德国之声

【视频】网红菜谱令冰岛黄瓜脱销

一名加拿大网红在TikTok上发布了一系列视频,讲授凉拌黄瓜拌的各类做法。不成想,这些视频竟导致整个冰岛黄瓜脱销。网红的能量之大,再次令人瞠目结舌。

准备好透明的塑料盆,将整根黄瓜削成丝,加少许新鲜奶酪,再用剪刀将熏制过的三文鱼剪成小块,一头红洋葱削成小块。最后加入色拉酱、柠檬汁、菜籽和大量增味剂。盖好盖子,用力摇几下,这款凉拌黄瓜就大功告成了。

播主莫菲蒂(Logan Moffit)自称,这款凉拌黄瓜好吃到“不可思议”,以至于他每次都停不下来。莫菲蒂是加拿大人,也是TikTok上拥有600万粉丝的著名播主:他发布的各类黄瓜菜谱,最高点击记录竟达3000万人次。因此生活在渥太华的莫菲蒂,也被网友们戏称为“黄瓜达人”(The Cucumber Guy)。

冰岛黄瓜脱销

世界之大,无奇不有:莫菲蒂的黄瓜视频竟然让千里之遥的冰岛陷入了苦恼。说到冰岛,迄今为止人们总是会联想起火山、严寒以及原生态的自然风光。至于冰岛人特爱吃黄瓜,恐怕还闻所未闻。更何况,冰岛的暖棚里每年出产600万根黄瓜,而冰岛人口则只有40万,相当于人均每年可以得到15根黄瓜。

然而,随着莫菲蒂的黄瓜视频走红,一些冰岛网红今年8月也转发了他的凉拌黄瓜菜谱之后,本已实现黄瓜自给自足的冰岛竟出现了黄瓜脱销的局面。当地超市的货架上,黄瓜几乎销声匿迹。以至于冰岛不得不从临近的荷兰紧急进口黄瓜。

尽管冰岛农民协会和食品工业一再否认该岛已经陷入“黄瓜危机”,但英国广播公司BBC还是报道称,一款芝麻油、米醋加大蒜的凉拌黄瓜在冰岛尤其受到欢迎,以至于除黄瓜之外,上述配料也已很难买到。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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网络热潮:热得快 凉得也快

网红掀起某种食物消费热潮的事例此前就多次发生过,早已见怪不怪,不过,像冰岛这样整个国家陷入黄瓜危机的情况却从未有过。2023年7月,一位美食播主在纽约一家面包店前发布了一张法式牛角面包的照片。这家面包店立即名声大噪,食客在门前排起了长龙,店家不得不做出每人只能购买两个牛角面包的限购令。

2024年1月,瑞士网红Steve Merson在TikTok上发布消息称, 他将在苏黎世郊外一家快餐店前发放免费土耳其肉夹馍,闻讯赶来的粉丝成千上万造成拥堵,以至于警方不得不在两小时后驱散了这场“非法集会”。在德国,美食播主发布的视频也曾在纽伦堡和里根斯堡引发食客挤爆餐馆的热闹画面。

过去几年来,美食博客越来越受欢迎。一些人凭借在TikTok上发布自己的独创菜谱一夜走红,赢得众多忠实粉丝。德国网红Paul Cooks发布的“生肉生吃”系列,就被众多粉丝追捧和转发。

疯狂的创意

美食播主掀起的热潮都有一个共性,那就是热潮来得快,去得也快。也正因为如此,冰岛有关当局对当前的黄瓜危机也表现得相当淡定。冰岛农民协会发言人表示,至迟到下个星期,冰岛黄瓜供不应求的局面就会出现缓解。

不过,成功的喜悦也令加拿大网红莫菲蒂才思泉涌:他最新发布的一款视频,竟是用草莓酱、花生酱和蜂蜜凉拌黄瓜。冰岛的草莓酱、花生酱会不会因此脱销,让我们拭目以待。

新闻来源:德国之声

 

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美食

向陶晶莹偷师——黄瓜72变!

报道|吴梅珍  摄影|黄亮晖

台湾名主持人陶晶莹最近闲在家里常做吃播,5月期间,她无意间透露了一句:“刚买了100条黄瓜要做凉拌黄瓜。”这话一出,即刻掀起广大回响,粉丝纷纷在直播期间分享各种黄瓜吃法。更甚的是,陶晶莹在5天后就开播分享她两道凉拌黄瓜的做法,还在网上直接吃给粉丝看,并嚷嚷:“超脆,超好吃!”

陶晶莹是导因。当时只是纯粹想到,大马常年盛夏,吃凉拌黄瓜最解暑,尤其是现在困在家里,躁火很旺,诚如陶晶莹说的:“黄瓜是最友善的菜,很难有失误!”这一期,知性型娘惹厨娘黄渼清(Prisca Ooi),除了给你演绎陶晶莹版本腌黄瓜,还有其他6种印度、娘惹、泰国等风味腌黄瓜。 

说到黄瓜,除了满半岁前的婴孩不能喂食外,几乎每一个人都吃过。但一般人若被问起黄瓜种类,讲得出本地黄瓜、日本黄瓜,都算是厉害了。殊不知,原来黄瓜的种类还蛮多的,《南洋商报》邀约了专种黄瓜的农夫张莹莹,深入浅出说一说黄瓜的种类。 

张莹莹说:“我想告诉雪隆一带的居民,你们吃的黄瓜大部分来自我的菜园。”

张莹莹的农场靠近雪隆最大的蔬菜批发市场士拉央大巴刹,她是属于平地种植。很多人不懂的是,黄瓜产区有分成高原及平地。

3大黄瓜品种

高原区如金马仑的阴凉气候就适合培育日本黄瓜,而平地,气候偏热,栽种的黄瓜品种就主要有3种:牛奶种(Susu)、青种和泰国的迷你(Mini)。 

从张莹莹形容的高原平地黄瓜的皮质,不妨将黄瓜拟人化,下回更容易分辨出高原平地黄瓜的特质。高原气候偏凉,黄瓜就必须长出“厚衣”来保暖,而平地热,皮自然就会薄一点。

日本黄瓜的特色是皮厚、清甜、籽少,颜色是墨绿色的,宽径是1.5公分,长度最长可以长到8寸;迷你种特点是皮薄、肉甜、水分很高,体型很迷你,最长只有3寸半到4寸长。因它短小精悍,所以农人以“Mini”称呼它。

迷你黄瓜在雪隆一带滞销,因这黄瓜只适合生吃、做沙律,再加上皮薄不耐放,所以很少农夫要栽种,大部分都是泰国直接进口。它主要流行于吉兰丹与登嘉楼,因这两个州属友族最多,吃Ulam、蘸叁峇一流。

青黄瓜水分低

而一般上在市面上统称为本地黄瓜的,大部分属于牛奶种(Susu)。然后又细分成白皮、白绿和青黄三大类。农夫会以专业的眼睛来区分黄瓜皮层上的颜色深层;而身为食客,要认识黄瓜,最好的地点是食肆。

譬如,去买椰浆饭时,观察老板用的黄瓜,选用都会是青种黄瓜,这类黄瓜的特色是生长到后期,会有中空现象,种籽比较大,水分也少。椰浆饭贩会选用就是因它水分不高,椰浆饭是用椰浆烹煮而成,椰浆若遇水易变质,所以就得配水分低的黄瓜;而在鸡饭档一般会见到的是牛奶种黄瓜,因鸡饭淋上酱汁会嫌咸,用这类黄瓜铺底,可中和咸度,还能带出一丝清甜。 

所以说,不管是高原黄瓜或平地黄瓜,都有它们的独到之处。

简单的区分:平地黄瓜中的牛奶种非常适合用在煮炒上、它非常清甜。用它来煮汤,张莹莹说味道不逊于老黄瓜喔(可下江鱼仔或猪肉熬煮)! 

至于生吃,像今天我们上菜的,泰国黄瓜和日本黄瓜都非常适合。

陶晶莹版雪碧黄瓜

陶晶莹分享了两款凉拌黄瓜,一种是雪碧腌制法,另一种则是需要炒香腌料的酱黄瓜。这里我们只摘录了清爽的雪碧黄瓜做去。

一般腌黄瓜的做法,为了让黄瓜更脆口,会将黄瓜切条或切片后,洒盐做所谓的“杀青”大约40分钟。不过,高盐伤肾,假如想注重健康,可学黄渼清不做“杀青”动作。直接加入其他食材搅拌就行。若要做“杀青”就轻轻搅拌即可。腌汁前将盐水倒掉,略微清洗就可以进行腌制了。

清爽雪碧黄瓜

12寸长日本黄瓜1条

红辣椒  1条切片

青辣椒  条切片

嫰姜    寸长切块

雪碧    小罐装

花椒    半茶匙

盐      半茶匙

米醋    随个人喜好添加

泰式凉拌黄瓜

日本黄瓜 1条 

红辣椒  1条切片 

青辣椒  1条切片 

葱头仔  1颗切丝 

腌蒜    1瓣切小块 

香茅    半支 

疯柑叶  2片切幼丝 

鱼露    1匙 

酸柑    1颗 

糖      1茶匙 

盐     半茶匙 

娘惹式黄瓜

日本黄瓜 1条 

红辣椒   1条切丝 

黄姜     半寸长切丝 

虾米切碎 1大匙炒香 

阿叁糕   一大匙取汁 

椰糖煮成糖 3大匙 

姜花    1/4朵切丝 

海盐     半茶匙 

峇拉煎粉 半茶匙 

黄姜粉    1/3茶匙

生抽黄瓜

日本黄瓜 1条 

红色指天椒2-3条切粒 

青色指天椒2-3条切粒 

大蒜,2瓣切片 

生抽 8大匙 

酸柑,2颗取汁 

盐,半茶匙 

酸梅黄瓜

日本黄瓜 1条 

沙葛  1/5颗 

红色指天椒 2-3条切粒 

青色指天椒 2-3条切粒 

酸梅 7-8颗去种子取肉 

海盐 半茶匙 

糖 半茶匙 

黄姜粉 1/5茶匙

南乳黄瓜

日本黄瓜 1条 

芫荽叶 1大匙

辣椒碎(Chili Flakes)1茶匙

花椒 半茶匙放入锅中炒香

大蒜  2瓣切片 

南乳汁 2大匙

白米醋 4大匙 

白酒 2大匙 

海盐 半茶匙 

糖 半茶匙

【腌黄瓜统一做法】

日本黄瓜清洗干净,去皮,去籽,切1.5寸长块,放入一个干净的碗里,加入其他食材搅拌好再倒入玻璃罐里,盖好放入冰箱腌制5至12个小时即可食用。 

印度式黄瓜

日本黄瓜 1条 

还没熟透的芒果 1颗 

红色指天椒 1条切粒 

青辣椒  1条切片 

大葱  半颗切丝 

乳酸(Plain Yogurt) 6大匙

Talipu 半茶匙炒香(注:Talipu 是由芥辣籽,大小茴香,葫芦巴子组合成的印度香料,可在超市买得到)

咖哩叶 一片撕扯 

苹果醋 2大匙 

海盐  半茶匙

做法:日本黄瓜和芒果清洗干净,去皮,去籽,切1.5寸长块。放入一个干净的碗里加入其他食材搅拌好再倒入玻璃罐里,盖好放入冰箱腌制 5至12个小时即可食用。

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