报道|吴梅珍

在葡萄酒界提到罗斯柴尔德(Rothschild)相等于见到天王。他们是红酒界赫赫有名的家族3大分支的负责人:班哲明男爵(Baron Benjamin/Chateau Clarke-Groupe Edmond de Rothschild)、艾力克男爵(Baron Eric/Chateau Lafite Rothschild)及菲律宾男爵夫人(Baroness Philippine de Rothchild/ Chateau Mouton Rothschild),在2003年突萌意想进军投资制造香槟。 

这家族3大分支本来就在世界各地拥有葡萄庄园,想要开发自家的香槟有什么难?一句话就搜来了全香槟界最好的霞多丽(Charonnay)葡萄和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄农合作及供应葡萄;到2007年便拥有全新的香槟酒厂,总部就设在法国香槟市镇兰斯,还和香槟两大品牌“Krug”和“Roederer”隔邻而居,这叫什么?这叫财大气粗,而且根本就是直接在叫嚣了。 

但,谁叫罗斯柴尔德家族就是有钱。可想而知,2009年第一批香槟成品一推出市场,就分别在日本、瑞士、澳洲和德国赢得好评。

今期要介绍的是2010年份罗斯柴尔德男爵香槟(Champagne Barons de Rothschild Millesime 2010)。

“Millesime”——就是年份香槟。

有年份与无年份

“Millesime”——就是年份香槟。科普一下, 香槟分为有年份(Vintage)与无年份(Non Vintage)。 

意即,在某一年,葡萄因天时地利人和有了最好的收成和熟成,那这一年的香槟酒液就用该年份的葡萄酿造,故称为:年份香槟;若遇到收成不太好,酿酒师就必须展现他们的专业了,掺和不同年份的酒酿出风味独特的香槟酒,这些香槟因混和了不同年份的葡萄,便不会在酒瓶上标签年份,这就是所谓的无年份香槟。

全球限量6240瓶

今年3月,Bordeaux Liquid Gold在城中著名顶楼露天餐厅Sabayon at EQ闭门进行了“2010年份罗斯柴尔德男爵香槟”推介礼。会上,负责人告知,这香槟全球限量6240瓶,大马区争取到99瓶,销售是1950令吉一瓶。他以很抱歉的语气说:“推介礼本来应该是在去年进行,但遇上疫情延后了!”最令人扼腕的是,当你看到这篇报道时,99瓶香槟早已售罄。

出色的3大理由

1.拥最好的葡萄品质 

在法国香槟产区,最好的葡萄产地称作特级园(Grands Crus),罗斯柴尔德所采用的葡萄有85%产于当地。与其他葡萄酒庄不一样的是,在制作香槟时,一般酒庄很少会全用自家庄园的葡萄,因香槟区地段很贵,所以很多制酒商都是向其他小庄园购买葡萄,去酿制旗下的香槟。

罗斯柴尔德家族便胜在有钱,可以和很多小庄园签下合约,与小庄园一起合作打理、并生产他们想要的葡萄。

2. 逾60%的霞多丽 

霞多丽是目前全球最受欢迎的白葡萄品种。霞多丽的多寡会影响到一瓶香槟的陈年时间——霞多丽越多,酒味更有冲劲,这瓶香槟就更有生命力。

“2010年份罗斯柴尔德男爵香槟”就宣称用上了100%的霞多丽,所以它的酒体根本就是一个“王者体质”,非常雄猛有劲。 

3.比别人更久的陈年时间

舍得用好的葡萄。只有用好的葡萄,香槟才可以陈年更久。普通香槟在瓶子中和酵母的结合时间都是15个月,罗斯柴尔德就用比别人多一倍的时间让它们共处;而它们的白中白(Blanc de Blancs:意指全用白葡萄制成的香槟)是用了4年做陈年,为什么呢? 

还是要同一话来形容:有钱就是任性。

十年磨一瓶香槟

罗斯柴尔德3大酒庄庄主制作香槟并非用来赚钱目的,他们要制作的是“自己想喝的酒”。“2010年份罗斯柴尔德男爵香槟”是在瓶子里和酒槽、酵母一起相存最少8年以上,除渣后,再储放好让它慢慢沉淀宁静栖息9个月才推出市场,10年磨一瓶香槟,这还不是香槟王吗?

是晚,还有机会尝到“罗斯柴尔德极干型香槟”(Champagne Barons de Rothschild Brut NV)、2014年木桐雅克男爵酒庄白葡萄酒(Domaine de Baron'Arques Grand Vin Blanc 2014)等香槟。  

除当晚的香槟主角色外,记者很喜欢的是2014年木桐雅克男爵酒庄白葡萄酒。

这白葡萄酒很有趣,它不像2010年份罗斯柴尔德男爵香槟那种很直接的霸气,而是比较内敛,更甚的是在还没做食物衬托时,可以完全隐藏了自己的气息,然而一衬托食物后,就流溢出了不同风味的果香。在嘴里爆发的每一种味道都激活着味蕾,让刚上桌的Confit Egg Yolk变得更出色。 

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