中国“火锅界一哥”海底捞即将在香港上市，筹募资金高达近500亿令吉，让人惊叹中国餐饮业市场之巨大。

海底捞将于9月中下旬正式在港交所上市。新浪网引述“IPO早知道”独家讯息，海底捞将于本月23日通过港交所聆讯，上市定价筹资区间90亿至120亿美元（约367亿至492亿令吉），相当于2019年预计净利润本益比22至28倍。

海底捞成立于1994年，以四川麻辣火锅起步，通过不断扩张，现已成为中国第一大火锅餐饮品牌，还享有中国最为人称道的服务口碑。

中式餐饮中最大市占

海底捞向港交所提交上市申请，同时公布招股书，在中国中式餐饮市场中排名第一，2017年营收总额达到106亿人民币（约63亿令吉），服务顾客超过1亿人次，净利润11.94亿人民币（约7亿令吉）。

资料显示，火锅在中式餐饮中占有最大的市占率，2017年火锅品类占有餐饮业13.7%的市场。其中，川式火锅又占火锅餐厅市场的64.2%，2017年，中国有60万家火锅餐厅，2022年预计达到89.6万家。

2015年，海底捞只有112家店，截至2017年底，门市数量达到273家，2018年计划开设180家至220家新店，目前海底捞共有餐厅320家，包括位于台湾、香港及海外新加坡、韩国、日本及美国等地方。

平均日销额8.3万

海底捞整体平均日销售额达到14万人民币（约8.3万令吉）。一线城市每家店平均每日招待超过1500人，2015年到2017年，海底捞火锅店的平均翻桌率也从每天4次，上升到每天4.5次、每天5次。

在海底捞的成本架构中，2017年原料成本占比约40%左右，员工成本占比为29.3%，其餐厅全部为租赁制，所以房租投入并不高，占比3.9%。

一般海底捞会和物业或房主签订5至15年的长期租赁协定，当然也会和一些商业房地产公司签订长期战略协定。

用阿米巴经营模式

精致服务宾客愉悦

1994年，海底捞创办人、技校毕业的张勇和朋友凑齐8000元人民币（约4749令吉），在老家四川简阳引进这种火锅，当时，只有4张火锅桌。

为了能在市场脱颖而出，张勇开始推出海底捞的主打特色—服务，例如帮吃火锅的客人拎包、带孩子、擦鞋子、修指甲等，不时搭配川剧变脸等特殊表演炒热气氛，让他的火锅店瞬间打响名号，精致服务让宾客十分愉悦。

1999年至2011年，海底捞的异地复制进度较缓慢，经营遇到瓶颈。

2011年，张勇开始引进日本经营之父稻盛和夫的“阿米巴经营模式”，主要是关于公司组织架构的哲学，将整个公司细分成所谓阿米巴小集体，并以量化赋权的形式，委以各个小集体经营责任，在模组化组织架构的同时，培育出更多具有经营意识的领导者。

海底捞将旗下的底料加工、物流配送、供应链管理、门店装修、餐饮人员培训等全部分拆，基于公司当时规模并不大，改革后，成效马上显现。

2011年，海底捞门店数量为44家；截至今年5月8日，公司目前共有320家分店，扩张近8倍。