国际

欧盟新规减致癌物
炸薯条油温禁高于168℃

欧盟出台“炸马铃薯法”,管制油炸食品处理方式。
欧盟出台“炸马铃薯法”,管制油炸食品处理方式。

(布鲁塞尔12日讯)据外媒报道,从4月11日起,食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的新规定。新规定的内容包括薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色。

对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。



丙烯酰胺一直被认为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中,最容易产生该物质,比如,炸马铃薯、烤饼干等。这一过程也被称作“美拉德反应”,它赋予食品特殊的香味,以及松脆的口感。

欧盟食品安全机构的一份科学鉴定证实,丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一背景下,欧盟于去年开始制定新规。

此前,人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束,希望落空后,立法成为必然。该法于去年12月11日生效,为期4个月的过渡期结束后,现在正式具备了约束力。

这一新规对食品生产和加工做出明晰的规定,例如,要求食用马铃薯淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过摄氏6度,并有较高的湿度,以保证马铃薯转甜的程度处于较低水平。煎炸时油温不能超过168度。

如何检验新规是否得到贯彻,这一任务落到欧盟各成员国的肩上。在德国,这一工作分摊到各地食品监管部门。检查人员抽查薯条,将它们带回实验室进行检测,观察丙烯酰胺含量是否超标。如果超标则给予警告;继续超标,相关者则被勒令停止营业。



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保健

牙膏成分会致癌? 医生:这样用最安全

(台北13日讯)牙膏是重要的洁牙工具,但有人担心牙膏内含的某些成分会增加致癌风险。

台湾胸腔暨重症医学科医师黄轩表示,他收集资料后发现,三氯生可能干扰体内激素,增加罹患乳癌、前列腺癌等风险;月桂基硫酸钠可能会增加口腔癌风险;氟化物可能会增加甲状腺癌风险,但这些研究均为动物或观察研究,仍需人类研究来证实因果关系。

黄轩表示,三氯生(triclosan)是一种抗菌剂,常添加于牙膏、沐浴乳等日用品中,以减少细菌滋生。但是,近年研究指出,三氯生可能会干扰体内激素,增加罹患乳癌、甲状腺癌、前列腺癌等癌症的风险。

月桂基硫酸钠(lauryl sulfate)是一种起泡剂,常添加在牙膏、洗发精、沐浴乳等日用品中,用于增加起泡效果。然而,有研究指出,月桂基硫酸钠可能会刺激口腔粘膜,增加罹患口腔癌的风险。

氟化物(fluoride)是一种天然矿物质,常添加在牙膏、饮用水等中,用于预防蛀牙。然而,氟化物过量可能会干扰甲状腺功能,增加罹患甲状腺癌的风险。

黄轩分析上述研究后指出,大多为 动物研究或观察研究,仍需更多人类研究来证实其因果关系。

此外,上述研究中使用的剂量与人类使用牙膏的剂量可能不同,因此也需进一步研究来评估牙膏安全性。也就是,目前尚无足够证据可直接证实牙膏中的三氯生、月桂基硫酸钠和氟化物会直接导致癌症。

但他也表示,他建议消费者在选购牙膏时,避免选择含有这些成分的产品;此外,选购适合自己口腔需求的牙膏,并养成正确刷牙习惯,以维持口腔健康。若口腔发炎、出血,应及时就诊牙医师,而非擅自使用特定类型的牙膏。

新闻来源:中时新闻网

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