金香就是咖哩叶

如果不是因为定居台湾近20余年，我大概会跟大部分的大马人一样，把每一天吃食的香料视为理所当然，丝毫没有发现原来我们的日常就是药食同源，美味与食疗并存，黄姜如是，金香亦如是！

咖哩叶在新马习惯称金香，是一种芸香科柑橘亚科九里香属的叶片，俗称“九里香”，它有个极富诗意学名“可因氏月橘”，原产于印度与尼泊尔交界的德赖平原（Terai），它的叶子可食，结的果实从一开始的绿色转为红色，最后变成紫色可以摘取吃其浆果，不过籽不可食用。

咖哩叶来自淡米尔文Kari，意思是汤或辣酱，在一至四世纪被记载于文献中，当时做为蔬菜的调味料。正因为俗名的咖哩叶让人与咖哩画上等号；在印度及东南亚国家，咖哩叶的确用来煮咖哩，与咖哩的关系密不可分，但它并不等同于咖哩。

具医疗特质

印度人称咖哩叶（Murraya koenigii），视之为蔬菜和香草，古代医学阿育吠陀与尤那尼医学用它抗氧化、抗菌，并治愈糖尿病、溃疡等慢性病；新鲜叶子可治疗痢疾，并鼓励罹患骨质疏松症的女性多吃咖哩叶，它的钙质特别的丰富，叶酸含量高，尤其怀孕初期对胎儿神经发育有相当大的助益。另外，它具有铁质，在贫富差距悬殊的印度特别受到青睐，妇女们靠咖哩叶来改善贫血，对于改善高血压与胆固醇过高等问题更不在话下，问题是大家都会吃叶子吗？还是只习惯当它是调味料呢！？

新马福建人、广府人学会运用咖哩叶不过近二十年的事，当时人们偶然发现高温油炸后的咖哩叶呈深绿色，香气更为突出，加入螃蟹、濑尿虾、贝类等等料理，以辣椒大火翻炒，柑橘滋味更上一层楼，让人一吃上瘾，奔相走告，从此咖哩叶进入华人料理并占有一席之地，相较于中国原乡吃原味不嗜辛辣实在天壤之别！

不过咖哩叶的运用还不单于此，印度人多以其入皂、制作芳香油与护肤用品或薰香。最主要成分是咔唑生物硷，除了食疗功能还能抗炎，除了驱风还能促进消化、提振食欲，故直接用它入菜，在南印度及斯里兰卡素食料理中经常出现，一来能补充茹素者长期不易摄取的钙质及铁质；二来能增添清香，由于质地柔和，适合与蔬菜、椰子、米饭一起烹煮，北部的印度穆斯林则爱将它与羊肉、优格一起烹煮，吃起来软糯入口即化，搭配囊饼简单一餐却滋味满分。