转型10个月增长300倍（第三篇）

上期谈到当找到适合案例公司的系统模式架构，以及模式下的所采取的营运改善的策略方案。

“大量服务”（Mess Service）系统架构模式，适合的产业不只是案例公司，这个模式也是适合批发商、连锁店、教育机构等等，许多服务业都落在这个范围之内。

这个模式的概念是属于前屋与后屋的系统设计。

让我用简单图表来说明这类型的系统采取的策略是有哪一些。

从简单的图表来看，我们知道如果要扩大公司的业务能力，必须扩大后屋的应对能力以及前屋的服务能力。

谈到这里，大概大家应该可以了解，为何餐饮连锁店必须要有中央厨房，而且这个中央厨房的处理订单的能力，大大决定了前屋的服务能力。

此时，我们面对一个很大的难题，案例公司有资金局限的问题。

要提升后屋供应能力最简单的方法，就是投资科技机械。

这个我们讨论很久，如何在不需要大量在资金投注下，又可以达到目的。

案例公司的其中一个负责人非常有创意，其中一项就是参考点心蒸炉的模式，创造出专属自己的蒸炉，来达到提升煮饭的产量。

除此，也在市场上寻找最大的烹饪器具，尽量使得人工化烹煮的方案，一次可以煮很多的概念得以落实。要一次煮很多不太难，把材料增加、使用大型的烹饪器材就行了，但是要人工照顾食物的食香味美，可没有这么简单了。

扩展后须保持产品原味

1.开发食谱

将一次烹煮500人的食谱，提升为一次烹煮1000、甚至1500、2000人的食谱。

2.成果品管

我们设计品质参照标准（quality benchmark），我们必须确保不管谁烹煮出来的味道，都必须是一样，至少吃起来必须是一样的，除此我们还要确保视觉、嗅觉上必须是一样的。

这个让我想起，为何咖啡店的uncle炒果条，如果一次炒3盘，终是不会比炒一盘好吃。

改善后屋的种种方案，我们都必须确保达到一个目的，就是持续性提供同等级品质标准的产品。

回顾前期所提到的，商家提供品质好的产品或服务，已经是商业生存必须条件。

要把品质弄好不难，但是持续性提供同等级的品质，可能就会有挑战了。

我看过许多公司，尤其是中小型公司，当后屋发展扩大后，常常品质就跑样了，不是产品品质变质，就是服务品质变质，这就是品质不持续性。

在这么多年，看了这么多的中、小型公司的起起落落，我大概可以很确定的下结论——没有品质管理，不管公司规模大小，商家注定很难生存甚至盈利。

下一期，将继续谈谈案例公司在前屋做了什么，让他们得以在同行中脱颖而出。