几乎每个会下厨的人都会遇到剩饭或隔夜饭的状况，然而，不是每个会下厨的人都懂得善用隔夜饭。当剩饭被倒掉时，我们可能忘了，其实这些隔夜饭也能幻化成一道道美味营养佳肴。

本报特地访问槟城姑苏行会长誉玉枝，向她请教如何让隔夜饭变得更美味更精彩。看下去，你才知道，原来隔夜饭也可以如此美味。

炒饭：最简单 

炒饭是最简单最常见的冷饭处理法。誉玉枝就指出，只要加入自己喜欢的食材和调味，就能炒出一道道适合自己口味的炒饭了。

另外，如果加上胡萝卜、香菇、嫩豌豆、甜玉米粒、笋丁之类配料，就能让炒饭变得更具营养。

不过，适合自己的口味是一回事，誉玉枝提醒，若是煮给亲友吃的话，任何加进去的食材佐料都能透视出诚意，相当考功夫。

泡饭：最健康 

不少老一辈的人会拿剩饭加水，变成汤饭状后再重新泡制，加上豆腐、蔬菜、鸡蛋或鱼肉等，端上桌前再加上调味（食盐、胡椒或鸡精块）便是一道美味的佳肴。

由于是汤煮方式，加上只要食材熟了便能立即上桌，因此大大保留了营养价值，对病患来说也更容易咀嚼。

煮粥：最直接 

与泡饭的做法相近，只要水量多上一倍左右，加上喜欢的食材烹煮即可。

食材的建议可以是肉类、红薯丁、南瓜丁、嫩豌豆等。另外，粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。

拌饭：最美味 

在隔夜饭中加入蘑菇、豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，配上自己喜欢的调味，搅拌后微波炉加热即可。目前，市面上拥有许多的调味，如沙茶酱、烧烤BBQ、九层塔、黑胡椒酱等，这些都能让拌饭变得更美味。

饭饼：最飘香

誉玉枝首推煎饭饼，主要是因为做法简单，而且色香味俱全，满意度随时可以端上餐桌当主菜。

只要将米饭、蛋汁、薯粉、食盐混在一起，加些洋葱或肉丁搓成肉饼形状后，便可以下锅煎。另外，调味可以随个人喜好加上胡椒、五香、辣椒粉等即可。

总结： 

米饭可以千变万化，若是成了隔夜剩饭，依然是珍贵的食材，只要在做法上多加一些巧思和创意，就算是隔夜饭也能是营养美味的佳肴。

中国人吃饭，就必定能在5000年的智慧中吃出另一层次的美味与精华，了解隔夜饭的处理方式后，让我们也吃出不同凡响的美味。

誉玉枝处理隔夜饭小贴士：

*隔夜饭不建议放在冰箱，会有异味

*建议放在室内，以干净的布覆盖后放摊凉

*也可以以透气的器皿覆盖放凉

*煮饭时可以加入一小汤匙的食油和盐巴，让米饭色泽持久好看。