【南洋美食大鉴/视频】
创意征服舌尖 美食犹如艺术品

除了创新,还是创新!

只有不断创新加创意,符合现时代食客的需求与要求,才不会被美食洪流淘汰;满足食客味蕾,让食客品尝到最有创新与创意的美味佳肴。



余铭伟重现“祥龙吐珠海参船”以重新唤醒食客们旧时曾品尝过的味道。

前往美食家海鲜酒楼有限公司(Mexica Garden Seafood Restaurant Sdn Bhd)或简称“美食家”享用美食绝对是人生享受——绚烂视觉飨宴打造出奢华感官享受;先是视觉效果,接着香味扑鼻,引起食欲后,食物入口,舌尖即被征服,满满幸福感。

每道菜肴,仿佛就像一道艺术品呈现在眼见,从选食材、餐具、摆设到呈现都显示出“美食家”的诚意,也凸显中国饮食文化精髓盛宴。

位于彭亨州关丹敦依斯迈路的“美食家”已是关丹“金漆招牌”,推开酒家玻璃门,映入眼廉就是《厨王》牌匾,还有许多奖杯、奖牌、奖状等,这些都是素有“大马厨王”美誉的美食家海鲜酒楼有限公司董事经理行政总厨余铭伟及其团队,在全国各地,甚至全世界竞赛时所取得的奖项与荣誉。

“孜然煎澳洲羊扒”添加大量中药与辛香料,予人吃到充满内蒙古羊肉风味。

心酸与血泪的战利品



对余铭伟及团队而言,这都是努力所取得的“战利品”,背后付出的心酸与血泪只有他们才知道,手上所留下一道又一道的刀痕与疤痕就是印记,也是“战记”。

谈及拥有“大马厨王”美誉,余铭伟谦虚说,这是中国广州一班朋友给予的称号而己。至于“厨王”牌匾则是广州饮食钜子梁崇达绅士所赠敬。

在获得那么多奖项当中,最让余铭伟难忘的,也是其人生厨艺生涯中最有纪念及历史性的就是2000年参与的首场比赛,即马来西亚十大金厨赛,这场比赛让他赢得马来西亚十大金厨之一奖项,也开启并激励其厨艺人生并奠定厨艺界地位。

美食家得奖佳肴之一“红烧龙衣烩鲍鱼”。

除了这个奖项,他也获得世界烹炉大观金奖、第四届马来西亚金厨大赛评委、法国蓝带厨王勋衔、世界厨皇争霸赛金奖得主、国际美食养生大赛三项全能金奖、世界美食药膳名师称号。

值得一提,他也享有国际美食养生大赛三项全能金奖之世界美食药膳名师称号,这奖项是于2013年8月,由世界中华美食药膳研究会经考核评定特授予。

一代大马厨神,当之无愧。

“石窝高汤烩鲍翅”:使用熬上8 个小时的汤汁,每口都充满鲜味。
镇店之宝椰皇布丁。

栽培团队 势在必行 

对厨师而言,除了食材知识及厨艺,还要注重卫生及食物安全,了解食物科学,同时备有良好沟通能力,能与食客及团队沟通,另外,亦要不断扩阔视野,接受新事物,才能做出创新菜式。

在美食界身经百战的余铭伟深知,在这世界上,一个人的力量很渺小,只有融入团队,与团队一起奋斗,才能实现个人价值的最大化,才能成就自己的卓越!

由于深知这个道理,余铭伟转而派团队到全球各角落进行“挑战“,锻炼团队的美食视野迈向全球化。

云南高山野菌饭。

向企业系统化前进

在这10年,他总共提拔了4名员工,包括厨房高层、头手、配料及行政。这也是迈向企业及系统化的方向前进。

今天,在他的栽培下其团队也获奖无数,包括2019年参与马来西亚环球厨艺挑战赛银奖、2013年第九届国际美食养生大赛(南洋杯)金奖、2016年第五届马来西亚金厨竞赛亚军奖、2016年马来西亚金厨展示台竞赛亚军奖、与谁争锋青年烹饪大赛金奖等。

“祥龙吐珠海参船”这是一道工序繁杂的怀旧菜肴,古法重现,味浓而不腻,吃第一口就觉得不简单。

重现名菜  唤醒旧时味道 

因为很爱吃,就让余铭伟的味蕾走上一条不归路,从此与美食结下不解之缘。

小学6年级,他就开始接触厨房,从打杂、洗碗工,最基本的工做起。

厨艺这条路不好走,但却阻不了他继续求上进的信心。16岁那年,他在吉隆坡一间大酒楼工作时获得赏识而获晋升为海鲜楼主厨。

虽然年纪小,但心志却不小,在他脑海里都在梦想开办一间属于自己的海鲜酒楼。

这份梦想与心愿,在1993年获得实现,美食家海鲜酒楼有限公司正式成立一直到今天。

谈到未来方向,他透露,目前办宴会的宴会厅已无法负担越来越多席位的需求,因此已经安排在关丹建设一座可容纳2000人的宴会厅。

他说,在现阶段,他仍想更专注在本地的发展。至于发展到国外市场,尤其是中国则视机缘而定,当然他不排除这个可能性。

余铭伟(中)与其优秀的团队。左起为甘德顺、连国强、曾祥发及洪汉祥。

椰皇布丁镇店之宝 

美食家的镇店之宝“椰皇布丁”,已是家喻户晓的品牌。

余铭伟指出,基于餐饮业务所需,因此他选择纯种植香椰,自供自给,以确保“椰皇布丁”的长线供应链稳定。他是3年前才开始投入椰子种植领域,目前分别在双溪热力及甘孟私人地,开芭种植香椰树,面积逾50英亩地,种植约万棵椰树。

他亦透露,未来将开拓“南洋风味椰子博物馆”以商业蓝图铺路,其中会在林明设立“椰子博物馆”以为林明旅游业增添新旅游景点区,吸引游客慕名而至。

他说,另一项则是配合一带一路倡议,计划在马中钦州产业园打造“南洋风味椰子博物馆”,推广椰子相关产品及食品等。这一切都在洽谈筹备中。

美食家其中一个厢房,充满中国风味的设计。

同时,为重现怀旧名菜,余铭伟特地加上新元素,重新推出,以唤醒食客旧时的味道。

他举例,像本季推出的“祥龙吐珠海参船”是一道工序较繁杂的,尤其是在准备食材下功夫,单单海参就须要用至少5至6天的时间来泡发。

“这道菜肴的精华一切源自火喉掌控,配上八宝料,包括烧鸭肉、鱼鳔、冬菇、栗子、干贝等并使用至少6至7种酱汁调味淋在菜肴上方。”

美食家进门后右角挂着政治家、企业家及明星等在美食家用餐时瞬间美好时刻。

研发易拉罐鲍鱼 

为多元化业务,余铭伟透露,若无意外,料在今年杪推出“余师傅红烧鲍鱼”礼盒正式面世。

他说,下个月将会在中国正式生产“余师傅红烧鲍鱼”,然后回销马来西亚,一罐鲍鱼将以5粒装鲍鱼。

鲍鱼罐头是以马来西亚口味呈现,鲍鱼配方与煮法都是他一手配料的独门配方并强调不添加任何防腐剂及香精料。一旦面世后,此鲍鱼罐头将成为大家过年过节送礼的好礼品。

同时,他也不忘企业社会责任!在2015年通过举办“美食家之夜”,赞助100席千人宴以助关丹中华中学筹款,成功筹获逾90万令吉的建校基金。

两年后,即2017年,他也再报效近百席,甚至亲自设计菜肴,以回馈华社,协助华教发展。

对于此,关丹中华中学董事长丹斯里方天兴赞扬余铭伟,除了厨艺高超、获奖无数外,更热心社会公益,尤其是华教事业。

“大马厨王”美誉的美食家海鲜酒楼有限公司董事经理行政总厨余铭伟,在世界级美食界领域享有极高荣誉。

美食家海鲜酒楼有限公司外观。

美食家海鲜酒楼有限公司 

Mexica Garden Seafood Restaurant Sdn Bhd

地址:NO A1,Lorong Tun Ismail 11,25000 Kuantan, Pahang Darul Makmur

联络电话:609-515 9248、516 2714、514 8686

传真:609-514 8687

网址:www.mexicagarden.com.my 

邮址:[email protected]

营业时间:10.30am-2.30pm、5.30pm-10.30pm