有别于一般人对视障者的刻板印象，林佳箴（38岁）独立自主、豪迈、开朗的个性，有时候会令人“不小心”忘了她是一名视障者。她眼中的世界是模糊一片，左眼只对光线有感觉，右眼视力仅剩0.01，视力能维持至40岁已经算是幸运了。但她生命里展现的坚强和毅力，连双眼健全的你我也都自叹不如！

林佳箴是台湾第一位、也是唯一一名持有英国国际咖啡师认证的咖啡师，目前是台北“甜里开始”咖啡店的老板娘。

一般人对视障者的印象，通常会是戴着一副黑眼镜，手拿拐杖，缓慢地前行。受马来西亚黑暗对话（Dialogue in the Dark）之邀来到大马的林佳箴，甫出现即打破了这种刻板印象，只见她从远处走来，手上没有拐杖，就像能看到似地，顺畅避开了许多障碍物。

熟悉操作质量稳定

尽管知道她仍对光线有残存感觉，勉强能辨认一些形体，但那种对周遭环境的敏锐度，让人敬佩！而只能把我看成是“一具模糊的人形”的她，走入室内就立即进入冲泡咖啡的模式，从第一步骤到最后步骤，一气呵成的试模，同时边做边讲解。

“这套模式是我研发的速成版，适用于所有年龄层的视障者，只要熟悉操作方式，问题就不大，而且很安全，煮出的咖啡质量也很稳定，误差值非常低。”

器具多了声音辅助

这组适合视障者使用的冲泡咖啡器具，包括磨豆机、聪明滤杯、手冲壶、滤壶、水满警报器、语音温度计及语音磅秤。基本上，与一般使用的器具差不多，只是有些器具多了“声音”的辅助。

视障者如何煮出一杯好咖啡？靠的就是听觉。在使用滴滤壶时，透过“听”取滴水声，来确认咖啡液已经萃取完成。她也发现，很多时候细心聆听就能解决看不到的事，例如打奶泡。

“打奶泡的正确做法是把棒子放在牛奶的表面，可我怎么知道牛奶的表面在哪里？刚开店，一位学姐是我的‘打手’，结果一次她刚踏出店门，店里就来了一位客人，点了一杯拿铁。”

她心里慌极，自己可还不会打奶泡啊！情势所逼，只好硬着头皮做。她一口气打了7、8杯热牛奶，一直打不出奶泡来，感觉到客人等得不耐烦了，最后只好低头道歉。虽然客人并未责怪，但她心里非常难受，身为咖啡店的老板，居然不会打奶泡。

贴近耳朵不会听错

“渐渐地，我发现了一个关键‘滋、滋、滋’声音，只要听到这个声音就能打出绵密奶泡。”

但不意味着此时要咖啡店里所有人安静让她听声音。“吵杂声还是会有的，我就会把耳朵贴近一点听，通常只要熟悉了就不会出错。不过，如果是一个人在打奶泡，另一个人在打果汁就不行了，声音的干扰会太大。”

没人聘用，就自己当老板

视障者冲泡的咖啡，是一杯不简单的咖啡，也是一杯真正用心泡出来的咖啡。

林佳箴说：“我们有很多的不方便，所以做任何事会更加用心。无论是冲泡咖啡或制作甜点，在品质上未必输给明眼人，甚至做得更好。”

她永远不会忘记初期学习冲泡咖啡的艰辛经历。由于导师不清楚视障者的能见度，只能用一般方法教学，她只好雾里看花的摸索学习，遇到困难就自己想办法。她始终坚信，天下无难事，只要有心，最终一定可以克服所有困难。

熟能生巧

既然有视障问题，自己开店不是自讨苦吃吗？“因为外面没人会聘用我啊！餐饮业会需要一个视障员工吗？所以我就自己当老板！”

19岁得知眼睛病变时，林佳箴觉得自己应该做些熟能生巧的工作，因此踏入了餐饮业。后来她开始想，以自己眼睛的情况，最好还是待在一个固定地方，让客人上门找她比较实在。所以在2009年开始就经营“甜里开始”咖啡店。

她无奈笑言：“本来要开蔬果吧，但不小心顶下了一间二手咖啡店，整间店里最值钱的就是那台咖啡机，所以不学咖啡不行，哈哈！”

如今咖啡店已步入第10个年头了，这不就是视障者也能从事餐饮业的最佳凭证吗？

学习过程 建立自信

2014年，林佳箴开咖啡店的初衷改变了，原本纯粹想要有独立生活的能力，后来有了更远大的目标。

有一次，她受邀到台北的启明、启智学校演讲，那是专门接收身心障碍学生的学校。那时，她才猛然发现世上有那么多同样遭遇的孩子，对未来感到渺茫无助的。因此，她内心燃起了莫名的使命感，她要想办法做一些事情。

“我要破除大众对身障者的刻板印象！身障者是有能力做很多‘不可能’的事。此外，我也希望帮助身障者建立自信心，他们应该对自己的未来充满期待。”

有鉴于此，她决定扩大店面，透过培训为身障者（包括视障者）创造多元化就业发展的机会。

迄今，她已培训了约20名身障者接触餐饮业，所聘用的职员也是身障者。由于以前学咖啡时走了一段冤枉路，所以她想出快速上手的方法，并找了一些语音辅助器具，以减轻身障学员面对的技术问题。

培训最大挑战

培训身障者面对的最大挑战，除了技术问题，还有心理问题。她说：“你知道最难的是什么吗？”停顿了一下，继续表示：“先要说明，我开店也要赚钱，不是做慈善事业。既然是要赚钱，商品一定要令客人满意，总不能弄一个很丑的东西端到客人面前博取同情，我绝不允许！

“可是，当身障者好不容易做出成品，外观却不太理想，我就必须在不伤害他们的前提下，鼓励做得更好。对我来说，最好的方法就是先夸奖后指正。”

她强调，完成培训，学员未必会成为优秀的咖啡师或餐饮业专才。她看重的是，学习过程中所建立的自信心，让他们的自信心自然成长，并相信可以做得更多。

坚持的力量

很多人经常问：“你的眼睛突然变这样，你难过了多久？”林佳箴想了想，说：“这问题好难哦！”

她清楚记得，当医生告知视神经严重萎缩、视力只能维持到40岁时，她的头脑一片空白。走出医院后，突如其来的车笛声令她回过神来，猛然想起刚才医生的话，是在说现在眼前的一切未来将会是黑暗的？那就像她的眼睛被判了死刑一样。

“我看着天空，流下了一滴泪水，呼了一口气，这全发生在一秒内。下一秒，我开始为日后的生活打算。转念只需要一秒钟，也就是说，我难过的时间大概只有那一秒钟。我没有太多时间难过，也不想浪费时间难过，生活总得要过下去的。”

她认为，父母不应过度保护患有身心障碍的孩子，那是“害”，而不是“爱”。父母担心视障孩子拿刀会被切伤，难道明眼人就不会吗？其实，只要知道正确的方法，切伤是可以避免的。

放手让孩子独立

“父母的保护心太强，孩子会认为自己什么都做不到，失去信心，这是要破除的。要帮助孩子建立自信心，父母首先要放手让孩子学习独立。”

近4年来，林佳箴一直推动身心障碍者多元化就业发展，小小咖啡店是她唯一的培训地点，培训者也只有她一人，推得辛苦不在话下。她坦言也有想放弃的时候，但眼看如今的小小成就和职员的努力，她决定握紧拳头、咬紧牙关继续做下去。

“即便只有一个成功案例，那也是最大的推动力和坚持的力量！”

报道·游燕燕 摄影·陈成发/受访者提供