隔夜饭也有春天

几乎每个会下厨的人都会遇到剩饭或隔夜饭的状况,然而,不是每个会下厨的人都懂得善用隔夜饭。当剩饭被倒掉时,我们可能忘了,其实这些隔夜饭也能幻化成一道道美味营养佳肴。



本报特地访问槟城姑苏行会长誉玉枝,向她请教如何让隔夜饭变得更美味更精彩。看下去,你才知道,原来隔夜饭也可以如此美味。

炒饭:最简单 

炒饭是最简单最常见的冷饭处理法。誉玉枝就指出,只要加入自己喜欢的食材和调味,就能炒出一道道适合自己口味的炒饭了。

另外,如果加上胡萝卜、香菇、嫩豌豆、甜玉米粒、笋丁之类配料,就能让炒饭变得更具营养。

不过,适合自己的口味是一回事,誉玉枝提醒,若是煮给亲友吃的话,任何加进去的食材佐料都能透视出诚意,相当考功夫。



泡饭:最健康 

不少老一辈的人会拿剩饭加水,变成汤饭状后再重新泡制,加上豆腐、蔬菜、鸡蛋或鱼肉等,端上桌前再加上调味(食盐、胡椒或鸡精块)便是一道美味的佳肴。

由于是汤煮方式,加上只要食材熟了便能立即上桌,因此大大保留了营养价值,对病患来说也更容易咀嚼。

煮粥:最直接 

与泡饭的做法相近,只要水量多上一倍左右,加上喜欢的食材烹煮即可。

食材的建议可以是肉类、红薯丁、南瓜丁、嫩豌豆等。另外,粗粮和豆类都是营养丰富的原料,先把它们煮软,然后加入剩饭一起继续煮成粥,就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。

拌饭:最美味 

在隔夜饭中加入蘑菇、豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟,或者直接放入熟的菜肴,配上自己喜欢的调味,搅拌后微波炉加热即可。目前,市面上拥有许多的调味,如沙茶酱、烧烤BBQ、九层塔、黑胡椒酱等,这些都能让拌饭变得更美味。

饭饼:最飘香

誉玉枝首推煎饭饼,主要是因为做法简单,而且色香味俱全,满意度随时可以端上餐桌当主菜。

只要将米饭、蛋汁、薯粉、食盐混在一起,加些洋葱或肉丁搓成肉饼形状后,便可以下锅煎。另外,调味可以随个人喜好加上胡椒、五香、辣椒粉等即可。

总结: 

米饭可以千变万化,若是成了隔夜剩饭,依然是珍贵的食材,只要在做法上多加一些巧思和创意,就算是隔夜饭也能是营养美味的佳肴。

中国人吃饭,就必定能在5000年的智慧中吃出另一层次的美味与精华,了解隔夜饭的处理方式后,让我们也吃出不同凡响的美味。

誉玉枝:隔夜饭也可以很精彩。

誉玉枝处理隔夜饭小贴士:

*隔夜饭不建议放在冰箱,会有异味

*建议放在室内,以干净的布覆盖后放摊凉

*也可以以透气的器皿覆盖放凉

*煮饭时可以加入一小汤匙的食油和盐巴,让米饭色泽持久好看。

黎添华