部分科学研究显示棕榈油对健康有益。但部分研究显示棕榈油含有大量饱和脂肪,对健康有害?听听营养师怎么说。

从营养角度分析,所有天然提取的油,无论是植物油还是动物脂肪,只要使用妥当不过量,都可食用,不妨碍健康。由于价格便宜,但稳定性高,食用棕榈油常被用于各种加工食品如蛋糕、饼干、薯片、巧克力等零食。近这几年也广泛的被快餐店使用。



重要的营养物质

食用棕榈油含丰富的饱和与不饱和脂肪酸酯:50%的饱和脂肪酸、40%的单元不饱和脂肪酸、10%的多元不饱和脂肪酸,并不含有胆固醇。棕榈油也含有天然的维生素E、胡萝卜素、亚油酸和一些三烯生育酚素。这些都是对维持细胞功能,修复细胞、神经,维持良好代谢非常重要的营养物质。

棕榈油的好处,还包括了:

1.冒烟点高:

冒烟点越高的油,在高温烹煮的时候,越不容易变质。很多人觉得植物油中的饱和脂肪比较少,比较健康,所以使用植物油煎炸食物。殊不知,不耐高温的植物油,在煎炸过程中会变质,使身体受到更大的伤害。



棕榈油与动物油一样,含有饱和脂肪,可耐高温不变质,但不含胆固醇,非常适合用于煎炸、烘培等。

2.稳定性强:

棕榈油的稳定性较强,在不添加、不氢化的状态下,也可贮存较长的时间。所以较少存在变质或反式脂肪的问题。棕榈油制造的产品,其稳定性很强,产品不易变质或产生“油耗味”。因为这稳定的性质,棕榈油常被用与替代含反式脂肪的人造黄油。

3.维持心血管功能:

全许多研究证明,食用棕榈油并不会提高血液中的总胆固醇或坏胆固醇的含量,相反的,它会提高好胆固醇(HDL,也被称为高密度胆固醇)的含量,降低心脏病发作的机会。

荷兰Limburg University的研究员,把传统荷兰菜肴中的脂肪以棕榈油代替,发觉LDL/HDL的比值会减少,可提高HDL的含量高达11%。

过量摄取才是问题

既然棕榈油好处那么多,为什么有人反对吃棕榈油?

就如之前所提到的,由于棕榈油含有50%的饱和脂肪酸,受到了很多的健康专家的反弹!加上现代人好吃加工食品,而棕榈油又普遍使用与加工食品,所以不知觉就造成过量的问题,进而引发肥胖、血压、胆固醇的问题。这并不代表棕榈油不好,而是我们食用过量的问题。

其实,无论什么油都好,不管动物性的还是植物性的,不管饱和与不饱和脂肪酸的含量,最紧要考量的还是热量。

油脂是食物中能量密度最高的物质,每克9大卡,所以为了避免肥胖或其他健康问题的产生,每天摄入量要控制好为妙。

不同的烹煮方法,使用不同的油,如凉拌可使用亚麻籽油,花油则用于蒸煮,也可避免摄入太多饱和脂肪,影响健康。

*油耗味是因油变质后而产生的气味。所有有油耗味的食物都不建议食用。

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