黄喉 粉红色上桌

中国人吃内肠真的吃到很刁钻,很多你听都未听的名词,都随着中国餐厅在大马开业而接触到,譬如:黄喉,这是2019年,在小龙坎老火锅菜单上学到的新名词。

黄喉?它的名字让人觉得它就是家畜的喉咙,也有人猜是气管、食管。但是管或不管,它其实是指“心血管”(总之,黄喉这名词指的就是猪或者牛的心血管)。



一般人的认知中,血管应该是红色,当这一碟呈粉红色黄喉上桌,事实上,原来没有血穿行其中,血管应该是米白色的。

这些被切成片状的黄喉上桌时,已看不出“管”样,惟,未分解前,在牛或者猪身上的血管一条可能有长达60公分(约两把尺长),而每一头牛都有好几条这样的大血管,所以绝对不用纠结于“一盘黄喉是几头牛做的”,毕竟一头牛的大血管可以弄出很多碟黄喉。

摸起来有硬度,吃起来就很脆。有的店家把猪黄喉切得很细,就是为了掩饰猪黄喉硬度不够的缺陷。

 如何选购黄喉:

市场上批发的黄喉有两种:原汁心管和水发心管。

原汁心管颜色暗淡发黄,是心管壁较薄的瘦心管,这种心管是未经过处理的心管;水心管颜色白亮、个头大,是管壁厚的肥心管,这种心管是经过人工处理的。(水心管通常是碱发或双氧水漂白过的,对人体有害。)



 黄喉的鉴别方法:

1. 闻味鉴别:水发心管有松花蛋或刺鼻气味,原汁心管无味或有淡淡的肉腥味。

2. 颜色鉴别:牛黄喉卖相好,颜色黄得适当;猪黄喉颜色就比较浅。

3. 品尝:水发心管发脆,没有嚼劲;原汁心管比较筋道,有嚼劲儿。

好的黄喉厚度在3至12毫米左右,冷冻和烧烤过程中会有些许收缩,这是正常现象,原因在于:水分蒸发,而发制黄喉厚度可达20毫米,烤制过程中会剧烈收缩。

黄喉有较高的血红素,可提高机体免疫力,增强抵抗力,适宜肤色没有光泽,失去红润、手脚冰冷的人群;可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。

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