【南洋美食大鉴/视频】
放眼海外更大市场 让米粉更普及化

美食捧出桌面,食客吃到师傅们的手艺,就此满足了吗?非也,要做到“鉴定”一道美食的真功夫,还要进一步探寻美食背后的食材,也就是找出大厨们的“食谱秘册”。

若说厨师是美食的实践者,那么食材生产过程中严格遵守健康、卫生与监管好供应链的食品生产商,则能喻做美食幕后的砧板,更是撑起饮食业的基石。



牡丹牌及鹦鹉牌冬米金丝粉:细长、Q弹及口感顺滑,把冬米粉放入预备好的汤底,烹煮约3分钟后即可食用。也可简单的调味与放入鲜虾等食材,成为一家人桌上的佳肴。

走入食材生产地,了解食材的历史、企业进程和发展潜能,你将晋升为更细心的美食饕客。

基地设在古来的维美食品有限公司,迄今有半个世纪。

这间专门生产米粉的公司,经得起时间考验,在新一代管理层的加入后,增加生产线,同时保留半自动生产传统米粉的技术,承先启后。该管理层有明确的目标,即今年要跨向国际市场,放眼海外。



营运经理陈金文接受《南洋商报》访问时,道出该食品生产商要在竞争的市场中走出一条新路,公司的优势是生产量与稳定仓库库存,而要让米粉产量更广泛流通与普及,关键是开发更大市场。

他说,公司必须转型,从生产米粉批发给代理去负责推出市场的营运模式,晋升为前线销售员,该公司设计更多包装与推出精选与即食米粉,让产品进入各大超市让越多消费者能接触与品尝。

陈金文(左)与黄立忠,介绍公司推出的牡丹牌与鹦鹉牌特选米粉、冬米金丝粉与叻沙粉。
传统牡丹牌米粉的生产工序中,会经过秤重步骤,仍依赖人力去执行。
牡丹牌及鹦鹉牌精选经济米粉:保有传统米粉风味,每一口都回味无穷。

供过于求 推动转型

该公司厂房占地逾7亩,雇有300名员工,厂内设有自动与半自动生产线,如今一个月能生产1700吨的米粉,这和早期一个月100吨相比,产量可观。这几年,同业为保持竞争力也在提升生产线,国内的整体米粉产量开始超过需求。

陈金文说,供过于求的市场压力,其实也在推动公司踏上转型之路,该公司今年看到时机,并积极走向海外市场,半年内公司已经到越南、泰国、印尼和菲律宾的食品展中参展,除了推销传统米粉,也把最新产品打入更多人的厨房里。

眼见不如亲身体验,消费者可以把该公司米粉买回家下手一煮,当打开包装把米粉放进沸腾的水里,即会发现煮出来的米粉和水质皆很清澈。有别于其他牌子的米粉,煮出的水是浑浊的。

这样的结果不是偶然,皆因维美食品有限公司坚持不懈,精益求精的成果,才能做到水煮后的米粉与水都是晶莹剔透的。

现代人追求便捷饮食文化,不妨把牡丹牌及鹦鹉牌精选及即食米粉,库存进厨房橱柜内。当你在家饿意突袭时,随手就能烹煮享用。

黄立忠(右)与陈金文,检视米粉的生产过程。
建立好仓库管理、稳定供应链,维美食品有限公司有信心跨向国际市场。
立忠(左)与陈金文信心满满,厂房内分类和包装好的传统与新装粗、细米粉,能满足国内需求,而良好的库存管理,让公司进一步打开海外市场时,无后顾之忧。

一碟一碟 扑鼻香

三楼米粉、星洲米粉、米暹,这类美食大家不会陌生吧?餐馆大厨得使用功力翻炒、拿捏火候,方掌控好米粉锅气和弹性、炒出一碟又一碟香味扑鼻的米粉佳肴。

可如今,维美食品有限公司的牡丹牌和鹦鹉牌特选经济米粉、冬米金丝粉、叻沙粉,提升了米粉的特点和口感,消费者用包装酱料先备好汤底,轻易就烹煮出真挚好味道的米粉佳肴。

销售经理黄立忠指出,新推出的即食冬米金丝粉,一改消费者觉得要浸泡米粉用时太长的麻烦,消费者仅需把冬米金丝粉加入准备好的汤底,烹煮3分钟后即可享用。

不打团不糊汤不易断

为满足各族消费者及提升辨识度,包装有葡萄红与粉红为主的牡丹牌及青色为主的鹦鹉牌,重量分别有160克即食米粉(或附加酱料包装)的两种选择,以及400克、2.5公斤、3公斤和4公斤,可供餐馆与摊贩使用。

提到冬米金丝粉,黄立忠指出它细长、Q弹有冬粉的口感和顺滑,味道中也有米粉的香味。特点还包括烹煮时间更短、方便使用、冬米不打团、熟后不糊汤及不易断。

他说,产品适用快节奏生活方式的现代人,而且价钱合宜。其中,即食米粉的酱料,是配料厂商配合该公司要求的独家口味、以原汁原味及天然健康为主。

维美食品有限公司设在古来的基地,准备将新出炉的米粉运往顾客手中,左起是黄立忠、仓库经理吴子平与陈金文。
约百名批发及零售商受邀出席新产品推介礼,维美食品有限公司特别安排一名母亲上台,示范如何在短时间内烹煮一道健康又美味的冬米。

米粉小知识 

米粉是一种经济实惠的口粮,不论是煮、炒、焖、干捞、清汤等,佐以配料,皆非常可口,老少咸宜。

生产米粉的8个步骤,包括选米、磨浆、练糍、蒸糍、榨粉、煮粉、烘干及秤重包装。

长时间出海捕鱼的渔民,也开始选择携带米粉取代白米,因为米粉(可以保存两年或以上)比白米更耐储存及没有米虫问题。

牡丹牌及鹦鹉牌精选叻沙粉:特点粗长,放入沸水中煮约20分钟,捞起后过冷水与沥干,之后放入您喜爱的汤底,尽情享用。

维美食品有限公司

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报道·王秉彬 摄影·骆建强