商余

从历史角度
游魁北克市

【散文】

在某一段时空间,几乎每个民族,每个国家都有过伤心的事与血腥的沙场,这是历史轨迹,人类的悲哀,当前硝烟弥漫的中东是最现实的见证。



矗立于北美洲的东北角,她是北美唯一蕴含法国风味的城市,她的文化、语言、思想、习俗都与美洲其他城市的相异,像磁铁般地吸来万万的观光客与考古家的青睐,然而,这仅仅是表面的视感,其实,她的底层里负着沉重历史包袱,在在是加拿大历史深长的刀枪痕迹,她就是魁北克省的省会魁北克市(Quebec City)。魁市是法国探险家及地理学家萨缪尔·德·尚普兰(Samuel de Champlain)在1608年建立的。目前她拥有近50几万活生生的法裔灵魂,是魁省的政治与文化中心,山明水秀的,山势峻峭高险。

由枫叶国首府,驱车向东北移动,沿途两侧处处是单调萧素的北国景观,松杉桦杨编织的景致翠绿欲滴,仿佛身置斯堪的纳维亚(Scandinavia)似地。车子疾驰,呈现眼前的图景飞快地在后视镜消失,教人眼帘垂垂欲坠。约莫6小时车程之后,一座巍峨的山岭就浮现在眼帘,那是魁市的西边上城(Upper Town)。由上城沿着一条分隔林荫大道(Grande Allée)继续驱车向东,霎时间,一片广阔起伏草原出现在右侧,那是一片曾经被冷血浸透的沙场,远处与圣劳伦斯河(Saint Laurence River)毗邻。劳伦斯河宽而深有利于大型船舰航行,提供法军开辟新殖民地极便的通道,同时也方便敌军攻击,所谓“水可载船,亦可翻船”似有其理。山岭高处是军用碉堡,如今仍有军团住守,这块血腥山岭沙场称为亚伯拉罕平原  (Plains of Abraham),现与临界地统称为战场公园(Battlefields Park ) 。原来,远在15世纪初到18世纪中,法国在北美洲曾经建立了一个殖民地,即系如今加拿大的魁省,称为新法国新王国(New France),首府设于魁市。英法两军经过7年苦战,在1759年两军在魁市的亚伯拉罕平原处发动一场决战,结果法军惨败,法国的新王国梦因而幻灭了,同时也种下了在加拿大法英两裔族之间仇恨的根源,写下了加国法裔族悲伤历史篇章,此仇代代相传,直到如今,时光亦无法洗涤掉法裔族心底的不平。

穿越古老城墙,林荫大道跨人老城区,放眼观看尽是法国风味的门窗,窗框狭窄而高长,配着迷你型阳台,围栏装饰着花盘,盘里植着五彩缤纷的花卉,显现出法国人的浪漫性情,又像似罗密欧对朱丽叶吟唱情歌的幕景。屋顶多以铜片遮盖,经漫漫的风霜雪雨的洗礼,当年亮晶晶的铜色风采早已显出满脸苍老的灰绿,又仿佛暗示着法裔国民追求自主的意愿已随着时光的冲刷而退色。

亚伯拉罕平原碉堡耸歭峭壁,远望圣劳伦斯河,居高临下,是极佳的防守重地。由此处沿河岸往内城移动,地势渐渐地低垂,一列列一排排的古老大炮骄纵地监视着圣劳伦斯河船隻,在蓝天下闪烁着历史的创伤。不远处芳堤娜城堡 (Chateau Frontenac) 雄姿 可见,它是英军征服法军后所建的英国殖民地总督官邸及行政机构,现改为古堡酒店。芳堤娜城堡正门广场前有一座高达二十余米纪念英国詹姆斯-沃尔夫将军(General James Wolfe) 与法国路易斯-约瑟夫-德-蒙特卡姆将军(General Louis-Joseph de Montcalm)的丰碑,他们双双为他们的国家在1759 年决战中横尸沙场。这座纪念碑是英国殖民政府于战胜后1827 年兴建的,在法裔族群的眼光里,它是莫大的羞辱。此外,英国殖民政府还增防御工事,在城四周建筑护城墙,部份残垣断壁处处可见,林荫大道通越的主门修护得最完整,它是进城必经之主道,又是一座不可磨灭的英军胜战史迹。

由沾满血腥的亚伯拉罕平原-战场公园,到英国殖民地总督官邸(芳堤娜城堡),行行列列的古炮,雄气泱泱的丰碑,以及气势凛然的护城墙,呈现于一个近乎纯属法裔社会里,这一切无非给法裔国民深痛的讽刺,实在教人困惑。历史,对我而言,它是极端模糊又阴森森的領域,很不愿意涉足于混淆的泥泞。我的脑细胞对事物发生的时空间反应迟钝,对事物辨不清真相,更辨不清纪念历史的真意,不知是褒是贬,是耀己或讥人。纵然如此,竟有受贬者用愿意理解的伤痛去感受与体会去纪念,把伤痛作为历史。这疑惑在我的脑海里回旋不息止。



我体会到纪念的含义是多层面的。无论如何,魁北克市系一座永远背负沉重历史伤痛的城市,仿佛像圣劳伦斯河滔滔不息向东泻流进入大西洋的现实。

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商余

吃龙虾浅见

文/图|刘桂南

每逢母亲节,均以吃龙虾庆祝,今年依然。母亲节落在五月第二个周日,这时节正是龙虾供应充足,价格便宜的时刻。而且,经过寒冷的月份后,龙虾处于最健康,肉质最鲜美的状态。

回首上世纪60年代游学枫叶国时就与龙虾结了不解之缘,那时物价低廉,仅需加币1元即可买得一只约半公斤的龙虾或500克的T字骨牛排,这种情况下,穷学生亦可以轻易地享受无碍。

当然,身为一个从未曾见过龙虾与牛排的孤陋寡闻的“山芭仔”,我亦不坐失良机,几乎每一两周都往海鲜店购买龙虾使用电饭锅清蒸,或往肉店买块牛排来煎,满足馋欲。回首往事,一股甜滋滋的心潮涌上心间。然,事过境迁,如今倘若无相当舒适的收入,恐也难得上馆子享用这些美食了。唉,时光不能倒流,而好事总难走出回忆。

龙虾肉质与性别无关联,可,我喜爱雌龙虾的蛋与膏,视之如精华,品尝后齿颊留香悠悠。龙虾的性别可以两个特征判定:一,雄的尾巴较为窄而通直,雌的尾部偏宽微带曲线轮廓;二,雄的第一对幼腿是硬壳,而雌的偏扁类似羽毛状。值得一提,切勿购买软壳龙虾,因它蜕皮后需要吸取大量的水充张新皮,此刻它的肉水比下降,相较之下,其肉质量可能少至30%。一般而言,7月至10月是龙虾蜕皮期,蜕皮是为了生长所需,并非因季节更替所致。

不是越大越好

加东大西洋新斯科舍省(Nova Scotia)是加拿大龙虾之都,那里的龙虾长着一对钳子,与美国缅因州(Maine)的相似,但它与亚洲和澳洲龙虾有别,后者没有钳子。龙虾生长缓慢,需时7年方能达到合法捕捞的重量,约莫450至900克之间。众人都以为龙虾越大越好,其实不然,小的比较软嫩甜美,教人吃了一只还想要另一只。

当地人吃龙虾多以水煮或蒸煮然后沾蒜蓉黄油(Garlic Butter),在餐馆常见厨师将龙虾一开二涂上牛油搭配芝士烧烤。实则,龙虾的鲜美与它的肉汁息息相关,缺之其鲜味就失色不堪。倘若你吃过生蚝,即可体味到它的鲜美远甚于熟蚝。上述的烹饪法都导致虾汁流失,肉质偏柴弹牙。最让龙虾的原味没遗漏的烹制法,就属中餐馆的葱姜炒龙虾。依此法,厨师先将龙虾砍成块状,拭去虾汁,沾上淀粉用高温油炸,而后再以葱姜与蚝油豆豉等调味品干炒再勾芡。哀哉,这种烹饪程序怎能让人品赏到龙虾的原汁原味呢?其实,众多饕餮皆是愚昧的,怀揣着理所当然的态度。

为着减少龙虾汁流失,我使用剪刀将龙虾分尸成块状——用刀猛斩虾汁会四溅,径直下油锅清炒。龙虾没腥味,咸度高,所以不需加葱姜与盐,最尾用鸡蛋收汁出锅,肉质清鲜爽口。顺带一提,残留在砧板的虾汁瞬间会变成半透明胶状物,在热锅里会形成白色固体物质,依此推测,龙虾汁含有高量的蛋白质。

骨子里,我执拗于品赏原汁原味的食物,不随意添加调料。之所以咖喱与麻辣火锅绝不会令我馋涎欲滴,是因为它们是极其复杂的组合,吃着不知其所以然。

我亦不汆苦瓜而吃,缘由它的涩苦味使人口腔隐隐的甘甜,舒畅悠然。总之,这一切都是我个人的癖好罢了。

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