副刊

社媒靓叔吉安卢卡
年轻人追捧!

不少人佩服这位意大利靓叔那种勇于追求激情生命的热诚,对吉安卢卡(Gianluca Vacchi)的奢靡生活也想一探究竟。51岁的他,IG粉丝人数高达11.6亿,一个令人啧啧称奇的纪录。他把“人生只能活一次”这个座右铭给真正地体现出来。

Xavier Mah通过与他的一夕对话,希望从中能够汲取一丁点儿他成功的秘诀,毕竟像吉安卢卡来到这样的熟龄层还能被一群年轻人追捧也着实不易。



51岁的吉安卢卡(Gianluca Vacchi),IG粉丝人数高达11.6亿。

 X:Xavier Mah  G:吉安卢卡

X:个人品牌对你来说,它其实是什么?

G:若要向别人推广自己的个人品牌,首先得有一套连贯性的宣传管道。现世代五花八门的社交平台充斥着每一个角落,要将自己的品牌给展现出来也不难,就要看自己够不够努力。长远的目光也很重要。 

X:你对成功的定义是什么?

G:我的成功来自于社交圈的扩大。我崇尚做自己,不为别人而活。我把自己的独特给展现出来,那才能对别人发挥影响作用。我现在的生活其实和从前没两样,只是如今我有一个属于自己的平台来与人分享我的生活点滴。我的生活哲学与品质也维持不变。 



X:你曾经面对过最大的困境是?

G:太多了。不懂要从何说起。我想这也是每位企业家所会面对到的问题。

保养秘诀

X:可以分享你的保养秘诀是什么?

G:我很坚持每一天都到健身房去做体训。纪律是保养身材的关键。均衡饮食也是。音乐陪伴着我训练的每一个过程,也能让我找到内心平静。

X:你在不少领域里是被公认的佼佼者,接下来你想涉足哪一个“新角色”?

G:演艺吧,也许。我允许我自己沉浸在艺术的空间里好让我能沉淀一下,也能多了解自己一点。

X:你的时尚灵感是来自于何处?

G:我不盲目跟从时尚潮流。我有自己的一套穿衣哲学。通常我都只根据我的衣橱里现有的衣服和饰品配合当天的天气与心情来搭配就好了。我也不一定要根据时装杂志的指标来穿搭。

X:你觉得为何自己的IG粉丝众多?

G:嗯,也许我的生活点滴启发了很多人。他们看见我的Po文能得到一些正能量的启示,所以喜欢来追踪我。

 幽默留言

X:你对社媒的看法是什么?

G:社交平台在现今社会里扮演了举足轻重的角色。很多人都活在社媒的世界里。就像前几年的我有一天坐在餐桌旁,我发现旁边的所有人都在低头看着他们的平板电脑。我心里想:“天啊,我好想还没老到一个别人都不愿意正面看我的年纪吧?”可见社媒对现今人们的影响力有多大。 

X:你曾经碰过哪位特别有趣的名人或粉丝?

G:还好啦。我通常都会读到一些来自于粉丝的幽默留言,我有时还会回复他们呢。这就是社交平台最有趣的地方,四面八方的人都能前来我的网页里留言。

吉安卢卡:很多人活在别人定义给他们的框框里,忘了人此生只能活一次。

保持探索好奇心

X:可以对我们分享一下你的新书《Enjoy》?

G:我希望借由我的这本新书,读者能多了解一点我的生活点滴。书里的第一行“做自己,无须让他人来定义我们的生活要怎么过”。就很实在的告诉我的读者在现实生活里有太多的人在告诉我们要如何来过日子。很多人活在别人定义给他们的框框里,忘了人此生只能活一次。像有人曾经批评我说干嘛穿得像蝙蝠侠那样驾着车到处跑? 我就告诉那个人说我不介意我的奇装异服让人发笑,毕竟能使人开心一下也不错。

X:你做过最冒险刺激的事是什么?

G:哦,那也太多了。我是一名合格的直升机驾驶员。冒险刺激的活动我做太多了,毕竟我是一个勇于尝新的人。

X:你如何看待别人对你的批判?

G:我不大在乎别人是怎么看待我的。时下的年轻人很多也应如此,别人的看法他们都不怎么在意。我觉得懂得尊重别人会比较重要一些。

相信自己

X:你认为现在的世界和你的孩提时代有何不同?

G:就像我之前所说的,网络社交平台已经改变了如今的世界。 

X:哪一类衣物对你来说是毫无品味可言?

G:白袜!当之无愧。 

X:有尝过榴梿吗?

G:那是什么? 以后我要尝尝看。 

X:有没有想过若你不是名人你的生活会是怎样?

G:我只能说5年前的我在还没开发我的IG户口之前我的生活其实也还美满,唯一的差别就在于现在比较多人喜欢关注我而已。 

X:你对时下想追求成功的人士有什么建议?

G:相信自己很重要。相信自己的梦想有一天会实现。年轻人尤其要有一颗追求梦想的心,对任何新事物都要保持好奇心来探索。

把每一天当作最后一天来活,人生只能活一次,就这么简单。

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新掀食界
丹式星潮

名厨丹尼尔·荷姆

丹尼尔·荷姆(Daniel Humm) 是近期全球厨艺界受瞩目的一颗新星。在瑞士出生的他,14岁从高中辍学以后,在还没发掘出自己的厨艺天分前当过专业脚车选手一阵子。

身为纽约米其林三星最佳餐厅麦迪逊公园11号(Eleven Madison Park),米其林一星的The Nomad及Made Nice餐馆的老板兼主厨,深谙厨艺不在话下,对其也颇有个人心得。



Tomato lobster disc garnished with croutons, chervil, chive tips, lemon gel, bonito mayonnaise, tomato flowers, fennel flowers, and basil on a white surface. Prepared by Daniel Humm at Eleven Madison Park.

对丹尼尔而言,厨艺不仅是一门专业,更是一种生活态度。

Xavier:麦迪逊公园11号餐馆(Eleven Madison Park)最近不仅获得米其林三星殊荣,也荣登2017全球50大最佳餐馆排行榜上的冠军。请问这次的获奖对您及餐馆有何影响及改变?

丹尼尔: 我和我的团队对于此次的获奖感到荣幸。我们也以谦卑的态度来接受这份殊荣。最近餐馆主页的浏览人数也有所增加,订桌人数也逐日增多。这两个奖项将促使我和下属们今后会朝更努力的方向前进,更着重团队的努力及创造更多更具创意的菜式。

Xavier: 您独创的丹式菜肴有何亮眼特点?

名厨丹尼尔·荷姆(左)与餐厅经理威尔·吉达拉(Will Guidara) 合影

丹尼尔: 我和我的团队都把这4点着重在我们的食物上: 卖相好、独特性、创意性及美味。我们时刻都注意着四季不同时节及纽约一带最能方便获取的新鲜食材。我们也很幸运地拥有一班努力的农夫,生产家及艺术家们和我们一同默默耕耘。



Xavier: 您在推出新菜单前有哪4个元素是比较着重的?

丹尼尔: 除了以上我所说的4点,我们也很强调结合性——菜式与包厢装潢风格的融合。我和队友们总是在斟酌:“嗯,这个菜式作这样的变化会比较酷吗?”而在斟酌的过程中一些创意的点子就这么涌进来了。就像今年春季,我们的餐馆正要办11周年庆。我们准备要在夏季中把餐馆重新装潢。我们在新菜单里推出了11道菜式来纪念我们这11年来的努力成果。这11道菜式有些是纪念我的事业,有些是顾客的最爱,有些是热门餐点。这样的纪念对我们每个都很具意义。

Chocolate Peanut Butter Palette with Caramel Popcorn and Popcorn Ice Cream prepared by Daniel Humm, Executive Chef of Eleven Madison Park in NYC.

酸性维持食物原味

Xavier: 当您在一个菜肴上作出少脂少盐的改动时又是如何能维持其原味呢?

丹尼尔: 这个简单。就加强它的酸性就好了。酸性有助于平衡及维持食物的原味。

Xavier: 您是否有碰过一些让您无法掌控或了解的食物成分或食材?

丹尼尔: 嗯,我只能说这世上还有太多的菜式是我还没真正见识到的,我还在努力学习当中。厨艺这码事最有趣的一点就是能让你不断去发掘及学习成长。

Three Widow’s Hole Oyster with baby green grapes topped with lucky sorrel, crispy bulgur wheat, and a dusting of grape mignonette snow on a white background. Prepared by Daniel Humm, Chef/Owner of Eleven Madison Park, NY.

Xavier: 您本身有否特别钟爱某种食品?介意告诉我们为什么吗?

丹尼尔: M&Ms花生酱。它的好滋味是无法形容。

Xavier: 您会怀念以往当新人时的旧时光吗?

丹尼尔: 我当然很怀念以往和师傅们及同事切磋的时光。现在也轮到我在调教新人了,以往的学习经历也对我帮助很大。

Xavier: 在您的厨艺生涯里哪一个时段是最让您感到骄傲的?

Truffle, potato, celeriac and goat cheese puree with olive oil and truffles prepared by Daniel Humm, Executive Chef of Eleven Madison Park in New York City.

厨艺是累积的经验

丹尼尔: 我认为最近这几年才是我的厨艺生涯里的高峰期,因为以往的经验已经让我不断地成长许多。25年前当我还是一位新人时,我总是认为要在菜式上凸显技艺或在食材上变化多端才能让人见识到我的才华。而今天我已经领悟到简单这个概念,才能真正凸显出我在准备一道菜肴时的自信。越是简单的菜式就越能凸显出里头每一种食材的独特。

Xavier: 请问您最钦佩哪一位名师?

Ricotta Gnocchi with Violet Artichokes, Spring Garlic and Taggiasche Olives prepared by Daniel Humm, Executive Chef of Eleven Madison Park in NYC.

丹尼尔: 我很荣幸能够向Gerard Rabaey主厨拜师学艺。我在瑞士的Le Pont de Brent餐馆和他共事了6年。他很用心地调教我们每一位新人,对我们都有严格要求。他教会了我组织与精准的重要性。他也传授了我如何把厨房管理好的知识。

Xavier: 请问您有什么厨能技巧或经验来提携现下的新晋厨师吗?

丹尼尔: 我认为现下的年轻厨师应该多花时间来学习与研究厨艺技能。他们必须不断地重复与专注在如何把各种不同的厨艺技能给学好。厨艺技能是在日以累积的经验中攒回来的。

Suckling Pig Confit from the Shoulder with Rhubarb, Ramps and Tellicherry Pepper Jus prepared by Daniel Humm, Executive Chef of Eleven Madison Park in NYC.

Xavier: 您如何定义“成功”这词?

丹尼尔: 成功对于我就是能够每天早起和我最尊崇的伙伴一起努力耕耘。厨艺不仅是我的专业,也是我这辈子最热衷的事。我真的很热爱煮食。

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