盘中奥秘知多少

吃出盘中香,悟出米之道! 



一种米养百种人,但是您是否又知道世上有多少种米饭呢?白米、糙米、糯米、黑米、小米、熟米(Parboiled Rice)、印度长米(Basmathi)……每每送进口里不同种类的米饭,究竟又有什么各别的营养在里头?不同种类的米饭中又有什么特别之处?

今次,《南洋商报》就和本地著名米商Jasmine 品有限公司联手为您娓娓道来这些盛在我们碗里的米饭,究竟有什么奥秘在碗里头,让您以后吃饭时也能吃出美味,尝出智慧。

小米养胃暖肚

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和胃、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。由于小米性稍偏凉,气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。



印度长米(Basmathi)降胆固醇 

印度长米的营养与糙米一样丰富,蛋白质、脂肪、维生素含量都比白米来得多。

长米有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效,也能降低胆固醇,同时也有助减少心脏病发作和中风的几率。

糯米排毒圣品

糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

糯米补中益气、健脾养胃、止虚汗、解毒。主脾胃虚寒泄泻、霍乱吐逆、消渴尿多、自汗、痘疮,以及痔疮。

适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。不过,凡湿热痰火偏盛,如,发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者、脾胃虚弱者、老人、小孩、病人慎食。

大米有利滋补

米饭是亚洲人的主食,在亚洲人饮食中占据了极重要的地位,其中日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。

用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。

粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。

熟米(Parboiled Rice)营养丰富

熟米在外国也被称之为“蒸谷米”。它是经过蒸煮、干燥等步骤处理,再按常规方法脱壳的营养型大米。这种处理方式的优点是,由于经水热处理后,皮层内的维生素、无机盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部,增加了蒸谷米的营养价值。再来,由于稻谷蒸煮后,大部分微生物被杀死,减少了虫害侵蚀,因此耐储存。

其烹煮的优势是,熟米的出饭率高,蒸煮时间短,开始受到人们的注意。

黑米补肾最佳

黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品 。

糙米最助消化 

糙米是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。

糙米适合一般人群食用,但由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,因此建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入压力锅烹煮。

结语

人说一种米样百种人,而百种米自然也蕴藏着不同的奥秘在里头。今次《南洋商报》就和Jasmine简略为大家介绍其中的这几种,希望往后读者们能在品尝米饭香之余,也吃出智慧。下回,将米饭送进嘴里时,您或许将比别人多一份回味与不同的体悟哦!

文:黎添华

文:黎添华