除了富都出名的烧肉专家“王美记”，及某些大酒楼是选“腩肉”来烧，坊间的烧肉档，很多都是整只猪明火烧，再分切给客人的。因此，若你没直指你要的部位，往往买到的部位并不是你心目中想要的。

当然，哪一部位最好，也是很个人的喜好。

你问老饕，必指：烧腩。

可是，你问不敢沾肥肉的，给份烧腩他，根本就是浪费了一份好腩肉。

所以，不如教会你，坊间烧肉部位的叫法和脂肪的分布比率，懂得指定部位，那才叫吃得其所。

分3部位

烧肉分3大部位，广东话叫：烧腩、沙梨笃和前胛（也叫不见天）。

沙梨笃是猪的屁股肉，腩就是猪的肚腩（中间的部位），就是连着肋骨的部位，而前胛（不见天），就是靠近猪头的部位，3个部位看起来大同小异，但味道和口感都不一样。

口感不一

腩：半肥瘦。皮特别脆和滑。

沙梨笃是讲究健康的人吃的，它是全瘦肉。

不见天：它虽然也偏瘦，但和沙梨笃的瘦不一样，它瘦带来爽、滑，有小部份脂肪。

最脆是腩的部位，因为它含有脂肪，所以烧起来额外香脆。第二脆口就是不见天，沙梨笃就没那么脆，因它太多瘦肉，烧起来不容易脆。

3个部位不只味道口感不一样，价格也有差。

最抢手是腩，价格也较高。因此有些烧腊店会鱼目混珠，以其它两个部位充当腩，所以，顾客一定要懂得看，烧腩肉，大约就是六成瘦，四成肥；沙梨笃则是9成都是瘦的；前胛不见天起码是8成瘦，两成是肥的。