三顾莆田 首访大红袍

莆田创办人方叔叔(方志忠)借说“新加坡莆田成立19周年”又广邀马新、中国及香港地区媒体到中国福建莆田市吃吃临近冬季盛产的头水紫菜和海蛎。

说来有趣,这一回同行的中国媒体,大部分都是第一次游莆田。反之,我这大马媒体就像回娘家一样,三顾莆田。



武夷茶文化博大精深。

这一次非去不可的理由有二:一、方叔叔全程领队;二、这是莆田餐厅第一次带媒体“探访大红袍的原产地——武夷山”。

武夷茶文化博大精深,若一游就是个“岩茶通”,那绝对不可能。但在“地头蛇”方叔叔领路下,一众媒体比别人幸运,品尝到武夷岩茶名家瑞泉的镇山之宝——瑞泉圣匠。

瑞泉圣匠有什么傲人之处?

去年中国央视财经频道《经济半小时》针对福建武夷岩茶做的一项专题报道,掀露了20款神般高价的武夷名茶,引人哗然。

第一名的九龙窠母树大红袍售价高达520万人民币/1斤(约308万令吉),第二名的远香是48万人民币/1斤(约28万令吉),瑞泉圣匠在榜上排名第三,标价是38万8000人民币(约23万令吉)。



说真的,23万令吉一斤的茶,穷我一生都不会买来喝,但因方叔叔的面子,武夷山瑞泉茶业有限公司董事长黄圣辉取出了全馆最好的两道茶(瑞泉圣匠和贤行天下)做了一个超完美的“茶叙”。

黄圣辉亲自讲叙武夷茶人手工制茶的步骤。
方志忠亲自下手体验茶人揉茶的柔劲。

6000茶企林立

不评23万令吉到底值不值得,可以品到、见到,就是长了知识。而目前,莆田餐饮集团餐厅里供应的“大红袍”,供应商就是瑞泉。

武夷山3天2夜游方叔叔给媒体人安排了4项活动:九曲溪竹筏漂流、登山寻找母树大红袍、瑞泉品茶、《印象大红袍》。说到人在武夷,如果你是认真想要来寻茶探味的,一定要做好足够的资料搜索,不要以为人此在山中,必有好茶喝。真的,太天真太傻了。

我们是在走入武夷山的街道就被两旁林立的“茶行”给吓到了,但没想到实际数量比想象中的还要多。在茶叙上,黄圣辉做品牌介绍时说:“在整个武夷山有6000个茶企,瑞泉是做质量的,我们的企业信念是品质和文化先行。我们做的量不大,但是在6000茶企里,纳税可是每年都排在前10位,在茶文化的传播上,瑞泉肯定是领头人。”可怕吗?6000茶企,纵然一天走访一家都要喝上16年4个月,才可以尽览其胜。

相传献给朝廷作贡茶的茶树,至今巳有360年的历史,九龙窠景区悬崖峭壁上的6棵树,就称做母树大红袍。这6棵茶树有4个品种。2006年,武夷岩茶大红袍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产,为了进一步保护母树,从那时起这6棵茶树就禁止采摘。

大红袍及岩茶注解

所以,3天2夜要说武夷,也只是说说入门。

首先,要入大红袍发源地武夷山做茶探,先要搞懂何谓大红袍?何谓岩茶?中国著名的“微茶网”曾就大红袍及岩茶做出了以下相当客观的注解:

【一】“大红袍”释义

当下,武夷山“大红袍”有如下4种含义:

1. 母树大红袍及其制成品。即单指生长在武夷山九龙窠石壁上的大红袍母树及其制成品。2006年武夷山政府决定对母树大红袍实行特别看护,并停止采摘。

2. 纯种大红袍(奇丹)及其制成品。即从母树上的某一品系单独无性繁殖栽培后,单独采制加工而成的大红袍。

3. 经拼配技术而成的商品茶叶名称。

4. 作为一个茶叶商业品牌。

【二】武夷岩茶释义

按照国家颁布的武夷岩茶地理标志保护产品的定义,武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种进行繁殖栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成的且具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

【三】“大红袍”属于“武夷岩茶”之范畴

武夷岩茶茶树品种繁多,现当今整体划分为大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛5大系列。大红袍是一种极其适制武夷岩茶的茶树品种,曾名列五大名丛之首,后从名丛中脱颖而出,当独作为一个系列。用大红袍茶树的鲜叶作为原料并采用武夷岩茶制作工艺所制成的茶叶亦是品质优异突出的武夷岩茶茶品之一,素有“茶中之王”的美誉。因此,大红袍既是适制武夷岩茶的优良树种之一,也是品质优异突出的武夷岩茶茶叶商品品种之一。

以爱马仕专属订制的茶杯、纯金壶冲泡庄里最顶级的“瑞泉圣匠”带出喝茶文化中的一种仪式感。

品茶夜惊魂

看了张艺谋的《印象大红袍》之后,我与三两位媒体在某位“中介”的穿针引丝下来到某一家无名“茶企”试茶。先不说那环境杂乱到让你想逃,茶人喝茶如漱口也叫人倒胃……最令人无法理解的是,随口一问的水仙一斤都叫价3000人民币(约1778令吉)。

没有品牌、没有环境,没有明显岩茶该有的“挂香”,居然也是出口就上千。

经过这一夜,在心里发酵的是一个疑问,对于一个寻茶人,到底在武夷山四处是“荼行”的乱象中,人们要如何鉴定武夷山的茶品质呢?正岩、半岩如何去判断?何谓岩茶中常说的“岩骨花香”、“岩韵”这些都是人们在做岩茶鉴定时必定会提到的专用名词。

牛肉马肉都是茶

黄圣辉在茶叙上给媒体一个关于武夷岩茶和武夷茶定位的概念:整个武夷山大约有20万亩茶地,其中大约只有10%的地种出来的茶才可以称做武夷岩茶,因这大约2万亩的地是种在山里岩石上的茶,离开这2万亩地种出来的茶,只能称它是武夷茶。”

如果你问当地人,他们会告诉你“三坑两涧”,生长的正岩茶品质最好,而最近市面上被标高价的岩茶,就是产自其中的牛栏坑(当地人称它牛肉)。

在武夷山听到“牛肉”或“马肉”不要以为是动物的肉,它指的是某个地方生产的茶,马肉指的是马头岩生产的肉桂茶。

传说中的“三贵”之一,瑞泉圣匠。这茶是中国前总书记胡锦涛来到瑞泉,他们这一代三兄弟(圣辉、圣亮、圣强)圣字辈的人做茶给胡锦涛喝的。由于出自三兄弟之手,所以他们就将这一盏茶,也是茶庄内最顶级的茶叫做瑞泉圣匠。瑞泉一年生产大约2万公斤,圣匠仅有10公斤。

如何鉴定上等好茶?

不同等级的茶叶,按照武夷岩茶国家的标准,特级大红袍要求外型条索,紧结壮实,色泽油润,香气浓长清远,岩韵明显醇厚,回味干爽,杯底挂香明显,中庸柔顺。

较低一点的茶叶则要求,外型紧结,岩韵较为明显。

喝茶始终不是一天可就的事,多喝的突践比理论来得重要。有人形容武夷岩茶是一个“重味求香”的茶叶,追求的是“醇厚的口感”。

武夷岩茶还很耐冲,正常可以冲泡7-8泡以上。如果冲三四泡就淡出水味,那一般都被认为不是正岩。正宗的好品都有一个特质,好的威士忌、茅台和好的正岩茶都是同一道理,都是回韵深远,岩茶在口腔也是回韵持久的。

“贤行天下”是黄圣辉父亲黄贤义以60年制茶功力亲手做的一泡茶。

岩茶冷热皆香

但众茶中,岩茶最让我印象深刻的是它的“香”。在瑞泉喝了5种好茶:岩香妃、坑涧肉桂、素心兰(1万7000人民币,约1万令吉)、贤行天下和瑞泉圣匠,我在茶叙的分享就直指,好的岩茶其中一个特质就是“挂香”明显。如果你也有机会品到正品,一杯茶从盖香、挂杯香,热时很香,冷香也很香。

就是当你拿到一杯茶,鼻尖嗅到的第一阵当然是茶香,但别忘了,喝茶前后都嗅一嗅茶器,茶杯,不管是茶盖或者茶底,它都有一股眷留不去的花茶香。甚至我故意让杯子空了大约十分钟,再嗅,茶香依旧浓。

中国莆田武夷直击报道·吴梅珍

中国莆田武夷直击报道·吴梅珍

中国莆田武夷直击报道·吴梅珍