西柠带子扒,将带子剁成茸,以风柑叶腌制,最后再重整回一个“带子”的原型。看似带子,吃起来相似,但又有三分陌生。

如意(Ruyi)也是港城饮食业集团旗下的一个分支,卖的是“亚洲菜系”。“亚洲菜”的定义多是指餐厅里兼销多种亚洲菜系。而如意董事兼厨师何顺文(James Ho)创意出的“亚洲菜”则是将亚洲各国的菜系融会贯通以后,再以另一形态展现它的风姿。

最经典的作品就是“如意招牌寿司”——海南鸡饭、芒果糯米、椰浆饭口味的。



奶油蒜泡羊伴馒头,就觉得香料,尤其是胡椒太霸气了,抢了“羊”锋头。

品尝过“如意招牌寿司”的一听到人在“如意”,却没见识过何顺文的招牌寿司,即刻大皱眉头,虽然没吃过,可是却对它的“海南鸡饭寿司”一点都不陌生,因之前香港艺人杜汶泽自编自演自导的《开饭啦!》就是请了何顺文做电影饮食顾问,海南鸡饭寿司就大大的在各大媒体曝光、爆红。

7月19日,如意一岁了。邀请媒体共聚一堂庆生,当天,何顺文随场即兴安排了6道比较像是“零嘴”的开胃小吃,诚如:味日本萝卜鹅肝、木鱼花香忙软壳蟹、西柠带子扒、奶油蒜泡羊伴馒头、如意鸡排拼香脆炒饭,香茅凍配柚子酸冰。

味日本萝卜鹅肝,上鹅肝,下是白萝卜,鹅肝溶在口里,白萝卜有口感,鹅肝一生腻,则有萝卜在后解腻。尤其配搭香槟更是一绝。

7月19日,恰好遇上了里约奥运李宗伟遇到亦友亦敌的死对头林丹,不管在如意的会场大厅,还有媒体们聚集的厢房,大荧幕都在播放着当天的羽毛球赛会,喝香槟,慢慢嘴嚼“味日本萝卜鹅肝”……

鹅肝是用了日本味噌微腌制入味,再慢煎出焦糖的焦香,鲜甜多汁的白萝卜则是以清酒味醂焖煮,虽然当天的赛事紧凑,可是这一道开胃菜现在做得出色,在兼顾球赛的当儿,舌头依然忘不了鹅肝入口即溶的滑嫩及萝卜的多汁。

鹅肝太出色,酥脆的软壳蟹就变得失色了。



木鱼花香芒软壳蟹,软壳蟹吃瘦趴趴,只有脆度没蟹香,反而精彩的是芒果沙律。

基本功取胜

另一道也让人印象深刻的必然是“如意鸡排拼香脆炒饭”。很平常的鸡排和一道炒饭,其实有点错愕一只炸鸡出现在如意,可是,它的确美味,炒饭也做得出色。所以纵然和如意的格调有些出入。

其实,第一次人在如意,是韩国时尚妆品Laneige记者会,站在自助餐厅拿餐厅时,我望着皿里的炒饭,依稀记得粉饭类有鲜贝鱼子炒饭,当时心里就嘀咕说:“炒饭都这样豪派”。

但,简单的米粉炒得同桌的人都纷纷忍不住赞说:“米粉炒得好好吃……”所以如意给我的印象是:基本功很扎实,卖相取胜。但是,若是强硬要在一些“新派菜色”的味道上玩花样,反而不讨好。譬如奶油蒜泡羊伴馒头……香料太重,掩掉了羊的风采。

如意鸡排拼香脆炒饭,饭清而雅,饭有二味,一是客家米卜,二是蛋炒饭,还有淡淡的叶香,煮法不花巧,卖相取胜。
香茅冻配柚子酸冰。有人觉得它酸度超标,个人却认为它酸得有味。

如意(Ruyi Restaurant Lounge)

4.03B, 4th Floor,

Bangsar Shopping Centre,

Jln Maroof, Bukit Bandaraya,

59000 Kuala Lumpur

03-20830288

何顺文因在亚洲各国厨房工作,累积了将各国料理融汇贯通的能力。

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