鸡精粉和味精 哪个危害大?

近日网上出现一段题为“鸡精粉和味精,哪一个的危害更大?”的视频。

视频中指出:



·味精是由小麦、玉米、大米里的淀粉,糖化后酵成谷氨酸,再加入食盐,合成谷氨酸钠结晶体,所以味精不能说它是化工合成品,它也算天然的。

·鸡精粉,不是从鸡身上提取的,它可以理解为味精的升级版,它是在味精的基础上加入化学调味剂制成的,加入的核苷酸,带有鸡肉的鲜味,故称鸡精粉。

·科学家做过试验,味精在100摄氏时加热半小时,并未发现对人体有害的物质,但是味精长时间高温加热只会失去鲜味,所以不用担心健康问题,只需注意炒菜快出锅时,再放味精即可。

·鸡精粉和味精在不食用过量的前提下,对人体是无害的,但是过量使用会造成身体亚健康,因为它们都只起到增加味觉的作用,不含有营养成分。

一段视频读完,还是有点模拟两可……所以,综合了蔡澜的文字和采访了化学理论很强的自皂老师丁薇薇,给于进一步的补充。



蔡澜:没特别回避

面对味精,他的立场有:在家与在外。

在家,他几乎不用,纵然是吃即食面,他都会用江鱼仔或虾米熬一个上汤,即食面的味精就扔掉。

在外,他从来没有怕过味精,也没特别去回避,因他整天外食,若是怕的话,早就饿死了!

“说到味精,有人还说是由石油提炼出来的东西,那真是误解,其实它是由动物或植物抽取的。有数据显示在8世纪时,古希腊人已学会用鱼露所提供的鲜味,原理和味精一样,是蛋白质中的谷氨酸。最初的商业味精是用海带干煮出来的汤汁,凝结成晶体而成,那是日本的‘味之素’公司研发,在1909年,至今已有一百多年了。但当今用的,是由植物提炼。”

他说,“味之素“的研究数据中,100克的食物中含有0.1克至0.8克味精,对人体绝对没害,也没有副作用。可是说味精无害,但为什么会口渴?这是因为味精含有谷氨酸,吃多了体温会上升,蒸发体内的水分,所以要额外补充。

丁薇薇:味精更安全

一般人对于味精或鸡精粉的“化学”结构概念不强,所以,针对味精和鸡精粉哪一个较不好,丁薇薇说:“我投味精一票。”

味精被认为有害,其实是成分中的“钠”造成。味精含有“谷胺酸钠”,吃多了、钠离子太高以后会造成心悸、血压高、口渴及对心血管不好。

“有人认为味精不好,但我认为,老人家的食物中如果坚持不放味精,他们吃不下去,营养反而不够。我会建议老人家的饮食中可以适量的使用味精,那是因人老味蕾退化了,没有鲜味开不了胃。”

丁薇薇也认同,味精和鸡精粉,这两者,非要选一,味精更安全食用,那是因为鸡精粉中会添加很多合成的人工苷味。

鸡精粉中“核苷酸”的副作用,与“钠”相关,其实不必额外大量补充,若以好吃为出发点,吃味精足矣!

此外,站在营养摄取上,则会建议给老人的食物:“宁愿加一点味精让食物好吃一点,再由食物中补充胺基酸,很多人不吃味精,而买胺基酸粉来吃,是不是很奇怪?尤其是生病的人,往往是饿死的耶!

注:胺基酸可透过肉、植物、果实天然食物中摄取。

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