咖啡道

在埃塞俄比亚旅行,到处都可以闻到咖啡香,到处都可以看到独特的咖啡道。



中国茶道,相信看官都耳熟能详;日本茶道,也至少略知一二;然而对于咖啡道,大多数人都可能感到极其陌生。未到埃塞俄比亚之前,我也孤陋寡闻,和大多数人一样,根本不知道世上居然还有一套泡咖啡品咖啡之道。

位于非洲之角的内陆大国埃塞俄比亚,访客甫下机跨入机场大楼,马上便有一套咖啡道道具在大堂一隅相迎。之后在酒店、餐馆、购物中心、大型商行,甚至就在路旁,都可以见到这样的咖啡仪式。

清一色由年轻妇女负责

主持咖啡道的,似乎清一色都是年轻妇女。只见女郎端坐在矮凳上,前面一张小几,几上摆着整打小瓷杯、茶匙和糖罐,几旁则是火炉、长柄平底锅、长颈圆耳陶壶、臼和杵,当然还有整罐咖啡豆。通常地上会撒了些刚割下来的草叶,给室内增添些许大自然的清新香味;也可能有个小香炉,点燃了的树脂从里面慢慢释放香气出来。

胥视在座宾客的多寡,女郎把适量的咖啡豆撒在平底锅内,放在火炉上烤,不停地翻动咖啡豆。须臾,氤氲冉冉腾空,香气弥漫,众人食欲大动之余,尽可使劲深呼吸或把香气尽往脸上拨;这些动作非但不会被视为不雅观,反而被当作鉴赏及嘉许的表现。



要3杯才算完美

接着女郎把烤熟了的咖啡豆倒入臼里,把它们捣成粉,再把咖啡粉倒入长颈壶里加水放在火炉上煮,只消片刻便成了浓郁而香喷喷的咖啡,倒在瓷杯里加糖敬客了。一杯咖啡不过瘾,两杯也还差强人意,要3杯才算完美,因为第三杯才夹带着主人家的祝福。有时主人家还会奉上玉米花来配咖啡呢!

这就是世间绝无仅有的埃塞俄比亚咖啡道了。

埃塞俄比亚的咖啡道源自何时已不可考,可以肯定的是,咖啡之成为广受世人欢迎的饮料,确是源于埃塞俄比亚。传说公元9世纪时,在埃塞俄比亚西南部的卡法省有个牧羊人,一天在山上牧羊的时候发现他的羊儿和往常不一样,似乎特别精力充沛和兴奋,不时以后脚站立旋转,状似跳舞。他深究之后,获知羊儿是吃了某种灌木的深红色浆果才有这种异常表现,于是也尝了些浆果,顿时精神一振。

他后来拿了些浆果到附近的修道院给修士们品尝,修士却不领情,称浆果为魔鬼产品,把它们全丢进火炉里。谁知浆果被烤而发出的香气诱使他们改变主意,把浆果从火炉里取出来,捣碎并加热水,浅啜之后竟然爱不释手。

据说咖啡就是这样被发现的。

当地土语称咖啡为“bunn”,因在卡法发现,所以也叫“Kaffa bunn”。英文“coffee bean”正是源自这两个字。其实咖啡木结的是浆果(berry)而不是豆(bean)。

喝咖啡提升到更高层次

发展到今天,咖啡已成为全球最受欢迎的饮品之一。

传统华人咖啡店一向来都冲浓郁飘香的咖啡,稍有年纪的人都喜欢和几个友好在那儿消磨半个上午,一面品尝牛油噶呀烘面包配热腾腾的咖啡,一面东西南北上下古今胡扯一翻。

1971年3月31日在美国西雅图冒起的星巴克连锁咖啡店,成功把喝咖啡提升到一个更高层次,吸引了追逐时髦的高消费年轻人,宁可花高达10倍的价钱在那儿喝一杯所谓精品咖啡也不愿在传统咖啡店喝一杯古早味浓厚的传统咖啡。如今星巴克已有逾3万间门市店分布全球各地。

四海兄弟:陈美枫