粥，华族千年文化的饮食智慧。

看似不起眼的粥，其实蕴藏着许多学问，正当你认为粥的做法简单之际，它可有着千百样的做法，如营养有疗效的药膳粥、滋补养颜的营养粥等。

本期的《盘中餐·米之道》就让您了解粥的种类，同时让您掌握煮出一碗好粥的小诀窍。

粥的营养：

来自品味舒食健康养生连锁餐厅的营养师李沚霓指出，由于粥的质感细软，因此第一个营养优势就是容易消化，加上口感顺滑可口，所以能促进食欲，这也是为何病人一般都比较倾向粥食而不是米饭。她也说，由于粥的营养素与膳食纤维相当丰富，若加上适当的营养食材，能为虚弱的病人补充体力。

她表示，粥的碳水化合物丰富，一般人喜欢配上腌制品，但是站在营养角度来看，比较鼓励加入健康食材，对身体有很好的调理和保健作用。

另外，一些中医师认为粥有助补充元气、健脾养胃，甚至能养颜润肤、延年益寿，是保健养生的最佳良方。中国一些北方人则认为粥可以帮助保暖、有助提升御寒能力，亦可预防受寒感冒。

“一般上除了病人，其实老人和小孩都适合食用粥，对他们的咀嚼不会造成太大负担。”

粥的种类：

粥由三部分组成，粥底、主料和辅料，通常用的粥底是白粥。

在我国，潮州人的粥多为稀中带软，米粒清楚易见，基本上仍保持了米饭的口感，一般配上佐料来进食，而广东粥则呈糊状，较为香滑顺口，煮法多将原料直接加入米饭中烹煮。

不过，对餐饮业者来说，粥只分成普通粥和花色粥两大类，普通粥即单纯地用白米熬成粥，花色粥则在普通粥的基础上增加了其他食材，而不同的花色粥则有不同的保健调理功效。

粥的小诀窍：

由于粥通常有甜味和咸味居多，因此蔬菜原料入粥甜味为主，动物原料入粥咸味为主。另外，一般人会在最后才调味，这样才能确保粥的味道适合自己的口味。

另外，烹煮广东粥时若要取得香滑细软的口感，可以在烹煮前将白米浸泡在水中半小时至1小时，然后再烹煮。一些人为了在最快时间内取得更好的效果，会将浸泡后的白米拿去搅拌机处理后再烹煮，以达致细化顺口的效果。

粥的普遍食谱：

据说，粥在中华料理上有上千种烹调法，而不同花色粥有不同功效。这里就向大家介绍具备调理和保健功效的花色粥。

ABC粥：将萝卜、马铃薯和番茄等食材加入粥底中烹煮，具有维他命A、B和C等营养。

萝卜粥：用于食欲不振、消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压、健胃补脾等。

菠菜粥：增强免疫力，预防口角溃疡、舌炎、助消化，有补血、活血、健脑、利五脏的功效。

胡桃粥：壮腰补肾、敛肺定喘、润肠通便。

大枣粥：补血补虚，健脾胃，营养不良，心悸失眠。

何首乌粥：每日服1-2次，连服7-10天，间隔5日后再开始下一个疗程，此粥补肝肾，益气血，可治高血脂、肝肾亏损、须发早白、头昏耳鸣、腰膝酸软、大便干结。

菊花粥：清肝明目、降低血压、视物昏花、鼻出血、头目眩晕。

玫瑰花粥：最好是脱水处理的小玫瑰蕾，常饮此粥可悦人容颜，皮肤细腻，还可以治疗肝气郁结引起的胃痛。对情绪方面有镇静、安抚、抗忧郁的功效。

黑芝麻粥：补肝肾，润五脏。对身体虚弱、头发早白、大便干燥、头晕目眩、贫血有很好的疗效。

山楂粥：健脾胃、散淤血、降血脂、降血压、胃脘胀满、腹痛泻痢、食积不化。

酸枣仁粥：安神宁心、神经衰弱、心悸失眠、多梦、黑眼圈，有保护心脏的作用。

核桃粥：滋阴补阳、健脑、润肺止咳、补肾固精、润肠通便，但积热、腹泻忌食。

绿豆粥：清热解毒、止渴消暑、消肿、降脂，预防动脉硬化、心脏病。

莲子粥：清热降火、养心安神、心烦失眠、健忘多梦禾、健脾、增强智力。

扁豆粥：消暑除湿，解毒。

大米小米粥：保护胃粘膜，益气补血。

百合红枣粥：益气止汗，是治疗虚喘咳嗽的食疗佳品。

糯米莲子粥：健脾止泻，益气养心。用于体倦无力、食少便溏、血虚萎黄、遗精淋浊。

豆豉粥：用于发汗，祛风清热，治外感风寒，内有蕴热而见恶寒、发热、头痛、口渴。

生姜炒米粥：解表发汗，舒散风寒，止呕化痰。适用于外感风寒、鼻塞流涕、咳嗽痰稀、食欲不振、畏寒呕逆。

玉米大米粥：益肺宁心，调中和胃，可治心悸、气短乏力。

备注：综合网络食谱及姑苏业者介绍。