副刊

客家顺德家乡浓情引客来
华联斐翠大酒家菜菜入味

新开的云顶华联斐翠大酒家楼面面积达1万方尺,可宴开30席。

经过两年的努力耕耘,以优质家乡菜、家庭小菜在坊间迅速打出知名度的华联斐翠大酒家,如今在餐饮业扎稳根基、开枝散叶。

趁着开业两周年之际,华联斐翠大酒家奔上我国著名的旅游胜地——云顶SKY PLAZA开设分店,势必引来全球八方的饕客。



据华联斐翠大酒家顾问廖志和,新开的云顶华联斐翠大酒家,将秉承华联斐翠的一贯作法,在云顶将客家菜、顺德菜发扬光大。

湘州客家菜,是廖志和继顺德菜、艇仔菜打响华联斐翠开业第一炮后,趁胜追击首次推出的家乡菜,让许多思乡情切的客家人能尝尝家乡风味、一解乡愁。

其中,炭烧沙皮猪、台湾荔茸龙趸粗米、玻璃翡翠荔茸骨、芹香翡翠炒猪颈肉、翡翠地瓜蒸咸鸡、翡翠铜盆局鱼头、蒜香爆花腩、顺德翡翠上汤酿五宝、榄角猪手煲、翡翠珍珠鲍鱼仔、湘州四热荤等,虽不是高档的鲍参翅肚等昂贵食材,但却是广泛流传民间、独有地方特色、取材用料平常、简单易做入味的家常菜,也是廖志和当年从湘州亲身尝鲜考察之后,灵机一动推出的创意菜。

OUG华联斐翠总店,富丽堂皇的大厅可摆桌70席。

客家菜
融合湘菜风味

湘菜,素以辣味丰富见称;但湘州客家菜,却能祛辣存菁;摒弃湘菜的辣味,撷取湘菜中不辣的部分,牢牢掌握湘菜中的烧、烤、焖、煎、煮、蒸等做法,形成、入味、透味,又有本味的湘州客家菜,在客家独有的偏“肥、咸、熟”口感之外,也融合湘菜中以酸、咸、甜、苦为主的客家菜。



原来湘州(湖南)的客家人,早期(明清时期)也是从福建、广东、江西等地辗转迁徒而居。

尽管这些客家人的后代,已在湘州这方水土生活近400年,然而不忘本的客家人却没有完全受到湘州本土文化的影响,依然保存祖宗世代相传的传统美食文化,发展出湘州自成一派的湘州客家菜。

廖志和曾在多个国内外厨艺大赛中获奖,包括法国国际美食协会的主厨奖,扬名国际。

饕客满意
主厨也有满足感

除了客家菜、顺德菜、湘州菜,举凡任何菜式,只要饕客要求,主厨都会竭尽所能为你及时烹煮奉上。

他说,身为一名厨师,无论大菜小菜、宫廷名菜、家乡菜或家庭小菜,必须十八般煮法,煎、炸、爆、炒、烧、蒸、煮、焖、煨、局、氽、烫等样样在行、无所不能;因此,绝对不能因私只囿限于三几样煮法、三几道工夫,或三几种口味而已。

“只有饕客想不到的,没有主厨煮不到的;饕客想吃什么,主厨有求必煮,唯有这样,才能真正称得上饕客满意、主厨也有满足感、全能、真能煮的主厨了。”

从9岁起就开始跟人学炒面、推车仔卖炒面的廖志和,从小小的炒面师傅,到今日担任华联斐翠大酒家的顾问,一步一脚印,见证了他的蜕变与成长;而今的他,大小事虽未事事事必躬亲,却是事事管控有度、有顾也有问。

尤其是后方的厨务管理与厨艺人才训练,凭着过去40多年的掌厨经验,以及在国内外夺得多项大奖,包括法国国际美食协会(Chaine des Rotisseurs)授予主厨奖(Chef Rotisseur)的名厨荣誉,廖志和莫不耳提面命、倾囊相授。

“学无止境,边学边做,边做边改进、努力向上,才是不断提升自已,甚至整个酒楼与餐饮业更上一层的不二法则。”

总店与分店即日起推出别开生面的“十二生肖特价好菜”。

十二生肖特价好菜回馈大家

除了每日午晚供应逾500种以上主厨精烹细煮、精挑细选的家乡时菜外,配合华联斐翠大酒家开业两周年与云顶SKY PLAZA分店开幕双喜临门,总店与分店也从即日起双双隆重推出别开生面、以十二生肖为主题的“十二生肖特价好菜”,包括南非红烧鲍翅、花菇海参七头鲍、生虾煎生面、家乡靓烧鸭、乳猪、笋壳、童子鸡、翡翠小炒皇、火爆鸡、招牌叉烧烧肉、黄金虾酱骨、厨皇炒香饭,全以非常优惠的特价飨客,回馈大家!

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要闻

【视频】强大果断·热情豪爽 “龙”者之风势不可挡

【行运一条龙·第三集】

《行运一条龙》来到第3集,邀来了两位36岁的企业界“龙的强人”,谈谈王者风范的养成之路!

JCIP公司创办人谢濡羽,是一名品牌知识产权顾问,而丘祖錕是我来也肉干行第三代传人,目前担任执行董事。两人受邀上由《南洋商报》策划的新年特备节目《行运一条龙》,与主持人《南洋商报》总编辑罗依薇,相约于华联斐翠大酒家(OUG Jade),边享用美味年菜边聊肖龙精神。

说到肖龙的精神和特质,离不开气势庞大的形容词,像是王者风范、强大果断、霸道骄傲、热情豪爽、宽宏大量等等。丘祖錕表示,几乎肖龙的特质都集聚于他一身,并坦承自己向来有当王者的欲望,非成功不可!

谢濡羽:努力当赢家

“我父亲曾说:‘我做得比爷爷好,你就得做得比我好!’,所以我从小就有了远大目标,我这一代的表现一定要比先辈好。我知道自己不会甘心当一个失败者,那就必须努力当一个赢家。即使真的面对失败,也要爬起来再努力!

“以前年轻的时候,心智还不成熟,态度会比较傲慢,以为自己很厉害。后来面对父亲离世、事业受挫、被打压、被批评等等的各种逆境,我让自己沉淀下来,慢慢地改掉缺点,把负能量转变为改变的动力。”

化负能量为动力

谢濡羽自认本身具备强大果断和宽宏大量的特质。身为老板,每天都需要解决许多大大小小的问题,做许许多多的决定,而这些特质在过程中不仅有助于她个人成长,也把她的事业带到另一个层次。

“不过,太果断也有做错决定的时候,那时也只好随机应变。我从来不会觉得自己特别厉害,我向来是抱着好奇和学习的态度来做事,这样才能累积更多人生经验。”

丘祖錕:朝创新方向前进

聊到近况,丘祖錕透露目前已在拟定2025年的计划,并且正努力朝创新的方向前进。

“我们正努力把我来也做到跳脱季节性,这是冠病疫情带给我们的启发。对我来说,疫情的危机也是一个转机,我们发现我来也也可以在节庆以外的任何时候做不同的东西,所以我们近年来也推出了很多新产品。”

回想起初从父亲手上接棒,他对该品牌的形象感觉是——老土。不过,现在的他观点已不同,认为品牌流露出一种古早味,这也是现代年轻人所追捧的。

“为了追求每年持续突破,我们不断地创新,为品牌注入更多热血和温度,并从产品、包装、宣传活动到公司内部管理层进行改革。我们会持续设定大方向,持续坚持下去!”

对谢濡羽而言,从事专业服务领域,长年都非常忙碌。她主要是为企业提供跨境的品牌保护和维权,通过解决各种相关纠纷,有效地保护公司资产。

“现今很多企业对知识产权的概念都不陌生,客户需要的是从产品或服务中得到附加价值,有关价值是可以帮助他们提升业绩表现的。”

盼招青年加入团队

今年的龙年目标,丘祖錕希望能够吸引更多年轻人才加入我来也团队。

“我们现在把重心放在凝聚年轻人才,尽量为他们提供一个良好的工作环境。此外,我们也专注于改善内部管理层,因为有好的管理层,公司才能走得更远。而我个人的计划是多出门走走,去哪里都好,转个运回来,甩掉不好的运气。”

谢濡羽则说:“我听过一个说法,龙年是肖龙的本命年,因此肖龙者本身就是太岁,也可以诠释为龙年的领导人。我希望今年能够以个人的影响力,加强企业对知识产权的意识,让大马企业家更深入了解知识产权对企业的影响。”

华联斐翠推龙年佳肴

华联斐翠执行顾问廖志和热情推荐龙年佳肴,单听菜名已经感受到气势憾人的龙之霸气!

第一道推介的菜肴名为“龙在九天”,食材主要采用母猪肚。他解释:“生育过的母猪肚肚皮较厚,烹煮需耗时3小时,这样才能吃出像花胶般的顺滑口感。不只肉好吃,汤也够火候。”

再来,“龙船吐珠”一上桌,便极具古色古香之感。这道菜的主角是海参,嚼劲十足,口感更有层次,而且充分吸收了酱汁的味道。

“龙皇抱孙”这道菜很有意思!它集合了9种食材,其中有3“韭”(与“九”同音),即韭菜、韭菜花和韭黄;其他材料包括杏仁片、豆腐干、芋头丝、菜脯、木耳丝等等。9种食材混在一起炒,观感上犹如开枝散叶,是一道美味又健康的佳肴。

年菜怎么能够少了甜品?一碗酸甜香滑的杨枝甘露,配上寿包和炸年糕,才真正满足!

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