商余

魁北克的春天

刘桂南/摄影

【散文】

春,在诗人意味里,横溢着诗的美丽、可爱、温柔、生气与希望。然而,聚居在北方国度的人们眼里,却有不同的感受与意见。



加拿大毗邻北极圈,冰寒气候伸长得令人厌烦,难以忍受,使魁北克的春天蒙上一层层霜,既迷蒙又短促。

西历说,冬季于3月20日已经终了,春天醒来了。虽则春天已醒来了,时在四月中,寒意仍咄咄逼人,户外的一切自然现象和家里暖气炉的隆隆声,启示着日历与气象的关系实际上似乎是脱了节,不调和。

春天的怪象频繁,4月里的一天,平地一声雷,寒风飕飕,冰雨噼里啪啦,气温急速下泻零下二十余度;右邻的涤纶布(polyester)车房,随着时速三十余公里的疾风起舞,飞滚往邻近林间去;电源乱糟糟,处处漆黑一团,取暖炊事熄火了一两天;学校休课,学童心里乐滋滋。

4月始,郊野已露出了干燥的浅棕色草皮,皱皱又肮脏的脸庞,干死的叶柄遍处皆是,犹如荒芜无人烟的地带,毫无气息;阳光稀弱荫凉深处的草地,仍然深藏在厚厚的雪堆里,静悄悄的等待更多的和风与春雨来解困。雪花断断续续,或冰雨绵绵,系常见的景象。

爱吵闹的乌鸦,还没来打断我的甜梦,暖和的春天,还没到人间,深居在临近林间的黄褐相间的野兔已来访我家后院。可是,它们在深冬里也偶尔来过,那时,它们是披着雪白皮毛大衣来的,为的是掩饰自己。松鼠却常在我后院铁栏杆上,扒扒停停,四下观望一下,又扒扒停停,又四下观望一下,没有镇定的时刻,仿佛巡警执行保安工作似的,突而又消失在邻舍的雪松篱墙里。然而,松鼠来巡逻,似乎与春天没有攀扯上任何关系,因为它们在冬季零下二、三十度,也经常执行类似任务,好像没有冬眠的习惯,出来做些运动,吸收些阳光,制造些维生素D,强化骨架,总比长久卷缩在窝里来得好,少些无聊。



在阳光普照下的深冬里,麻雀也时而登门造访,在我家紫丁香的秃枝上跳跃,或在绵软软的雪上享受阳光浴,或是雪浴,难分得清楚。在深雪遍野里,没有虫豸让它充饥,难道它们也有如松鼠一样有秋储食物的习惯吗?不然,它们又如何维持那么漫长的禁食节呢?动物的世界太奥妙了,我学林科说不清楚它们的事,让动物学家去讲个明白吧。

某日,天气出奇地暖和,阳光灿烂,想去附近加蒂诺 (Gatineau)国家公园游逛游逛,蹲在家里也够闷的。公园里冷静得有点怕人,但我可以什么都想,也可以什么都不想,尽情陶醉于宁静的怀抱中,简直是使人乐于忘忧的地方。公园里的常青雪松、冷杉、云杉,陪伴着光秃秃的白桦、山杨与灌木丛相间,这边稀稀,那边密密;周围的东西都沉默着,不闻鸟鸣兽吭,仿佛万物都沉淀于酣睡中;雪融得七七八八,湿漉漉的枯枝残叶遍地,残雪堆迭,零零落落 撒在荫翳深处,使萧索的林间点缀些色彩。  

刘桂南/摄影

虽已是4月中旬了,气温仍在零下10度上下与零上4、5度之间起落,刺骨的寒风,流连排徊,恋恋不舍人间,我家的暖气炉尚在努力工作,防寒衣装仍得披挂在身。

一般上,5月前的春天,老是蒙罩着灰厚低沉的云层,把人镇得窒息似的,震不起精神,易患忧郁症;也好像刚丧夫的女人,黑纱满头,无法欣赏老天的容颜,认不清四周的景物变化。时而,风儿把云层吹出几丝缝隙,泛出橙黄色的光芒,加重了天空的深情密意,人们心扉也填了点喜悦。间或,天上添加一层稀薄的云纱,过滤掉阳光的强度,但却过滤不了紫外光,出外还得配上墨镜,保护眼珠。天气随日而变,晴空的时段,与日俱进,乌鸦出来唱戏了,麻雀与罗宾鸟也在干草中寻找虫豸或蚯蚓,补充点营养,腹腔空了整个冬季。随着气温攀升,新草钻破了去秋留下的干残草茎,争取一些阳光,促成不可缺的光化合成.

5月了,温和的春风吹醒了万物,虽则微微的寒意尤在,大地万象更新,周遭的枫树与杂木,院里的玉兰、紫丁香争奇斗艳;鸟儿处处啼鸣,传来幽幽的妙语;花儿处处飘香,送来缕缕清香,使人心神爽快;啊,这不就是诗人绞尽脑汁赞颂的春天美景吗? 

南雁北飞了,在天空画出一字型或人字型的线条,配着乌哇乌哇的鸣叫,顺序疾速往北方移动,寻找一片清凉,清静又远离人烟的天地,执行传宗接代的神圣任务。按日历,夏季还有一个多月才开始,然而,热潮来了,把空气的寒意扫得一干二净。瞬间,凛然的春天由人烟中消失了,消逝得无影无踪。又是单衣薄裤的时节了,随着,户外烧烤与享受太阳浴的帷幕渐渐地拉开了,却像似新夏残春的景象,路上来来往往的人潮,显然地熙攘起来。

其实,这儿的春天是个大杂拌,有寒风,有霜雪,有冰雨,有氤氲, 又有和暖,涵盖着残冬与初夏的味道,犹如一幅错综的图画,又似宴席上粤菜与川味轮流出笼般,使人的心理与情绪顿失平衡;可叹,温和的春天脚步过于仓促,留别人间无限的失落与无奈。

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商余

吃龙虾浅见

文/图|刘桂南

每逢母亲节,均以吃龙虾庆祝,今年依然。母亲节落在五月第二个周日,这时节正是龙虾供应充足,价格便宜的时刻。而且,经过寒冷的月份后,龙虾处于最健康,肉质最鲜美的状态。

回首上世纪60年代游学枫叶国时就与龙虾结了不解之缘,那时物价低廉,仅需加币1元即可买得一只约半公斤的龙虾或500克的T字骨牛排,这种情况下,穷学生亦可以轻易地享受无碍。

当然,身为一个从未曾见过龙虾与牛排的孤陋寡闻的“山芭仔”,我亦不坐失良机,几乎每一两周都往海鲜店购买龙虾使用电饭锅清蒸,或往肉店买块牛排来煎,满足馋欲。回首往事,一股甜滋滋的心潮涌上心间。然,事过境迁,如今倘若无相当舒适的收入,恐也难得上馆子享用这些美食了。唉,时光不能倒流,而好事总难走出回忆。

龙虾肉质与性别无关联,可,我喜爱雌龙虾的蛋与膏,视之如精华,品尝后齿颊留香悠悠。龙虾的性别可以两个特征判定:一,雄的尾巴较为窄而通直,雌的尾部偏宽微带曲线轮廓;二,雄的第一对幼腿是硬壳,而雌的偏扁类似羽毛状。值得一提,切勿购买软壳龙虾,因它蜕皮后需要吸取大量的水充张新皮,此刻它的肉水比下降,相较之下,其肉质量可能少至30%。一般而言,7月至10月是龙虾蜕皮期,蜕皮是为了生长所需,并非因季节更替所致。

不是越大越好

加东大西洋新斯科舍省(Nova Scotia)是加拿大龙虾之都,那里的龙虾长着一对钳子,与美国缅因州(Maine)的相似,但它与亚洲和澳洲龙虾有别,后者没有钳子。龙虾生长缓慢,需时7年方能达到合法捕捞的重量,约莫450至900克之间。众人都以为龙虾越大越好,其实不然,小的比较软嫩甜美,教人吃了一只还想要另一只。

当地人吃龙虾多以水煮或蒸煮然后沾蒜蓉黄油(Garlic Butter),在餐馆常见厨师将龙虾一开二涂上牛油搭配芝士烧烤。实则,龙虾的鲜美与它的肉汁息息相关,缺之其鲜味就失色不堪。倘若你吃过生蚝,即可体味到它的鲜美远甚于熟蚝。上述的烹饪法都导致虾汁流失,肉质偏柴弹牙。最让龙虾的原味没遗漏的烹制法,就属中餐馆的葱姜炒龙虾。依此法,厨师先将龙虾砍成块状,拭去虾汁,沾上淀粉用高温油炸,而后再以葱姜与蚝油豆豉等调味品干炒再勾芡。哀哉,这种烹饪程序怎能让人品赏到龙虾的原汁原味呢?其实,众多饕餮皆是愚昧的,怀揣着理所当然的态度。

为着减少龙虾汁流失,我使用剪刀将龙虾分尸成块状——用刀猛斩虾汁会四溅,径直下油锅清炒。龙虾没腥味,咸度高,所以不需加葱姜与盐,最尾用鸡蛋收汁出锅,肉质清鲜爽口。顺带一提,残留在砧板的虾汁瞬间会变成半透明胶状物,在热锅里会形成白色固体物质,依此推测,龙虾汁含有高量的蛋白质。

骨子里,我执拗于品赏原汁原味的食物,不随意添加调料。之所以咖喱与麻辣火锅绝不会令我馋涎欲滴,是因为它们是极其复杂的组合,吃着不知其所以然。

我亦不汆苦瓜而吃,缘由它的涩苦味使人口腔隐隐的甘甜,舒畅悠然。总之,这一切都是我个人的癖好罢了。

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