然而，这种种的艰辛，却可以让市民吃到健康的有机食材，却是他们坚持的动力。

拥有自家菜园业者皆指出，若有机会将开放菜园予学生参观，让平时少接触蔬果的孩子增加常识，也是一种成就。

其实，从“菜园到餐桌”概念在国外已流行了10多年，它倡议把从菜园采摘的蔬果直接送到餐厅烹煮，尽可能使食材保留原汁原味，让享有者可享用100%营养且新鲜的天然蔬食。

该概念也算是一种社会运动，没有特定的组织执行，也没有真正的参考准则说明如何实践。基本上就是把有机蔬果直接从菜园送到餐厅烹煮，同时也让消费者知道食物来源。

由于该概念在州内很陌生，《南洋商报》记者特地访问了几名从事该概念的业者，得知业者主要是以自家菜园及从农场直接购买蔬果方式经营餐厅。

自家菜园现摘现卖

一般上，拥有自家菜园的业者都是以“今天采，今天卖”为顾客提供最原始原味的蔬果；而从农场直接购买蔬果业者则是每星期从菜园购买后，利用冰箱、盒子及保鲜膜将蔬果保持在最新鲜的状态。

另外，受访业者皆不约而同指出，他们曾在海外居留过，回国后发现我国不少蔬果都是加工品，为了让大家吃到最新鲜及最天然的食物，所以开始从事该行业。

Artisan老板

刘耀华：菜单随食材改变

我年轻时曾在威尔斯留学，在外国农场到餐桌概念非常流行，所以回国后，我把概念带回来。与外国相比，我国在这方面算是落后，因为这概念在外国有10多年历史了。

我所购买的有机食材是源自于本地农场，平均每星期拿一次菜，农民会给我一份清单，我会根据清单选择要购买的食材，所以我购买的蔬果主要是看农夫的收成。

餐厅的菜单会随着订购的食材而改变。

比如这星期我购买了有机芥末菜、帝王菜、玉蜀黍苗等，我会把食材放在盒子，包上保鲜膜，再放进冰箱，这样我的食材可耐3个星期。

多支持本地农场

虽然，我所购买的有机食材比加工食材贵上两三倍左右，可是比起有农药的食材，我还是坚持使用有机食材。

我们应该像古代或奶奶年代，吃新鲜有机的蔬果，别吃有农药的蔬果，多支持本地农场，外国的月亮未必圆。

Seed创办人

许迎恩：菜园就在餐馆旁

我大约在八九年前在台湾时，已经从事有机农场及餐厅。去年回到大马，发现本地很多蔬果都是加工品，为了让大家吃到最新鲜及最天然的食物，我开始筹备有机蔬果餐厅，筹备几个月后在今年9月开始了“从菜园到餐桌概念”的餐馆。

我的菜园有2亩，就在餐馆旁。菜园内种有大约30种的蔬果包括木瓜、香蕉、火龙果、羊角豆、包菜、小白菜、班兰叶等。菜园目前是多样少量的方式，就是蔬果种类多样化，但数量不会很多。

餐馆内的所有食材都是“今天采、今天卖”；平均价格介于15至20令吉。从餐馆这3个月的运营来看，这行业是受顾客青睐的，偶尔有接到办活动的邀约。

餐厅角落摆蔬菜供参观

目前，在餐厅角落有摆放蔬菜供顾客参观，不过需要视菜园产量而定，只有当蔬果过剩，过剩的蔬果才会摆放供参观。

我认为，菜园可以作为教育用途，因为现在的孩子比较少接触蔬果，他们不妨可参观菜园增加这方面的知识。不久前，就有一间学校和我预约，让学生来参观菜园。

目前，菜园是没有主动开放给大众参观的，只接受学校、团体的预约。希望菜园更多样化后，才考虑是否开放予大众。

Olijasca老板

姚慧诗：大众“农场到餐桌”意识不高

我和哥哥从小在外国长大，当我们回到怡保发现这里没有售卖“农场到餐桌”概念的食物，所以我俩于2016年创办了Olijasca。

我的菜园约1亩，巅峰时期，我们曾经种有30多种蔬果，包括黄瓜、茄子、羊角豆、生菜等。当时，我们也有开放予大众及学生参观。所售卖的蔬果都是“今天采，今天卖”。若在收割期间有多余的蔬果，我们将供应给客户。

好景不常，因为菜园的经营问题，目前菜园的蔬果量也减少了。

所以，我认为这行业的数项挑战包括需要确保食材的新鲜、大众对“农场到餐桌”概念的食物的意识不高。比如以前，Olijasca有提供冷榨果汁，可惜欣赏的人不多，导致新鲜的食物很快变质。

若将来有机会，我们很乐意与学校合作，让孩子们知道什么是真正的食物。