说是东马人的思乡味道。其实西马人吃起来也有滋有味。美食是没有东西岛屿隔阂的。

东马面食
西马寻味

从第一次踱进“顺哥非洲鱼家乡蒸鱼头”到采访那一回，脑海就盛满了“十万个为什么”。照理，顺哥非洲鱼家乡蒸鱼头，依据名字的解读，应该是中餐料理，可是，我和友人数次来这里都是为了光顾店里的越南河粉、春卷。然后，秋来冬去。一两年没光顾了，有天，偶尔想起它……

坐在这里，这一回，越南餐淡出了，迎来了两道东马面食，分别叫Sabah Tuaran Mee和Sabah Beaufort Mee。

这两道来自沙巴的面食，都是以地方名来命名。Tuaran Mee被译成“沙巴斗亚兰面”，Beaufort Mee则叫保佛面。不是上地理课，我也没兴趣去想，上一回去爬神山时，是否有不小心踏过这两块地的泥土，但明确有印象，在东马不懂哪一处，的确吃过了上述的面食。然后，问题又来了，为什么店家最近才开始卖起东马面食了？

负责人叫Chris Wong。因每一次光顾，都是用华语和他交流，所以在接洽专访时，理所当然用华语沟通，谁知他讪讪地说：“我中文不好，可以用广东话交谈吗？”在雪隆，中文不流利者多得是，因此也没多想。后来在采访，才辗转知道，原来他是Sino Kadazan（华裔卡达山人），也就是指华裔和卡达山族通婚生下的小孩。

招牌沙巴菜肴

之前推出越南菜是因为合作伙伴的太太是越南人，但随着彼此的合作关系结束，自然也告别了越南菜。在只有Chris Wong当家的情况下，很自然就卖起了自己熟悉的沙巴菜肴。尤其是沙巴面食，已俨然是店的招牌菜了！

小店12点开始陆续看见人潮，假如前来用餐的人数寥寥数位，八九不离十都点食“沙巴面”。假如你没去过也没吃过斗亚兰面或保佛面，要如何在不懂区别下作出选择呢？其实还蛮简单的，斗亚兰面是以鸡蛋拌炒到充满浓浓蛋香的干炒面；而保佛面则是将面略略油炸过，再加以焖煮，因此焖煮出来的酱汁中，镬气袅袅。我个人比较偏爱汤水面食，因此首选是保佛面，但假如你比较偏爱干面食，必然的选择是斗亚兰面。

“在斗亚兰当地，该面食的佐料是叉烧和春卷，我将它稍作改变，以焖猪肉取代了春卷。在我店里，斗亚兰还是较保佛面卖得好，因部分年轻人不懂得欣赏保佛面的镬气，除非对方乃来自沙巴，因我增加了沙巴菜肴，所以常有思念家乡味的游子摸上门寻味的，他们就很懂得欣赏保佛面。”

咸鲜香辣集一碗

沙巴面只是个人喜欢这家店的契机，但真正让我动了采访念头的其实是香炸百酥鱼（Fried Basung），外形乍看像甘蒙鱼，头扁长，身瘦长，鲜热好，头脆酥，最好吃的部分就是细细咬嚼没肉的头骨，而炸得干香的鱼身，则有特调叁峇酱蘸着吃。

特喜欢在一些料理中看到Ulam，大马人偏好油炸物，可是，油炸物对身体的负担是很大的，因此，可以在食用炸鱼时，用一些生菜来减轻身体的负担是很让人感到雀跃的事。最重要是那叁峇酱超好的，不管是用来沾鱼、沾生菜都非常的有味。咸、鲜、香、辣都在一碗中。

蘸酱，是我喜欢这家店的理由之一。屈指一算，店里的配酱有小辣椒、越南式私房香茅辣椒酱、沙巴特色小辣椒酱及蘸鱼叁峇酱。说到滋味最好，蘸鱼叁峇酱必然是最佳，可惜，是随煎鱼上桌的，没点这道菜，必然与该酱失之交臂。

异想不到的菜色

真心觉得，只是东马面和Fried Basung就很有号召力了，因此，我没想到后来Chris Wong还可以搬出数道让人异想不到的菜色，譬如黄酒炒蕨菜（Paku菜）、沙巴式扣肉、娘惹咖哩非洲鱼……当你习惯了，蕨菜不是清炒、叁峇炒，突然来一道黄酒炒，的确挑起了那根叫作好奇心的神经。

黄酒的呛烈可以衬托出蕨菜的美吗？纵然我很喜欢酒的料理，可是心中始终明白，酒味绝对不能欺了蕨菜……所以，Chris Wong用了上汤介入他们作调和，是一个聪明的作法。温和了黄酒才配得起蕨菜。

东马版扣肉偏甜

个人还蛮喜欢沙巴式的扣肉，Chris说，和西马的扣肉差异就是东马人比较好甜，因此冰糖下得较重。所以东马版扣肉是偏甜的。

可能从小是在鱼村长大，吃惯海鱼，对于养殖的非洲鱼真的是兴趣缺缺。而且我也不太喜欢太浓的酱，可是，带回公司让同事试，几乎都好评如潮。

其实我看中的是店里的东马鱼，石班、红鲷、七星班……即说都是早上上岸，傍晚就寄到店里的新鲜鱼获，一周三回来货。

顺哥非洲鱼家乡蒸鱼头

42, Ground Floor, Jalan SS3/31,

Taman Universiti, 47300 P.J. 

013-8567669 

10:30am-3pm/5:30pm-10pm

(每两周休一次周二)