各国米饭逐个看

一种米养百种人,百种米我们又知多少呢?全球一半人以上都在食用米饭,其中,它更是亚洲人的主要粮食。根据报告显示,2013年的稻米总产量占世界粮食作物产量第二位,仅次于玉米。换言之,米饭对人类的生活占了极为重要的地位。



但是,您知道自己吃进去的米饭来自哪里吗?不同国家地域的米饭,究竟又有什么差异?不同地区的米饭又适合怎么样的烹煮方式呢?且随《南洋商报》与Jasmine 食品有限公司与你一同透视全球的稻米,让我们往后将米饭送进嘴里时能多一番体会,多一番认识。

泰国:外型细长、质地柔软

泰国香米属于籼米的一种,也被称作茉莉香米,主要出产于泰国东北部。它的外型细长,米色纯白,晶莹剔透,质地柔软爽滑且口感香糯。由于气候因素,香米一年仅有一次收成,介于11月至1月之间,非常稀有。它适用于餐馆,鸡饭和中餐。Jasmine旗下系列的泰国香米名为新阳新香米、皇象香米及Pearl珍珠泰国香米。

印度:外型幼长、口感嚼劲

印度Basmathi米乃米中之王,它生长于印度北部与巴基斯坦交界的喜马拉雅山, 米粒外观呈幼长的小针形状且透明性高,含有浓郁的坚果香气,米饭煮熟后可增长2至3倍。饭身虽干硬但口感带有嚼劲,蓬松而不黏稠,十分有易于消化,因此通常被用于印度炒饭。此外,它低糖低脂,是少数适合糖尿病或高血糖人士食用的米饭。Jasmine旗下系列的印度Basmathi米包括皆为蒸米的Pusa Gold 和Basmanthiking,及皆为熟米的Pusa Cream 和VitaGrain。



日本:短而圆润、黏性十足

日本米多生长于水田,米粒呈橄榄状,短而圆润,水分饱满,煮好之后颗粒分明。带澹澹的甜味且黏性十足,使用筷子就可轻易夹起食用。日本米除了作为主食直接食用,也非常适合用来制作寿司或饭团或搭配其他家庭日料食用。

西班牙:软硬适中、吸汁力强

西班牙米外形坚挺,粒粒完整, 且大小一致。它的口感软硬适中,吸汁力很强,煮熟后饭粒一般会胀大3倍,吸满汤汁后仍粒粒坚实饱满,虽软糯但不易软烂,最常被用来烹调西班牙海鲜炖饭。

中国:长粒型、色泽清透

中国的东北大米是晚粳米,它主要有四个品种:长粒香、圆粒香、稻花香、小町米。米粒的外观属于长粒型,颗粒饱满,富有弹性,胶质含量高,色泽清白透明。它的粘性较小,米质较脆。此外,它含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

本地米:营养丰富,适合任何煮法

本地白米有很多种类,一般属于中长型,水份适中,也不会太甜或粘牙,营养丰富。由于我国的地势与气候适合稻米生长,加上科学家通过“矮化育种”和“杂交稻育种”方式生产,因此收成和品质都获得一定的成绩,更适合做任何烹调处理。

结语

各国米饭形状各异,营养成分也大不相同,甚至连烹调手法也各有学问随着《南洋商报》与Jasmine 食品有限公司联手为你细说各国米饭后,希望下回购买米饭时,我们也能多一些见识与品位,同时分享起来也多一些趣味。

文:黎添华