质与量大大提升
中国鲍鱼市占率达70%

2018年03月01日

（马六甲28日讯）中国鲍鱼抢滩，市场占有率达到了60至70%，成了鲍鱼供应的大哥大。

鲍鱼市场过去一直是纽西兰、澳洲、墨西哥与南非等国的天下，但近几年来中国鲍鱼逐步改善，质与量都大大提升，可说成功抢滩，今年在我国的鲍鱼市场占据了60至70%。

经营海味生意的马六甲板底街百年老字号裕生隆有限公司董事经理邓信孝，接受《南洋商报》访问时形容中国鲍鱼的质量与纽西兰、澳洲、墨西哥等国家并驾齐驱，价格也更便宜。

“保守估计，今年中国鲍鱼的销量已占了全马市场的60%。”

他说，过去很多人的观念是，买罐头鲍鱼就是要纽西兰、澳洲或墨西哥。当时刚打入市场的中国鲍鱼，大家认识不多。

他透露，现在的中国鲍鱼，无论如产量、品质和销量都攀升。

“中国鲍鱼这几年的质量不断改善，口感好，深受国内餐馆与消费人欢迎，价钱更具竞争力，中国罐头鲍鱼与纽西兰相比，价格落差约30令吉。”

他认为以目前的趋势来看，有朝一日，中国鲍鱼垄断整个市场也并非不可能的事。

邓信孝说，就如过去冬菇市场一样，二三十年前是日本的天下，现在可说100%是中国货源。

“中国鲍鱼供应充足，价钱大众化，品质好，消费人若不想买高价的其他国家鲍鱼，中国货就成了最好选择。”

杨添毅:澳洲人往投资设厂中国人学习技术自生产

源发成兴记海味庄有限公司负责人杨添毅，估计中国鲍鱼目前在我国市场占了70％。

“即使中国鲍鱼价格比较便宜，但品质不差。”

他说，中国成为鲍鱼供应国之前，是澳洲人去中国投资设厂，运用中国的人力资源成立生产线，也教会了中国人生产鲍鱼，现在中国跟上脚步，自行生产。

中国养殖形状较小

他指出，过去有90％的中国厂是原始设备制造商的形式操作，生产的鲍鱼主要供应澳洲。

他说，中国养殖的鲍鱼形状比较小，澳洲、纽西兰与墨西哥是野生鲍，形状大，会吃或对鲍鱼有所要求的人，仍然会选择大鲍鱼。

如今消费人对吃的要求越来越讲究，尤其是农历新年期间，鲍鱼不仅是许多人到餐馆用餐的佳肴，也出现在好多家庭到餐馆点吃的海味之一。

鲍鱼

美食

名人轩“深情拥鲍” 带双亲品尝人间美味

2024年04月20日

一桌人可以各别点澳洲二头鲍和南非16头干鲍（左），让味道来说话。一般上，罐头鲍的口感较软，干鲍就胜在味道滋味也耐人寻味。一般上，干鲍闻起来就有一股海洋和阳光并发出的干物香，潘在隆加了陈皮去熬煮干鲍，希望干鲍中依附多一层果香。

报道|吴梅珍摄影|姚春显

名人轩在即将来临的双亲节推出“深情拥鲍”主题。这一季的重点推荐是干鲍。很多人可能吃过鲍鱼，可是吃过干鲍的有几个？

名人轩一直都在玩“顶级食材”，继教会很多人爱上了大马河鱼王“忘不了”，针对即将到来的双亲节，餐厅再次敢敢挑战“干鲍”。

当然，初试水温，暂时不挑战干鲍界的天花板日本干鲍，而是价格也算昂贵，相对还是普罗大众负荷得起的南非干鲍。

配合双亲节，孝亲敬老，名人轩推出3大套餐。

吃干鲍一定要慢慢嚼，建议最少50下，味道才会慢慢溢出。潘在隆希望透过南非16头吉品鲍，让更多人注意到粤菜工艺。干鲍16头就是一斤里有16头鲍头的意思，若一斤有16两，意味每一颗一两重。

2套餐供选择

套餐一和套餐二是针对一大家子设计的，分别是10人（RM1988++和RM2788++）、6人（RM1388++/RM2088++）、4人（RM928++/RM1388）。针对这两个比较传统式的套餐，除了可以从人数和价格上考量，选择适合自己的套餐，也大概能分析一下其特色。

主厨表示，名人轩的地理位置就在吉隆坡市中心，国油双峰塔就在对面，餐厅蛮多中国客前来。

中国食客喜欢一桌子摆上满满的菜肴，同时能一下子品尝到多样化的餐桌体验，所以1988令吉的套餐A，就精心设计了“名人精选四小福”：椒盐脆香白饭鱼、金沙脆皮黄金甲、松露鸳鸯玉石砖和藕耳湘粤，让客人味蕾有更多的享受。

喜欢精致小口食物和胡麻酱香脆皮吊烧鸡的，就不用犹豫；但若家有爱吃鸭和爱笋壳鱼的，那就选套餐B吧！

日照烧汁三脆爆虎虾。看起来像妈蜜汁，原来换了咸香的日照烧汁。惊喜的是，配菜是脆瓜和莲藕。

升级干鲍套餐

年轻消费群的高消费力一直是各大餐厅想要笼络的对象。年轻一族现在都爱泡中国川菜、湘菜馆或者是火锅店，可是，要带父母上馆子自然就要配合老人家的口味，比起川菜和湘菜的麻辣鲜香，五六七十年代的人更喜欢口味清淡的粤菜。

年轻人带父母上名人轩要吃出贵气的，不二想，就是“深情拥鲍”的个人套餐了，每人488++令吉，菜色备有：名人特色双式拼（黑鱼籽万物初生松露鹅肝、百香柚果酥脆百花羊肚菌）、滋补养颜鲨鱼骨瑶柱花胶汤、鲜淮山翠绿炒澳洲带子、陈年花雕焖迷你东坡肉、鲍汁澳洲二头鲍鱼烩翡翠玉石、樱花虾永州鹅肝肠扣香饭和甜品。

读到这里，还没有看到干鲍出场对乎？

想要品尝干鲍，在此套餐中，可以要求从“鲍汁澳洲二头鲍鱼烩翡翠玉石”额外加价200令吉，就能升级换吃“16头南非吉品干鲍”。

南北杏万寿果排骨花胶汤。专为母亲设计的汤品，花胶养颜，木瓜美其名万寿果，就是祝两老：万寿无疆。除此之外，木瓜有很好的健身强骨功效，对老人家而言是一道友善汤品。

从鲍鱼进阶吃干鲍

名人轩第一次推出干鲍，先从价格比较亲民的“南非吉品干鲍”开始，进阶式的吃法一步步吃懂！当然，如果你想尝“世界3大名鲍”，想要直接大跃进，挑战日本干鲍，餐厅也可以提供，只是价格就要翻倍。

潘在隆表示：“‘深情拥鲍’套精推出以后，就有客人这样吃法，两人同行，一人升级吃干鲍，一人保留吃‘澳洲二头鲍’，随后，两人分享和讨论到底鲜鲍和干鲍，分别和差异在哪里？简单来说，鲍鱼现在的吃法主要有三，一是罐头鲜鲍以特调的鲍鱼汁以一柱香焖煮而成的速食鲍鱼，二是传统干鲍高工艺焖煮法，三是人称鲍鱼王子麦广帆有感于干鲍过于昂贵，灵机一动用煲干鲍的方式烹调鲜鲍。”

吃鲍鱼的学问很深，吃过罐头四头、五头和一头鲍的风味都不一样。如果进阶吃干鲍，还要从不同产地、不同工技，还有不同师傅的技艺一层层吃去。所以，吃过一个干鲍，也只是吃了一个皮毛，但起码曾经品尝过……