名厨杰米·奥利弗（Jamie Oliver）的Jamie’s Italian负债高达7150万英镑（约3.86亿令吉），花光所有现金，将临破产边缘。

做饮食要做到集团式经营，依靠的不再只是个人名气，而是商业化管理、制度和成功控制。

香港做饮食的都有上市觉悟，现行上市的饮食集团多不胜数，看新闻知道豚王想上市，甚至连鼎爷厨房都有心上市。

很多做饮食的集团早期已经有金融朋友参与，我认识的一位点头之交，把台湾品牌引入香港，结果是吸金黑洞，不停叫人参股课金，然后上下其手，高位卖盘。

正路来讲，一般饮食集团都欢迎金融人或明星参股，小小股大大声，用来招呼朋友落脚、谈生意也方便，而且自己又包揽代言人拉朋友帮衬，另类行销也。

二来，做饮食的创办人专攻本业，金融人做顾问多少有点商业知识，帮手提高效率营运和避开上市老千骗钱。

三个月后见真章

香港人很喜欢引入外地品牌，头三个月一定好吃，那是因为灵魂人物头几个月必然亲自坐镇，何况新开张要做好开头，猛攻宣传，一定会尽力维持食物质素和餐厅服务。

三个月后，才见真章，路遥知马力嘛，这也是识饮识食的好朋友健吾教我的。

大概我印象太废青，事业一落千丈，这阵子不少饮食朋友都邀请我试菜，顺道接济我，解我温饱。

萧瑶瑶在旺角开了新店坚韩牛韩烧火锅请我吃，短期新开了一个品牌，每逢试菜他父亲萧若元总在场。

萧生礼贤下士，有时主动撩我讲股票界的趣闻和国际经济大事。我很纳闷，常跟瑶瑶诉苦：“国家经济这类芝麻绿豆事应少谈，儿女私情才是更重要的大事，享受脂香四溢的韩牛才是活在当下的生活态度。”

型佬Benson继米芝连三星的Bo Innovation后，又在黄埔新开了老爹火锅，同样邀我试菜。他本是饮食大亨，本身旗下已有三星餐厅，中环另一档的MIC Kitchen则招呼马会贵客大款。

少了初心没亲力亲为

雪茄吧更是达官贵人时常出入的英雄地。三星级数的餐厅管理人，食物质素无论如何都有点水平，当然Benson也有问我如何看待上市。他本身无此打算，但也好奇同行个个走此路径，我只好把卖壳、壳价的完美童话多讲一次。

食物质素高低很主观，但相信大家都认同一个道理，就是上市后餐厅质素普遍下降。

做饮食的本质是服务行业，未上市时老板下场亲自打点，由选材、布置、服务等一一下场亲自试，但上市后日进斗金之余也日理万机，角色要由亲力亲为的管理人，上升至董事部主席，在宏观角度制定策略、企业营运方针，而且上市后本身就有很多行政功夫要处理。

做饮食是以人为本，老板忙于顾俗世闲事，少了做饮食初心，不大亲力亲为，素质自然会有所调整。

来源：am730

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