世界遗产城市马六甲除了古迹多，各族的美食也是一大卖点，而娘惹料理更是州内较为特别的料理之一。它的由来可追溯到十五世纪前，郑和下西洋时，将部分中囯（尤其是闽南和潮州一带）的风俗文化带到马六甲，促成当时中华文化与本土文化的融合，形成了娘惹文化。

因此，这些“侨生”在居住和饮食习惯上也有所改变，而创出有独特风味的娘惹料理，即是传统的中国菜与马来香料完美的结合，融会了甜、酸、辛辣等多种元素，富有热带风味。

位于马六甲市中心的Ole Sayang（親切餐厅)，是最为本地食客及外国旅客大力推荐的娘惹餐厅之一。此餐厅成立于1983年，是马六甲首间正统娘惹餐厅。当时的创始人秉承了家族传下的烹饪手艺，煮出多种道地的娘惹美食，引发享用娘惹料理的风潮，至今保持着旺盛的人气。

于2012年，餐厅转型由家族管理至专业管理，因此，从食材的采购、储存、到保持环境的卫生、安全等，皆采用科学的管理机制，成功的以完善的管理流程来确保餐厅有效率的运作。管理层张先生指出，Ole Sayang有5位资深大厨，每位都有15年以上的烹饪经验，他们有自己独特的家传菜谱和做法，每天煮出多种道地的娘惹菜，除了当地的食客，连政府官员和各国旅客等都闻名而来。

Ole Sayang，在土生华人（Peranakan）的语言里代表 “爱的礼物”，在这里，大家可以品尝到最传统正宗的娘惹料理，这即是親切餐厅给大家的礼物。

Ole Sayang 的招待员如店名一样，有亲切的笑容，令人感到相当舒适。笔者就座后，一碟香脆的木薯饼开胃菜立刻上桌，口感不错。由于餐牌上的选择很多，我们就拜托张先生为我们介绍几様 Ole Sayang 的招牌菜。

叁巴鱿鱼炒臭豆 Sambal Sotong Petai

新鲜鱿鱼切成圆轮，大小适中，加进颜色红红的叁巴酱，口感柔软；叁巴酱不会太辛辣、微甜，青臭豆有少少嚼劲，使人食欲大增。配上白米饭，味道一流。这里的白饭是装在一个用香蕉叶垫着的竹篮里，有隐隐的蕉叶香，蛮有创意。

椰汁黄梨虾Udang Lemak Nanas

在混有椰浆、南姜和自家制的辛香调味的汤汁里，加入了切得薄薄的黄梨片和鲜虾，带有浓郁的椰香味，大虾除去了须和脚，可用双手剥虾，虽然麻烦点，但也有另一种的滋味。黄色的汤汁辣味适中，黄梨片酸酸甜甜，这碟料理结合了不同的口味，却神奇的有完美的平衡。

辣椒煎鱼Ikan Cilli Garam

全只海鱼先调好味，然后以大火炸得酥香，接下来爆香含有小红葱头、石果、红辣椒的酱料，上桌前洒在鱼身上。因为摆盘技巧不错，大家可以先用眼睛品尝这道菜。鱼肉的香脆沾上酱汁的辛辣，使这碟菜充满滋味，欲罢不能，不知不觉又加了一碗白米饭。

蒸叁巴羊角豆（秋葵）Sambal Bendi 

看似简单的一道料理， 但是大厨的摆盘讨喜，又能够让食客把 蒸得柔软的羊角豆放入口之际，吃到大厨特制的叁巴、虾酱 （Cincalok）和小红葱的味道。Ole Sayang的大厨只加入适量的虾酱，使这道菜的味道均衡，不会过咸。秋葵的翠绿配上酱料的桃红，有鲜明独特卖相。笔者是秋葵的大粉丝，这道菜，百吃不厌。

今日风味鸡Specialty Chicken

张先生特别指出，Ole Sayang每天推出不同的鸡料理，有时是香茅Serai 鸡、Rendang 鸡、柠檬鸡、Kapitan鸡等。今天的鸡有点 Rendang 风味，有少量的椰丝混在酱汁内。鸡肉焖得久，非常柔软嫰滑，用筷子就可以去骨分肉，方便的很。

咸菜鸭汤Itek Tim

广州、潮州人每餐必有汤，娘惹家庭也很注重汤水文化。这道鸭汤料理有浓浓“家”的味道，是由中国闽南菜演变而来的。鸭肉为汤底，加上咸菜、酸梅，慢慢炖成的。因此我们可以品尝到多层次的滋味。咸菜入口柔软微酸，鸭肉口感滑嫩，原汁原味，每一口都能回味童年时母亲煮出的味道。

Chendol 煎蕊

吃完了几道难忘的正统娘惹美食，当然少不了要品尝Ole Sayang 的煎蕊！这里的煎蕊虽然是小小的一碗，却色香味俱全。在马六甲虽然有很多煎蕊的卖档，真正好吃又用真材实料制作的却是屈指可数。Ole Sayang 的煎蕊主要是以班兰叶汁制成，有可喜的翡翠深绿色，散发着淡淡的班兰香味，有点嚼劲，刨冰上淋下正宗的马六甲椰糖浆（Gula Melaka），加上一小匙软绵绵、甜蜜蜜的红豆泥，卖相鲜明，又刺激味蕾，是人间至味，令人回味无穷。

好酱料不马虎

好的酱料能肯定娘惹菜的味道。由于准备一道菜要使用多种不同香料，臼桩、准备工作复杂，即使做菜的时间长，Ole Sayang 餐厅的大厨决不偷工减料。他们毎日早上进厨房后，马上准备处理各种酱料。细切、慢煮，工序繁复，作出不同的酱料。厨房里备有各种不同的香料，例如小葱头、姜、南姜、香茅、辣椒、薄荷叶、班兰叶等。

最基础也最常见的辣椒叁巴酱，主要原料是发酵的小银虾、辣椒和盐。另外还有亚叁醤、Rendang 酱等。有了这些香料和辣酱，大厨们可以将基本的食料用心烹饪，使它们得以显彰，而我们则能够享受到种种美味又可口的娘惹料理。

装潢古色古香

親切餐厅外观格局像马六甲土生华人的宅院，内部装潢和摆设古色古香，富有娘惹家庭的感觉，令到来的旅客，有如走了一趟娘惹文化之旅。大厅内高高悬挂着一对古典纸灯笼，墙上摆了多张旧肖像，记念餐厅创始人的薛姓祖先和亲人。餐桌和竹椅相当的别致、看起来很舒服。笔者到餐厅时已经是下午两点，但人潮还是不少。除了本地用餐客，也有不少的外国朋友在享用美食。餐厅内部宽敞，可容纳200个顾客，逢周日或假期，店外还排长龙呢！

親切餐厅

営业时间 ：午餐 11am至2:30pm / 晚餐 6pm 至9:30pm（逢星期三休息。）

地址 ：198,199, Jalan Merdeka,

Taman Merdeka Raya,75000, Melaka

电话号码 ：06-2831966 / 014-6992543