香菜煎蛋（也叫芫荽煎蛋）是台湾的一道家常小菜。在大马很多人讨厌香菜，我妈、我女儿、我太太都在此列。但我爸爸吃起香菜就如牛嚼草，他可以大把大把放进口里嘴嚼，这份勇，连我都甘拜下风。

因家里大多数人不爱香菜，我也少煮。

会想给大家煎一分香菜煎蛋是有回台湾友人上我家，看到我厨房里有一把香菜，就提起“香菜煎蛋”，那一晚我在好奇心促使下，就煎了一份，故意不给大家说破内里乾坤。

结果我女儿下箸夹了一块又一片。我不动声色地问她：“你懂你在吃什么吗？”

她回：“不懂，只是觉得很香！”

因我家“老中幼”都因这道香菜煎蛋从不吃香菜到可以接受，这给我很大的震憾。因香菜的营养值很高，可惜因味道人家叫它“臭菜”不敢碰它。

若是可以透过台湾人爱吃的“香菜煎菜”让人对它产生好感，该有多好。

我还特别取用了泰国香菜，短短绿绿、微卷的泰国香菜香味浓郁，虽然本地香菜价钱比较便宜，比较长，有时长到像一棵芹菜，但香气不足。

还记得昨天我做好了，直接对着女儿明说：“香菜煎蛋喔！吃不吃？”

她这一次就吃了，还赞说好香。

【材料】

香菜 30克

蛋    3粒

【调味料】

味精、海盐、砂糖、鱼露、胡椒粉、麻油各适量

【制作过程】

1.先把香菜洗净，去根切成小段，备用。

2.鸡蛋打在小碗里，加入调味料拌匀。

3.再加入香菜拌匀，即可起锅烧油。

4.倒入蛋浆，炒至半熟，然后用小铲拨成圆形。

5.用慢火煎至两面金黄，用筷子插进蛋里，没蛋液流出来就已经熟了。

6.将蛋放到粘板上，切成蛋饼状，排在碟子里，便可进食。

香菜的营养价值

传统中医认为，香菜性温味辛，能健胃消食、醒脾和中、发汗透疹、驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”

《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。

香菜营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7至10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍之多。