从爸爸桑食堂(Papasan Canteen)的名字,掀开了这家店的一些小辛秘:

1. 3个主理人都是男的——Papasand揶揄自己是男性,餐厅属于服务业,从妈妈桑(Mamasan)取得的灵感,所以自称爸爸桑。



2. 经营以“日本餐”为料理基础的混和式日本料理。

3. Canteen,食堂,指的是平民式或者大众化的价格。

鲑鱼明太卷(RM18):明太子酱一经过火枪的炙烧,就会流泻出一股咸香的鲜味,吃完一颗就会忍不住想要再吃一颗,完全是酱在作怪。
爆浆鲑鱼卵寿司炸弹(RM24/2个):厚厚的三文鱼外层经过炙烧给人“熟了”的错觉,内层是生的,因,切了很厚的一片,所以由熟突然接触到生的软嫩有点错愕,但假如你可以接受刺身,这样的过度,反而在口舌间制造了不少的惊喜。个人喜欢。随后而来的浆爆、一小撮的寿司饭都是亮眼的探索。

在阅读爸爸桑的故事前,有两件事非常重要,必须先提:

1)每个月的最后一天是爸爸桑回馈给“爸粉”的——“带杯/碗,送咖啡日”,这一天,只要你自带一个杯或碗到爸爸桑,店家就送你免费咖啡。

2)5月29日-6月5日,小店公休多达一周,全体员工和老板一起到泰国出游。



登门需知:人齐方可入席——店主一郭晓财解释,不是店家行事奇特,而是他们觉得人与人相处应该学习礼让,用餐高峰时端,店家会确定全员到齐了再安排你入席。所以,小店也不接受订位,奉行先到先得制。当然,在这策略下,门前等候处,有薄茶款待。

食堂,是一个怎样的概念的呢?食堂是专指学校、公司的附属饭堂,为了节省空间都是长桌、长凳,人在食堂自然法则就是,只要有空位,就可以坐下。同桌者,可以决定要独善其身,还是要主动撩人聊天。

搭起沟通桥梁

郭晓财说:“从小学、中学、大学,甚至后来到澳洲求学,我都喜欢食堂长桌子的开放形态,尤其是澳洲人很开放,同一个餐桌上大家很容易就聊了起来,交起朋友,所以后来要开店,店面不大,我就决定采用食堂的概念,除了可以容纳更多人,我也希望透过食堂的长桌子搭起人与人的沟通桥梁。现代人很多都忘了怎样和陌生人搭讪聊天,我希望借由我们的店,让人们再度意识到,人与人的距离,其实不远。”

经营,讲究利润。一般商家都会将“食物成本”限定在百分之二十至三十之间,爸爸桑的食物成本高达百分之四十至五十之间。恰巧也是爸爸桑熟客的摄影记者分享自己第一次上门,点食店里红牌——咖哩唐扬炸鸡蛋饭的感想:“5大块鸡肉,吃都吃不完。”

郭晓财听了呵呵补充:“我们希望来此的客人都可以吃到饱,吃到满足。胃口小的,可以和隔壁的分享,在我们店里,你常会看到,同桌的客人,不认识的,都会分享他们的食物。这正是我们店要传达的正能量,我们希望打造一个共享社会。”

红牌咖哩唐扬炸鸡蛋饭(RM18):爸爸桑旗下的“红牌料理”首推这道咖哩炸鸡饭,炸鸡香喷喷又大块,5个人分享一份,最佳。

【全店第一】

高尖如山炸鸡饭

人在店里,我觉得“咖哩唐扬炸鸡蛋饭”快成为一道流动的动画了,因十二点半的高峰用餐时段,几乎一个抬头就可见服务员棒着两碗高尖如山的炸鸡饭从我面前闪过,点叫率应该是全店第一名。

试过“芝麻香软壳螃蟹沙拉”、文冬老姜干拌熏鸭面薄、海鲜香辣汤拉面、爆浆鲑鱼卵寿司炸弹……个人最爱的是店里的寿司。

采访前,就听闻店里的“酱”很出色。店主二,暖男大厨叶森营透露,光是设计给寿司的独门创酱就有明太子酱、蒜米酱和辣酱,另一个他特调给沙律专用的黑芝麻酱也是小店独有酱。

来到店里,可选的寿司食材有挪威三文鱼、鳗鱼、软壳蟹,还有……鹅肝?

芝麻香软壳螃蟹沙拉:坊间市售的芝麻都偏咸,爸爸桑的黑芝麻反而拖牵出一丝蔬菜特有的清甜。

鹅肝油入寿司

叶森营说:“考虑到有些人可能会觉得吃鹅肝很残忍,我们在受访时都不会大力推荐我们的鹅肝寿司,可是,鹅肝烧出来的油入寿司,那口感很香,我们又希望我们的顾客有机会品尝到,其实我们也只用小小一颗的鹅肝。”鹅肝吃得多了,可是,印象中好像还没试过鹅肝寿司,尤其是菜单上,那显眼的“红牌法国鹅肝明太卷”,更是在在吸引人。

王子烧蛋包饭——寿司店吃到的都是甜的。郭晓财不爱甜,所以坚持做成咸的。芥兰花、肉碎、白饭凑成的蛋饭,是同事们无心插柳下的创作,一试,创意满分又好吃,就推出了。酱汁有泰式酱和美乃滋,简约中带一丝甜辣。蛋煎得带焦香,有一点菜甫蛋的熟悉感。

店里有两道我说不出好恶的面食——文冬老姜干拌熏鸭面薄和海鲜香辣汤拉面,因性格都太强烈了。假如可以接受椰浆、辣椒和姜花调出来的香辣汤,那海鲜香辣汤拉面这一碗貌似咖哩,里子不是咖哩的汤面,你可能会喜欢;而姜油捞成的面中有素猪油渣、熏鸭,也是始无前列的味蕾体验,虽然我个人是吃了不少口,但本人接受度蛮高,又喜欢熏鸭。所以,这两碗概念太新颖的面食,实在不敢冒冒然推荐。

文冬老姜干拌熏鸭面薄(RM19):面条都染上了浓浓的姜意。假如你爱姜,光是面条都可口。偶尔再搭一块带有烟熏味的鸭块、脆脆的素猪油渣,吃起来还蛮有趣的。
海鲜香辣汤拉面(RM26):椰浆、姜花、辣椒凑和出来的辣汤,但又不是咖哩,是一碗非常有性格的辣汤拉面。

食堂用餐·咖啡馆续摊

你懂,在同一个地区,有两间同名都叫“Papasan Canteen”的店屋吗?

话说,经营迈入两年又两个月的爸爸桑,人气大增,原有的一号店已无法应付客源,深思熟虑后,店家决定寻找更大的店面,可是,又舍不下创业之初的本店,长情的店家,遂决定保留本店做咖啡馆,让那些在食堂用餐后,意犹未尽想继续聊的,可以到咖啡馆续摊聊天。两家店的距离步行约3-5分钟。

这一带停车位有限,建议将车子停在稍远的停车场(一次性停车费3令吉)。

喜欢茶品的不妨一试店里的武夷岩茶铁罗汉,是以冷浸法浸泡24小时,茶香隽久。但据店家说,咖啡因的成分也减少。
大厨是原子小金刚铁粉,店里到处可见他的珍藏。

Papasan Canteen

No. 18-G, Jalan 2/114,

Kuchai Lama Business Centre,

Off Jalan Kuchai Lama, 58200 K.L.

03-7971 6266

食堂:12noon-3pm/6pm-10pm

咖啡馆:1pm-10pm

(周三休)

Papasan食堂
Papasan Co+咖啡馆

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