副刊

开一间咖啡馆
前期准备决定成败

开咖啡馆,除了要有资金、人才之外,还有更多细节要考虑,这些学校没有教的事,本周< 商·职>继续有台湾咖啡创业整合经理人王诗钰分享。



开店5 要事:1.你有技术吗? 

你要开咖啡馆,你总要会煮咖啡吧?王诗钰透露,10个准备开咖啡馆的人中,至少有8个不会泡咖啡甚至是不喝咖啡。

这些人为何要开咖啡馆?因为(1)咖啡馆很多,应该很好赚;(2)看起来很有气质;(3)帮子女开。

她指出,创业绝大多数都涉及技术门槛,如果很想开咖啡馆但缺乏相关技术,建议去考取证照掌握技术,或者聘请顾问、聘请另一名懂得咖啡的人并有本事带领对方,也不失为一种方式。

然而,即使考到证照也只是代表会泡咖啡,是否能快速、稳定的冲泡而且有新的变化提供给客户?“还是有存在水准的差异,但是起码你先懂得。”



2.行政:

列出时间表,照表操课,越快完成越好,超出时间会造成损失。

3.设计:

让专业的负责。品牌设计在吉隆坡是值得关注的想法,因为全世界一流城市在开任何空间时,品牌已经是重要的关键。

4.开店前的预算:

按轻重配比预算,照计划花钱。

王诗钰提醒,做预算时不要看“花了多少钱”而是看所占巴仙率。按照百分比来计算,方便查看,即使数目大也不会乱掉,也容易调整。

例如设备成本原本占30%,但你突然想购入一台品质很好的咖啡机,价格却超出原本的预算,导致设备成本增至40%,此时按百分比来看,了解是否可从其他项目加加减减,扣10%或做平摊调整或者需要增列预算,变成110%?!

依预算按照计划

“从占比去算,你会比较容易知道哪一块吃掉了最大的预算,你应该怎么去调整。因为数字较小,你比较容易看得懂和随时快速调整,否则当数字太大,你可能会乱掉甚至误以为自己没有花那么多钱。”

她指出,跟着预算走,才能照着计划走,超出预算就可能造成停工、停业甚至延迟开张或其他更大的损失,例如延迟开店仍需付店租、人事费用依然要继续支付。

5.开店后管理:

按时检讨帐务和报表。

王诗钰指出,许多咖啡馆都没有做盘点和财务报表,老板只看存折簿——这个月花多少钱,这个月存多少钱——来当做有没有赚钱的指标。

“这是错误的。一定要有损益报表,一定要做盘点,你要知道库存量有多少,你的成本多少,你花了多少看不到的钱,设备和所有的折旧和摊平……都要算进去。一定要请一个会计帮你们计算每个月进出和固定成本,把经营毛利算出来,你才能知道有没有赚钱,才能确保未来能继续扩充、重新装潢你的店或者做任何变化。”

如果咖啡馆有几名股东合资,帐目和报表更是不能少。

她指出,许多夫妻亲友开店之后撕破脸或离婚都是因为帐目问题,“你把基本工做好,你每个月看报表就可以知道哪里可以调整,哪里的数字在变化,你发生什么问题,你可以赶快找到可以解决的地方,数字的管理不是全面,但是是必需的。”

王诗钰提醒“勿在咖啡馆/餐厅还没有做好准备、装修完毕就开始营业。”

 设备怎么选? 

王诗钰指出,商用空间或基于美观、功能的需求或节省空间,许多设备是嵌进去特定墙壁和位置,一旦设备损坏就是劳师动众的事。

所以,咖啡馆老板需对设备有所了解认识,平时上网做功课、到餐厅或咖啡馆消费时也观察使用的产品和品牌,了解为何有些品牌的价格比较贵,同时也多与设计师沟通,就可以帮忙省下不少钱和做很好的运用。

例如洗碗/杯机价格不便宜,很多老板都舍不得买,当客人不断进来,却得有员工负责洗碗,长期而言,使用洗杯机不仅还包括消毒、烘干擦干又不会与老板吵架,是不是很划算?

“很多老板削减这个那个,到最后发现花的钱更多。你要对设备了解,你要知道为什么要买这个设备?为什么要买这个等级。” 可选购二手货

此外,并非所有设备都得添购新品,有些可以购入二手货。以她曾担任展店顾问的台北“闹咖啡”为例,该店签了5年租约而且有优先续约的权利,至少会在该地营业10年。因此,在选择压缩机(嵌入特定位置),老板选择耐用度超过10年的日本品牌,洗杯机和其他设备则是选购优质二手货,而中岛(island kitchen)则是使用家用设备等级里较高级产品,这是因为老板考虑到这是开放式厨房,再加上台湾大多数咖啡馆是以卖咖啡为主(贡献营业额60%至70%)餐点为次,所以才选用家用等级的中岛。

行销与试营运 

今有很多网红店、Instagram名店,这是一种潮流,因此即使是开米其林星级店或者是高级餐饮,也要在视觉上、要告诉他的事、空间上……各方面,让客人愿意主动帮忙宣传,这是最好的行销方式,而不是靠在面子书上买广告(很容易就被刷掉、扩及率不够)。

“当我对我的东西很有把握的时候,你要想办法让你的空间有很多东西是稍为被设计过的,例如蛋糕很好吃,咖啡很好喝,但你还是可以设计让呈出来的盘子、器皿、桌子、空间或一面墙,让他们是可以拍照的,这多少对你都有加分。”

准备程度应达90%

王诗钰提醒大家,勿在咖啡馆/餐厅还没有做好准备、装修完毕就开始营业。

“有一种部落客是哪个地方开新店,他一定抢先抢快去。你试营运时他就来了,你还有50%还没弄好,他才不管,就拍了你这50%放上网,大家看到的就是你完成度50%的店。看完之后,你觉得大家还会来吗?可能性只有50%,对你的评价也只有50%。”

她指出,在如今的时代,试营运可以改为几天至几周的压力测试,只对内部(员工、亲朋好友、特邀对象)开放并做出调整后才开业。即使真的采用试营运,准备程度也应该达到90%,而不是60%。

菜单花心思

台湾咖啡馆主力卖咖啡,菜单经常是用一张纸用板子夹着,王诗钰说,菜单是咖啡馆展现本事与诚意的地方,客人踏入咖啡馆继续忙着滑手机、讲电话,唯独看菜单时最认真,因为想要知道价格,所以菜单其实是客人对咖啡馆的第一印象。

她建议在菜单上多花时间与品牌设计师多互动,“你希望它怎样被设计出来,包括只是印一张简简单单的纸,只是讲咖啡讲一点东西,字体的选择,品牌的状态等等,用什么豆子,什么牛奶,食材做了什么选择,有没有办法告诉他你怎么做所以你要卖这个价格,这些都是你可以跟他说的,你也可以产生一些问题,让客人与员工互动。”

开店关键3 种人1.老板/股东:

不论与股东是什么关系(父母、手足、夫妻情侣、知交好友),一定要有黑纸白字,把与钱财有关、彼此的约定写清楚,没有写清楚才会出问题。

“不要说你这么好,不会啦。告诉你,再怎么好相处都会有事,不要因为现在很好就觉得不会,在不同状态下,你不知道人家在意的点是什么。”

2.经营者/店长:

咖啡馆的风格、定调、经营理念有没有贯彻就是靠经营者/经理/店长甚至老板,要聘请店长/经营者,就得看对方的特质、能耐是否符合品牌、经营理念。

3.员工/顾客:

把员工当成顾客般对待是最基本的方式,身为老板,其实就是管理外部顾客和内部顾客。对顾客(指员工)不只是对他好,而是要有原则,如果该品牌和商品受到员工喜欢,员工可能就是最常消费的人,“很多成功的空间,持续去开店是因为内部顾客认同他,成为共同经营者或伙伴持续成长。

“开店不容易,假设你有这个梦想,你就得开始准备。在准备的时候,可以写一封信给自己,告诉自己这是你的初衷,或者你在开店的一、两年后再回来检讨,你自己找回当初的力量,起码不会偏离轨道,或者知道下一步在哪里,知道该怎样跳更远飞更高,或遇到困难失败时也知道为什么。”

最重要的还是……回头看自己适不适合当老板!

 

王诗钰:吉隆坡咖啡馆员工流动率高,可能与员工来上班就是当服务生,没有机会做太多人与人之间的互动有关,这会降低工作热情。未来要开咖啡馆的人,或许可以想如何把互动增加进去。

报道·郑美励 摄影·黄亮晖

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职场

许咏胜播客之路 5年成个人理财“金话筒”

报道|郑美励   摄影|王宥文/受访者提供

在马新一带经营播客(Podcast)能够维持生计,甚至发展成为一门事业吗?至少许咏胜(Reggie koh)证明这种可行性是存在的。

许咏胜是新加坡知名个人理财知识播客,他涉足声音经济的驱动力是源自于对“投资大师”的怒火。是的,创业动机和理由千千万,打假也是一种动力。

人称Reggie的许咏胜是新加坡个人理财领域播客网络The Financial Coconut的创办人。这个由他创办的播客节目诞生于2019年,从个人理财知识的分享起步并将内容扩展到职场、房产投资、股票和创业等领域,采访了许多新加坡个人理财界的大咖,国会议员林志蔚、新加坡总统候选人黄国松也曾上过节目接受访问,5年以来,累积上线英文节目超过500集,中文节目70集。

从5年前的单打独斗,一人包办企划、拍摄和剪辑,如今的许咏胜已经拥有一组团队帮忙他分担工作,毕竟如今他已不止是录制自己的播客节目,也为知名企业品牌制作线上理财、投资节目。

回想当初,开设播客节目时许咏胜可没想过会有今天这番成绩。在投身于播客节目之前,许咏胜曾经是新创企业联合创办人、咨询顾问企业的联合创办人,2019年他远离高压的新加坡职场,来到吉隆坡休息抒压。

创办播客节目原因

过了半年悠哉闲哉的日子,他开始觉得生活有点无聊,朋友也在问他“你这么年轻就什么都不干了是吗?我就觉得有点心虚,不然就做点东西咯。”

要做什么呢?本就有收听播客节目习惯的他,决定从这里下手。

许咏胜并不是富二代,但他靠着早年投资股票、虚拟货币赚到的收入足以“上岸”。在网上冲浪时频频被各类“投资大师”的广告跳出来打扰令他不胜其烦;其次所谓“投资大师”贩卖焦虑、恐惧和不切实际的希望,更令他十分恼火。

当时他心想,不如拿起麦克风录制和分享自己的想法,放到网上去与“假大师”唱反调,“因为我觉得他们讲的东西是废话。”

声音可以创造收入

每一年的生日许咏胜都想尝试不同的新事物,给自己来点新意,2019年他的生日新搞作是制作播客节目,第一集他分享自己为何会在大马生活,为什么制作播客节目;第二集他开始聊如何储蓄;第三集开始聊如何针对薪资与老板讨价还价;然后是投资、保险、房地产等等……初期他只是分享自己的观点,但当自说自话已经缺乏新鲜感时,他开始邀请专家或权威人士作客。

经过几十集的积累,他的播客节目开始“火”了,收听人数增加之余也陆续有财经、金融、保险类商家找上门谈合作,这促使他改变想法,开始认真把播客当成事业来经营,“我也没有想过可以赚钱,就是打发时间,可是慢慢慢慢又好像可以啊,然后就慢慢慢慢做下去咯。”

“刚开始也不是特别专业,”随着节目慢慢累积听众,许咏胜越发意识到自己作为一种传播媒介,有必要传递正确的资讯,因此对于内容更为谨慎,他也开始摄取大量财经相关知识,确保自己的播客内容不仅有趣、言之有物也具权威。

创业之旅高低起伏

他指出,疫情爆发促使人们和商家把重心转移至线上,让当时属于小众频道的他也能分一杯羹,包括与一些银行配合,让他备感激励与鼓舞。

在巅峰时期,许咏胜的播客节目曾经一度每周上线5集(含旗下其他主持人的播客节目在内),但随着2022年全球股市前景不佳,广告客户大砍开支和预算,他也腰斩不少节目,2023年市场开始回暖,他的播客生意也上了轨道,有重复的客户以及广告预算提高,除了原有的英文和中文播客节目,他也锁定马、新、印尼文化圈,打算增设马来文节目。

这5年间其实他也多次有过想放弃的时候,但妙就妙在每每他想放弃时又总有机会(广告商)出现让他又有了坚持的动力,“那就继续做咯,然后厂商会累积的嘛,他们做的开心明年就会再找你,然后就这样一个一个累积上去,慢慢做起来咯。”

想当播客,有何建议?

1. 少说废话

在许咏胜看来,新涌现的播客聊太多废话而且并不精彩,既然如此何不往专业路线前进。他指出,如果自己是某个行业的专家,自然有更多扎实的内容可分享,但即便并非专家,却可以扮演好优秀主持人角色,为专家搭建舞台,让他们聊健康、金融、流行的产业甚至汽车,重点是让自己的播客节目成为相关行业的佼佼者。从现实层面来说,对于日后的变现也有所帮助。

2. 长期经营

“舞台站久了就是你的,是不是吴宗宪讲的?”许咏胜打趣的说,他坚持得够久,在新加坡同类型的英文、中文播客节目中,已经少有竞争对手,一些竞争者已经消失或奄奄一息或运营不善。

例如一些长期不与网络、新媒体平台配合的跨国金融机构如今也打破传统,开始和许咏胜洽谈合作,对他来说这是一种小突破。至于原因,他理直气壮的说:“因为我是新加坡唯一的中文财经频道,所以他就跟我配合咯。”

3. 内容为王

“你要让人家觉得说,这档节目好像来的人都很有意思,不一定要每个人都是大名鼎鼎,不是一定要No.1的医生。当然你会希望最终有名医名师上你的节目,这个对你的节目是一种突破,可是你跟听众的关系必须要建立在你可靠、可以信任、聊的内容有水准,我觉得这个还是很重要的。”

他形容,打造一个平台让很多厉害的人乐意把他们的经验在节目上分享,这便是该平台的亮点。早年要邀请受访者时,他也吃过闭门羹,但如今早他已不烦受访人选,反而在挑选受访者时有3大标准:

(1)影响力,是否为相关领域权威人物;

(2)网络上追随者/粉丝人数;

(3)是否有故事可分享,口才如何。他指出,甚少有受访者可以满足3个标准,通常都是3选2即可。

新马双城记:赚新币圆退休梦?

根据许咏胜的分析,听众群以白领中产阶级为主,当中约30%至40%听众推测是大马人、约30%的“新加坡听众”可能是在新加坡工作的大马人,因此节目中偶尔也会谈到大马人才到新加坡就业的现象。

●多少薪资值得加入赚新币大队?

许咏胜建议到新加坡求职网站查询市场薪资水平,若要求的薪资比市价低10%至20%,在新加坡雇主眼中便是具竞争力的人才。

“不是说大马人过去新加坡,要赚多少钱才划算,其实主要还是你过去新加坡后的生活方式,你想象的生活还有你可能10年的规划是什么,然后从那边去看,但是市场的估价还是很重要。”

他指出,新加坡中产阶级的中等收入约为5000新元(约1万7518令吉)左右,大学毕业生(不论新旧)的平均薪资介于8100新元至8200新元(约2万8379令吉至2万8730令吉)之间,这类人士极可能已是主管阶级,因此当一名已任职主管的大马人到新加坡就业(合理推测寻找主管的职位)也可以此为衡量。

他建议有意往新加坡求职的人尽早行动,而在大马累积数年工作经验后赴新加坡求职相对吃香,“因为你有经验,而且你愿意比新加坡人便宜一点点,而且你又愿意熬,当你要和公司讨论薪资时,这是最好的支撑点。”

●马新汇差持续扩大?

许咏胜指出,考量到马币对新币的贬值率约5%,换算之下相当划算,赚新币然后在家乡贷款买房俨然已成为赴新工作者的选择之一。除此之外,他认为,虽然新加坡当地银行的定期存款利率极低,但受政府规范的现金管理平台陆续出现并提供有吸引力的利率,当地银行亦在陆续推出新产品,新加坡股市、美国股市。

在他看来,若两国汇差持续扩大,在新加坡的大马人只需花更少时间就能达成提早退休、回乡养老的心愿,与此同时也会吸引一批新加坡人来到大马经商或过生活、退休。

他观察到一个现象是越来越多白领阶级把家人迁居到新山,然后自己在新加坡租住小房子来把控物价,至于每日往返新柔长堤工作,他直言虽然可以省下一些费用但却相当耗神,白领阶级委实没有必要这么操作。

●保险买多少?

大马人在新加坡因病因伤入院无力缴付庞大医院费的新闻时有所闻,许咏胜提醒关注自身安全保障。

“马新主要的不同在于大马的医疗是免费的,所以买医疗卡之类的都是希望可以去私立医院,在新加坡的话,其实政府医院是蛮不错的,所以这个必须和保险经纪商量买什么。如果你长期待在一个国家,买当地的保险比较划算,毕竟原有国家买的保险产品一旦出了国,一些保障就会失效或者打折。”

至于“保险应该占收入多少巴仙?”,许咏胜直指出这是错误的想法,重点应该是能够获得多少或多好的保障,而非根据薪资的多少巴仙率来决定保障,“我可以赚很多钱但我保费不一定很高,重要的是我可以拿到保险产品有多好。”

●吉隆坡飞新加坡的秘密?

许咏胜指出,往返马新机票最贵的部分是新加坡征收的机场税,而从吉隆坡飞往新加坡的单程机票,自然收取令吉,因此单程飞往新加坡的机票相对便宜,想节省塞车时间又省钱的人士不妨考虑从大马搭飞机往新加坡,但由陆路返回大马。

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