御厨寻古|曾镜雄（餐饮顾问）

以前入行当厨工，大多都是学识少、贫穷而坏习惯殊多的男生，别说娶妻成家，稍有学识有选择权的女性，都不会考虑你。但，现在时代改变了，酒楼小子、厨房大哥熬出头的人称御厨、厨神、大师、博士，身分提高很多。所以，再回首前尘往事都无法相信，一群义厨，可以携手同行办了七届“国际名厨慈善宴”。

最近这一次的“国际名厨慈善宴”，还获得世界纪录大全颁发“700中餐厨师当义工”的证书，令人鼓舞！

由最初的34个义厨，在台北开始搞慈善宴，走过墨尔本、吉隆坡、澳门、胡志明市、新加坡，发展到第七届在香港举行, 义厨人数超过700位，秉承着－个宗旨：“自费买机票和住宿，主办单位不收取任何行政费用，出钱出力行善助人。”

身为厨师，我也感到骄傲！

香港政府支持

今届在香港得到香港政府单位的支持，用美食说好香港的故事推广，并在中华厨艺学院、由香港特别行政区财政司陈茂波主持启动礼，不到3个月2000多张慈善券，就被抢购一空。

10月8日，当天晚上9号台风吹袭香港，义厨和义工们纷纷抵达机场，过千人聚集的欢迎晚宴上，大家齐唱“团结就是力量”，无惧台风尽量备好一切，才让当晚的欢迎晚宴能够顺利的完成。

10月9日，本来义厨们已准备好投入全港18区义工行动，却因当天早上的8号台风取消。这个活动可是主办单位用了超过半年时间筹备，得到多方面的赞助商支持，花了一星期多时间，准备了数千包福袋礼包小食、也由新加坡Chatterbox 鸡饭大王刘师传，带着义工亲自做好的“惜食堂”烹调，充满爱心的食物无法由义厨们亲自送到受惠者手上，实在有点美中不足。

中午台风离境了，庆幸晚宴能成功举行，180席，2000多位宾客共进晚宴，不得不赞大家分工有序，在陈伟伦和吴伟傅领导下，一道道精彩绝伦的美食，获得众人赞好。

汪明荃义唱

美食以外，节目安排也非常丰富，义工艺人安德尊和杨子矜出任的司仪配搭也令人叫佳，最为欣赏阿姐汪明荃的专业职人精神，下午4点到来彩排，义唱3首歌，带来满堂爱的掌声，辛苦三姐（萧秀香）和承办协会的2位会长许美德、邱金荣带领下共同谛造了这项慈善晚宴，并得于美满落幕，创下了一个零经费筹集千万港元的善举。

慈善会成立以来，不得不提几位近年不幸过世的创会良朋，前理事长曾超烈、前副会长罗秋雄、前名誉顾问杨贯－、理事赵占美、莫杰强、炜仔等先贤，你们致力于推动行善，背后的付出是有目共睹的，你们用心推动的“团结就是力量”精神将永恒长留，永不放弃的信念，我们终身受用，怀念之心永留心底，义厨们行善脚步不会停止，2025中国再见！

文武庙古早食谱

怀旧烹调，以这道“文武庙炒豆陈皮绿豆沙”最为印象深刻。

70年代在香港中环镛记当油鸡仔（烧腊童工），和师兄杰哥在第三街租了一间小房子当宿舍，每天深夜下班回家都经过文武庙，在路边婆婆小车店品尝美味甜品，软滑果皮香绿豆沙无打芡，回味无穷，喝多了和婆婆“吹吹水”学到点窍门，和大家分享。

文武庙炒豆陈皮绿豆沙

材料：

绿豆1公斤、

清水3公斤、

陈皮30克、

片糖450克

制作方法：

1.先用平镬干身炒热绿豆、去除草青味；

2.浸上冰水备用，热胀冷缩的道理，热豆浸泡在冷水中，豆会破，煲时容易脱皮爆裂；

3.开火煲，滤干水分的绿豆，加入陈皮清水大滚煲上一小时多；去皮衣的绿豆浮出水面，捞出豆壳；

4.豆壳捞完后，加上片糖，陈皮切茸加入，美味去衣绿豆沙就呈现眼前，不妨试试！