香Q白饭有秘诀

“我不会炒菜,可是我会煮饭!”——-但是,你真的确定自己煮对了饭吗?



不少人总以为煮饭是再简单不过的事,然而偏偏别人煮出来的饭却比自己的松软有弹性,甚至还齿颊留香。

《盘中餐·米之道》就在这一期教你如何正确地洗米而不流失营养,同时还教你几种不同的煮饭诀窍,让煮出来的米饭香软爽口,美味又防馊。学会后,下回吃饭你还可以点评出厨师是否有用心呢!

第一招:添醋

有些人煮米饭特别香,而且还不容易坏,原来他们没有告诉你的是,里头加了少许的食用醋。

一些主妇都知道,依照500克米加1毫升醋可使米饭松软清香,而且还容易存放,不会那么容易变馊。不仅如此,这样煮出来的米饭没有酸味,反而香味更浓,让你不是因菜而加饭,而是因饭而添菜。



第二招:加油 

有时你会吃到一些米饭吃起来粒粒分明,但是却又香软滑口,口感像极了化在口中的雪糕般,这除了是使用了上等的白米外,放入少数的油搅拌也是方法之一。

这对不喜欢吃锅巴的人来说相当适合,只要用清水浸泡白米2小时后捞出沥干放入锅中,加适量的热水,一汤匙猪油或植物油放入后搅拌均匀,米饭便能香滑软糯,粒粒分明,甚至外观亮丽,而且不会粘锅,方便清洗。

第三招:用茶 

用茶水煮饭绝对是中华文化的智慧精髓之一。煮出来的米饭不仅色、香、营养俱佳,还可以去腻洁口,助消化呢!

只需要把做饭的水换成泡好的茶水就行了,不过必须得是过滤好的茶水,勿留渣。 另外,味道过重的茶叶如绿茶并不适合,而且茶叶不要放太多,否则茶的味道盖过了米饭本身的香味,就适得其反了。

 第四招:放盐 

有时吃不完的剩饭懒惰拿来做炒饭,最好的方式就是重蒸,但是要避免重蒸时的一股味儿,最好的方式就是放些盐巴。

重新蒸的米饭总有一股味,如果在蒸剩饭时放入少量食盐水,异味就荡然无存。

第五招:滴酒 

部分西方人在煮饭时有一个小诀窍,为了让米饭不会有夹生感,他们一般会在锅中滴上几滴白酒,这样煮出来的米饭就不会有夹生感,而且还松软可口,甚至有淡淡的酒香,不妨一试,质感和口感都令人陶醉。

第六招:投食材 

东南亚华人爱在米饭内加入香茅、黄姜、班兰叶,甚至腊味,这些煮法都会令米饭变得更香浓,其中,腊味方式煮出来的米饭香味更是令人无法抗拒,光泽的外表也令人垂涎欲滴,绝对可以在没有添菜的情况下,吃完整碗饭。

洗米诀窍:

盆里搅动即可。

洗米一洗就三四遍是错误的,这会容易造成白米的水溶性营养素流失。

洗米不需要流水冲洗,只要在盆里用手搅动着清洗1至2遍就可以清除白米表面灰尘,最后再轻轻洗一遍即可。

泡米诀窍:

先把白米在冷水里浸泡1个小时,可以让米粒充分吸收水分,这样蒸出来的米饭粒粒饱满,外形绝对能勾出你的食欲 。

保温诀窍:

饭煲跳档不要急着打开盖子, 否则饭煲表层的米饭会很稀,而且锅底会形成一层锅巴,十分难清洗。最好的做法是不要马上拔插头或开盖,先让它处于保温状态焖5分钟,之后再继续焖5分钟。这样一来米饭口感更Q,还不容易粘锅。

文:黎添华