副刊

马新文坛多面手
——林琼

今年9月间飞往狮城,是心系多年未见的同窗与文友。因此8日甫下飞机,与刘成汉校友共用午餐后,由他充当向导带领我们夫妇去敲叩新马文坛不倒翁的大门。

居住Signature Park的这位文坛宿将,竖立文学界60多年,即是耄耋之龄依然创作不辍的资深作家林琼。年届88的他已成为新加坡公民,他的出生地是大马森州的燕子城瓜拉比劳,和写散文并出版过《燕乡集》的梦虹是同乡。



与林琼电话沟通了,约略知道地点,但因这区建筑层楼幢幢,区域广阔,误登了几幢楼才安然敲对门槛。踏入林宅,我不是陷入久别重逢的惊讶,而是赫然惊见老作家的左脚膝盖粘贴的多层药布;难怪他常在通讯中常透露走动需靠轮椅,无法出远门。

膝盖贴着药片的林琼(右)与冰谷摄于林宅。

垂暮是人生无法逃避的过程,林琼也一样会衰老,但是林琼却在行动不便中奋勇笔耕(他不懂操作电脑,依然用笔书写),没有间断。不久前接获他寄赠的新作文坛拾碎第七集《星洲河畔》。

文稿量丰富

林琼是文坛中的多面写手,从早年出版新诗集《并蒂莲》到评论集《新诗杂话》,每种体裁几乎都有他的参与,散文、微型小说、儿童诗、教学理论、文学史料,林琼都扮演着不可或缺的角色,在马新文坛上发放异彩。就搜集文学书籍和撰写文学史料方面而言,林琼所付出的心力就令人肃然起敬,他的文坛拾碎、文坛通讯的文字稿含盖量足够凑成10本集子。目前已完成面世的除上述提到的《星洲河畔》,依序是《飞越星空》、《狮城狮声》、《狮岛阳光》、《望园花踪》、《虎乡虎语》、《满园花开》。

作为林琼的忠诚读者和知心文友,我希望他的另外3集能于短期内付梓,以完成他出版与收藏文坛史料的心愿。



从写作多种体裁的角度探讨,林琼皆能独当一面,展现其书写的方式和保持自己的风格,朴实、平淡、温和、浅显而易懂,没有晦涩艰深与聱牙的词句;这是林琼创作上笔调的优势,却也有时被人评为欠缺文彩。这是难免的,鱼与熊掌,得与失无法取得平衡,最要紧能持续,坚持自己的写法。

多次获奖

林琼的写作成果有目共睹,他先后多次获奖是被肯定的印证:新加坡书籍奖、学生读物书本奖、儿童文学奖、献身文艺奖、马来西亚教师总会热心文教奖,这一系列是他献身文学的成绩单。

今年6月出版的《艺文论坛杂志》刊登了由林南进、严文珍撰写的长文《文坛拾碎——研究新马文学的重要史料》这么写道:“评论的文章向来是严肃大块头的,毫无趣味可言………,而《文坛拾碎》的评论,兼顾文彩、趣味,文章夹议夹叙介绍作家及作品的写作背景及生活动态,公允评论作者的写作技巧及作品的内容,态度不偏不倚,令读者能轻松阅读,趣味盎然,欲罢不能。”

林琼60余年来孜孜不倦地编书和写作,对新马文坛的影响力深透各层面,其贡献应该永远铭刻文学史册。

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商余

一口糕的韭菜芬芳/冰谷

图文|冰谷

“一口糕”是双溪大年韭菜糕的品牌。

说品牌,我觉得一点也不为过。我以一个消费者的立场笃定的。韭菜糕可是大马华裔最传统的美食之一,无论走到哪里,点心茶楼或者糕点小贩都可买到韭菜糕,因为它几乎是人人爱尝的糕点,价低又可口,普遍人家都有足够条件去品尝。

品牌的前题是,这种靠双手揉捏的糕点,因为手艺的轻重而制成的食品就难免出现高低有别,品味差异,顾客虽然心里有数,但一般上茶楼以自己的产品上桌,顾客也无从选择了优劣,坦然将就了。

作为韭菜糕,“一口糕”之引以为傲、超群出众,要从多层次去对比。人工手搓,不同于机器,机器有了模型,依照框框制造出来的产品,千万个都如同一辙,总不会有偏差的尴尬。

以手搓就容易出现偏差,摁捻度故然有所异同,连心情愁绪都影响制作,是为一般人都理解的现象。所以,糕点的制作过程保持心情愉悦至为需要,一口糕制作老板这么认为。

原汁原味 永不变质

以他们夫妇档走过15年的小贩生涯,说这句话不只信誓旦旦,而且肯定是处世名言,值得从事小贩的人奉为经典。若要生意维持长久,顾客尝过一口难忘,维持原汁原味、永不变质至为重要。

我上过多间茶楼,他们多以大包、叉烧包为品牌招客,其他如韭菜糕等列为副产品,故制作极为随意,即是可有可无,任意舍弃。其实,这是错误的思维,以我的性向,我喜欢找质量高的点心店,尤其是对我爱吃的韭菜糕,口感、外形必需达至像"一口糕"那样才合乎理想。

回说“一口糕”的纯熟手艺,那是长期制作的规模。这使我想起“庄子:养生主第三”的《庖丁解牛》,庖丁对文惠君说:“今臣之刀十九年矣。所解数千牛矣……,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。”

所谓日久出功夫,其深藏睿智,意义在此。“一口糕”夫妻档搓搓捏捏经历了15个春秋,他们努力的制作能有今天的成就,可比拟《庖丁解牛》的意境了。

“诚然,除了手上功夫,选材也至为重要。韭菜太老或过嫩,都会影响制作,自然牵涉到食客的味蕾感受。”

“选择一定菜园不就解决问题了!”我说。

“未必这么简单,韭菜通常每月收割一次,园主割韭菜有时根据市场需求,好价时期三周就应市了。我们做韭菜糕,在蒸炉的过程中时间要一置,所以韭菜的选择非常重要,同一个蒸炉不能有老嫩的韭菜糕拼凑一起,免得有的熟透有的未软化。”。

“哦!有时我吃到发黄的韭菜,原来如此!”我回应。

“一口糕”不只皮薄透明,馅内的韭菜无比鲜嫩,口感十足,有韧度、有脆性、有味觉,入口就像含着一缕芬芳,出现那淡淡的韭菜香,久久袅袅缠绕在齿颊间,味儿徘徊不去。

双溪大年的韭菜糕茶楼点心店随处可见,但无论内馅或外观,“一口糕”若论排名,底气十足,应列前茅。

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