报道|吴梅珍   摄影|姚春显 

人在喜粤吃得最“农家风味”的一回。仿佛回到了90年代的酒席菜色，朴实的卖相，是以“味”取胜的一顿饭。6个套餐，最便宜从RM1488++起，最贵是RM9888++（赠送轩尼诗XO 1瓶或轩尼诗VSOP 2瓶）。

如果有机会凑到一桌10人，个人最想吃的喜粤年菜套餐是“RM3388++龙华富贵”。想吃的理由是6道菜都值得一试！

先说头盘：盐麴熟成比目鱼锦绣捞，比目鱼做了熟成，再盐腌，充满想象力和没有尝试过的味道。中餐第二道惯例是汤，喜粤的汤向来不会让人失望，鲨鱼骨汤喝过，用来炖花胶大鲍翅，富气迫人。

或许对“鲍参翅肚”特有偏好，难能可贵见到一份菜单“鲍参翅肚”都用上了，还有一道菜疫情两三年鲜有机会吃到的升级奢华版的“鲍鱼富贵招积乳猪全体”，所以这配餐让人心动了。

乳猪嚣张法

广东话“招毄”，一般被读成“招积”，意即：嚣张。一只乳猪怎么嚣张法呢？乳猪上桌时被架上墨镜、嘴巴还叼了一支“烟”，想到那痞猪模样，确是惹人发噱。传统乳猪就是乳猪斩件凑成一只猪形，喜粤饮食集团副行政总厨蔡玮强表示，希望打破一贯性的摆设，因此融入鲍鱼，就营造了一个新的观感、新的可能性。

鲍鱼之后就是清蒸游笋壳鱼、鲍汁焖原粒五头鲍鱼伴海参。香港腊味饭吃得多，入山药去煲也没吃过，所以也想一探。最后就是两道甜品：桃胶白玉露和七彩芝麻锅饼伴金银炸年糕。

而接下来品尝的是“RM2288++福龙高照”套餐，6菜2甜品——瑞龙纳福鲍鱼锦绣捞、菌皇鲍鱼海味佛跳墙、花雕锅煎黑毛猪豚肉伴糖心松花蛋酸姜、鲮鱼剁姜双飞斗鲳鱼、椒盐十头海虎虾、香港腊味煲饭，玉龙金枝玉露和金银炸年糕伴桂花糕。

说一说这套餐，有3道菜是可以一提的，先说佛跳墙，上汤好，一切都好，一分好的上汤是佛跳墙的灵魂，甘香唇齿相黏。

双飞斗鲳鱼

看到菜单写着花雕锅煎黑毛猪豚肉伴糖心松花蛋酸姜和实际看到一块块的猪扒，是有点超乎想象的，毕竟，酒席是很少会出现猪扒的，诚如蔡玮强所说：“猪扒要一块块煎，1桌10人就10片，年菜有些人一定就是10桌，到时光煎100片猪扒就很熬时熬力了，可是，所以纵然麻烦我也想要做出一些改变。”

鲮鱼剁姜蒸双飞斗鲳鱼，斗鲁大家都吃过，可是用剁碎的罐头豆豉鲮鱼和炸到脆香的剁姜去蒸，咸香中带有一股姜的芬芳，配酱小有惊喜。

老实说，2288++这套餐卖相是非常朴实，就像农村姑娘可能不耀眼，可是接触了却被它的内涵给打动了！这菜，是用“味道”说话。

【喜粤饮食集团】

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