报道|吴梅珍   摄影|姚春显

第一眼看到“知味私房蔡”推出的菜肴，心里就默默记下，要在情人节刊登她们家的故事。因为这家的原蔬料理，美到心花朵朵开。

被蔡燕君（Adelene）的美丽料理冲昏了头，决定到万挠（Rawang）走一趟！

说明主要是采访“情人节”主题，可是，她居然要采访队早上8时30分抵达。“有人会在早晨8点吃私房菜的咩？”带着满脑子疑惑，推开了“知味私房蔡”铁门。

独立式的主屋旁另辟了一处是开放式厨房及宽阔的聚餐空间。空间里，有一张比较正式的用餐长木桌、一个沙发、藤椅组成的懒人小空间；另一边则是“电缆木轴”，废物利用制成的精致小木桌，总之就是每一处的布置都让人想停下脚步“Hea”一下。

零死角赏湖水青山

此处面向湖泊，湖上莲花盛开，对岸是塔昆山（Bukit Takun），也是著名的天然攀岩据点。坐在屋檐下，无论哪一个角度都可以零死角地欣赏湖水青山，清晨走到这儿，都会让人情不自禁地被眼前的风景给慑了魂。

蔡燕君是料理师，54岁的她，半个人生是从事舞台服装设计，一直到10年前的一场病——免疫系统出现问题，导致她罹患一场连医生都说不出名字的皮肤病。溃烂的皮肤，让她重新审视自己的人生，重整了生命的步伐。离婚后，她放弃了耕耘半辈子的舞台服装业，安心养病。

知味私房蔡的源起

人家说，上天替你关上一扇门，必然也在另一边为你打开另一扇门。蔡燕君人缘好，养病时，三不五时有朋友来探访，她笑说：“人家来探病，我那时皮肤烂得严重，要包上纱布才能见客，当时无所事事就煮一些菜请朋友吃，他们很爱吃我煮的客家焖肉，结果，她们每周来，我都祭出拿手好菜，最后吃到大家都不好意思，干脆拿一个箱子，吃完自己往箱子里放钱。”这就是知味私房蔡的源起。

私房菜开了8年，从第一年的客家中式料理、无国界料理，至最新的“原蔬料理”，蔡燕君怎么从料理中蜕变出来？

一人一皿精致料理

传统的中餐都是圆桌，共餐概念。近年，随着精致料理的普遍化，人们愈来愈喜欢一人一皿的“分碟吃法”，蔡燕君在客人要求下，才开始学习何谓精致料理的摆盘艺术。

她第一年卖的是客家料理，客家菜一味的“黑”上桌时，蔡燕君也是一筹莫展。初期，她常不满自己的摆盘，继分碟之后，她开始接触“无国界料理”，就是这样逐步渐进，再靠着“艺术细胞”、对颜色的敏感和巧手，她设计出属于她独树一帜的“原蔬料理”。

原蔬料理——不外就是取“蔬、瓜、薯、豆、菌”做成的“平衡蔬食”。

它的呈现都非常精致，在摆盘和器皿的使用上也非常讲究。

善用厨余蔬尽其用

部分的原蔬料理师也是环保分子，他们会善用厨余，譬如蔡燕君就非常主张要“蔬尽其用”，她煮黑豆，不仅每一颗豆子都要吃，就连豆衣，也会浸泡柔软后用搅拌机打成茸，熬煮叁峇时，混在其中，营造渣渣的口感。其他的像是芫荽头，她也会捡起来再用。

很多人一听到原蔬料理就想到素。原蔬料理的真谛不是鼓励人们吃素，而是鼓励人们多吃蔬菜，所以在她的厨房，除了不会有素肉、人造肉，甚至连让你联想到“假肉”摆设都不会存在。她的想法是：“居然都吃蔬菜了，那就老老实实吃蔬菜；要吃肉，就吃真的肉。”

所以厨房不是没有肉，只是在原蔬料理的主题下，肉成了配角，但并不意味着“菜多过肉”，假如你点“荤食”，依然可以享受大口吃肉的幸福，只是周边点缀的蔬食，美丽到有点喧宾夺主。

外婆的“厨房思维”

蔡燕君的“厨房思维”受到外婆的影响。小时候，回外婆家看着外婆忙碌的身影在厨房里，当时觉得外婆很奇怪，所有的食物都要各别处理，再合拼煮成一道菜，很不理解！如今成了料理师，才明白这是在提升食物的味道。

外婆炒菜是没有下油的，先干炒再下油，以锁住它的鲜味。也许你会问：“蒜米如何下？”方法简单，炒好菜先放一边，下一点油，爆香蒜米再下菜，层次感更佳，不信，你试试！

任选4菜或4餐

吃私房菜，有一定的要求和规格。

知味私房蔡是以一个时段计算法。素食与荤食的定价也不同，每人以100令吉或以上起跳；荤食会依据客人的要求与肉类再作定价，假如人数太少，就以一个时段500令吉计算等等。

一般上，呈现的都是4道菜的规范，分别是：小吃、汤品、主食和甜品。

不同的时段，客人可依据到访时间客制专属餐单。譬如清晨，可下订客制的早餐私房菜；想拥有该空间一整天，可以预订一天4餐——早餐、午餐、下午茶和晚餐，就在这里创造属于你和友人的美丽约会。

【知味私房蔡】

3, Jalan Templer Suasana 8b, Templer Suasana, Rawang.

联络：012-6836515