须有创意懂包装
传统咖啡店仍有利可图

经营传统咖啡店最重要须有兴趣。(档案照)

(北海18日讯)传统咖啡店真的已不能做?不!专门研究人员、业者、学者说,传统咖啡店仍有利可图,主要是如何推动而已。

马新咖啡茶业联合总会研究与发展小组主办,威省咖啡茶餐商公会承包的“传统咖啡茶餐店升级与转型”(北马区)培训讲座会上,联合总会研究与发展小组主任冯国祥、荣获新纪元大学学院厨艺专业教授文凭的森美兰咖啡酒餐旅商公会会长刘杨梗、IBS学院主席兼院长许安东尼博士,在分享经验及专科主讲时皆认为,传统咖啡店还是大有可为。



冯国祥说,传统咖啡店的经营须有创意,但不一定要与外国的创意相同,至少要有新包装。

冯国祥:传统咖啡店要有新包装。

了解顾客群集地点

“经营咖啡店还是必须有资料收集,必须了解会有什么顾客族群到来,开店的地点环境、设计与装修等,都必须有研究,然后也要考虑本身的资金与储备金,货源的供应商、成本计算。”

他说,创业是不能靠梦想,如果只是一味的幻想而没有整盘的计划,成功率几乎是零。

“开店还要监督厨房的食物水平,指导员工的服务态度,还要保持或提高卫生与环境清洁,生意才能持久经营。”



刘扬梗:生意要靠口碑。

刘扬梗:营业时间可安排有美食顾客自然来

刘扬梗说,茶餐店仍有利可图,收入也是蛮可观的,只是比较没有自己时间,但是这是可以安排的,欣赏你美食的人,会在你的营业时间到来。

他说,现代的人去咖啡店,40%的人是看环境,40%的人是看食物的味道,只有20%的人才是看价格。

食物用料须实在

“所以只要环境好,生意额也会提升,环境还要包括是否有个特别设计,好像在某面墙有特殊的图让食客拍照。现在的年轻人会舍得吃,他们不会去想明天,所以吃东西时不会考虑价钱,不论食品卖得多贵的地方,还是可满座。”

他说,食物的用料也必须实在,原料是有优劣,要了解味道才能做出美食,美食味道一好,顾客就会拍照在社交媒体宣传,他坦言,他店所卖的猪腩粉有60%顾客就是靠社交媒体宣传得来。

许安东尼:须懂得留住人才。

许安东尼: 通过奖励及关心留住员工

许安东尼说,人力资源是企业管理的核心,传统咖啡店也是要懂得找人才,这可通过奖励、关心来留住员工。

他说,企业是有生命的周期,大约每10年就会有一个转变,会经营成长期、成熟期至衰退期,所以当进入衰退期就必须求变。很多衰退期就是“员工大逃亡”,因为员工看不到未来的机会就离开了,这就会影响企业了。

“要创新还要靠食物、环境、服务及价格。食物就是要好滋味、健康、有机(或天然)、方便,尤其是方便,是许多顾客的会去光顾的主因。环境就是看舒适感,要顾及卫生、设计、灯光、音乐,其中以卫生最令人在意。服务也是视顾客的满意度,要讲求速度、礼貌沟通、客户体验及培训。价格也是成本,要合理性。”

他笑说,现在餐厅要有无线上网的设备,这成本并不高,如果没有无线上网,年轻人都不来了。

何子孟(右三)代表赠送纪念品予开幕嘉宾刘子健(左三)。左起为刘扬梗及许安东尼;右起为冯国祥及李国荣。

何子孟:若无则做不下去有兴趣就是成功了一半

马新咖啡茶业联合总会总会长何子孟说,经营传统咖啡店,最重要的是必须有兴趣,没有兴趣就等于零。

他说,很多传统咖啡店都是父母留下的财产,但若是继承的孩子没有兴趣,最终是等于零,有可能最终会经营不下去,因此有兴趣就是成功的一半。

经营咖啡店应视为挑战

他说,目前经营咖啡店不应感到有威胁,应视为一个挑战,毕竟传统咖啡店还是有其顾客群。

何子孟是今日上午在一项由马新咖啡茶业联合总会研究与发展小组主办,威省咖啡茶餐商公会承包的“传统咖啡茶餐店升级与转型”(北马区)培训讲座会上,这么说道。当天出席参与培训者有逾百人。

他说,大马没有一家技术学院或机构有深入研究传统咖啡店的现况,所以,总会就负起责任设立研究发展小组,以便深入研究。并从去年11月开始,在居銮、吉隆坡、沙巴亚庇、砂拉越古晋办了讲座会,而北马区的这场是第5场。

“令人感到高兴的是,有业者在出席讲座会后自己求新求变来改造成新的咖啡店,并取得佳绩。”

有多人包括经营传统咖啡店数十年的业者出席讲座会。

李国荣:有利转型讲座主要让年轻人参与

威省咖啡茶餐商公会主席李国荣说,这些讲座会主要是让更多年轻人参与,以便有利把咖啡店转型。

转型才是上策

他说,目前社会进步,已经进入了新科技时代,若是业者不求进步,就会遭到淘汰。目前是升级咖啡店时机了,为了让咖啡店提升风味及增加业绩,转型才是上策,或是以快餐连锁店的经营方式。

当天活动是邀请槟州议长拿督刘子健主持开幕,他在致词时也说,他经历了传统咖啡店,也见证了时代变迁后出现的咖啡馆。

“目前很多年轻人都是光顾新颖的咖啡馆,再也没去传统咖啡店喝咖啡了,除非咖啡店有出名的熟食,他们去用餐时才会顺便喝咖啡。”

他说,越早开发的城市就越有咖啡店,但是早期社区的孩子长大后离开了,就越少人光顾咖啡店,这是一个趋势,也是一项挑战。

“但是,开咖啡馆不一定会大展鸿图,曾有一名作者说过:‘所有在咖啡馆的浪漫与享受气氛,应该保留给客户’。这即是说,开咖啡馆做生意,不是以自己角度出发,这还要看客户的喜好。”

因此,他对于总会开办的培训讲座会给予赞扬及肯定。

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