星乃珈琲店——就处于吉隆坡谷中城美佳广场（Mid Valley Megamall）和花园广场（The Gardens）的衔接通道，前方水声此升彼降的平地喷泉，让斗大的星乃珈琲店（Hoshino Coffee）仿佛多了一分静优的气质。远远的，还未推门入席，招牌上的“珈琲”二字，就让人意会到这家咖啡店，若不是日本人开的，就一定是台湾人开的。

星乃珈琲店是日本著名的餐饮连锁店，在日本的大街小巷开设了逾200间分店，海外则有大马4间，新加坡10间、印尼3间，刚刚在台湾也开了1间。

这是一家来自日本的“西餐文化概念店”，由“食物/甜品”很强的星乃和全日本最大的咖啡连锁店“罗多伦（Doutor）”串连打造的欧式咖啡连锁店。但因它的发源地是在日本，所以摆脱不了日本味，而当称它为“日本·欧式咖啡馆”。

星乃有三强——咖啡、甜品和意大利面。

先说咖啡。一推门，环伺楼下的用餐环境，正方向就是一个咖啡冲泡柜，写着黄色的“Hand Drip Coffee”英文字，穿夹着一个白色的细长嘴咖啡壶，意即：手冲咖啡。其实手冲咖啡在文青圈子并不是一个新兴名词。只是一般人更懂机械冲泡的意式咖啡（这里也有用机械冲凉，但店里的机械只是给热爱奶咖啡的人，精制拿铁）。

豆子每周新鲜烘炒

我问带我们认识星乃珈琲店的管理人刘惠清：“星乃供应的可是日本最引以为傲的烤烧咖啡？”不是咖啡通的他说：“炭烧咖啡与否，我倒是没研究。但是我可以告诉你，我们店里采用的豆子都是每周新鲜烘炒的，我们是自己引进豆子，根据日本要求的4种豆子新鲜烘焙。”（上一楼的楼梯旁就是烘烤室）

不说不懂，日本星乃珈琲店的咖啡是5种豆子：巴西、哥伦比亚、古巴、瓜地马拉等依照不同的比例拼成的“黑咖啡”配方。但因为大马和古巴没有经贸往来，所以，大马的星乃黑咖啡配方必须抽起“古巴咖啡豆”，再由罗多伦的咖啡师以剩下的“4款豆子”斟酌调配另一剂适合大马口味的黑咖啡配方。

客人下订了，再由店里的“咖啡王子”将豆子磨成粉、调水温，拿出V60冲泡器，以摄氏90度的高温徐徐地由中间往下冲击咖啡粉，每一次的冲泡都让底层的空间充斥着咖啡香。

8款超值日式早餐

一杯手冲咖啡售价14令吉20仙。贵吗？如果你光顾过手冲咖啡店，你会说：贵！但大致收费就是如此。想喝一杯日式手冲咖啡，又不舍得花大钱，其实星乃珈琲店偷偷给早起的“早餐客”藏了一条不容易察觉的小福利。从星期一至星期日的早餐时段（8am-11am），共有8款日式早餐（Japanese Breakfast）从最便宜的RM14.20到最贵的RM38.40。

就举最便宜的RM14.20（烤面包和生熟蛋+一杯咖啡），店家基本上就只是收“平常时间”里的一杯咖啡价，你就可以享用一道简单大马式烤面包生熟蛋早餐了。再精明一点，爱吃牛肉的，如果两人同行，可以点一分“Pancake & Omu Souffle with Beef Steak”，有烤牛扒、蛋卷、舒芙蕾、沙律和一杯咖啡（这时要善用店里第二杯手冲啡续杯50%的优惠）。

但目前为止，最多人点的还是RM19.20的大早餐（Big Breakfast）及RM24.80的香肠培根蛋卷舒芙蕾套餐（Pancake & Omu Souffle Sausage & Bacon）。

日式民族味蕾

早餐之外，来这里当吃什么呢？

午餐或晚餐，必定是店里的日式意大利面。每个民族都有自己的民族味蕾，日本人也如此。在他们的意大利面中，你会发现它蕴藏了日本人的优雅。譬如，采用的面条是意大利的3号面条，一般常见的是5号。如果你是个常吃日本餐的人，一定会联想日本人的西餐清洌如黄菊。但星乃透过的它的意大利面告诉你——日本人吃面，追求的是“浓厚”的口感，面条一定要饱吸“酱料”的精华。而且他们很爱奶，意大利面就是浓浓的忌廉和奶香。

刘惠清今年4月去日本的星乃珈琲店做考察，一吃到“地中海海鲜意大利面浓汤”（Soup Meditteranean Spaghetti/RM39.60），仿如发现新大陆地说：“我一定要将这一道食物带回大马。”事隔半年，他很骄傲地说：“证明我眼光很好，这道面食在这里卖得很好，后来，新加坡看到我们的反应这么好，也在新加坡推出。”以番茄、忌廉鲜奶做基础的海鲜底，有一股开胃的鲜意在舌间轻轻荡开。

这道面食和店里另一道看起来很相似的重度番茄蒜头意式面(Carbonara Chili Tomato)的重蒜味、重番茄酸，是一个蛮极端的存在。意大利面有“山葵”（Wasabi）、日式照烧酱鸡、温泉蛋、明太子，都是它日式身分的鉴定。

这里的空气叫自由

好啦！终于来到下午茶或者是店里的招牌甜品了——舒芙蕾（Souffle）。如果你是谢霆锋的铁丝，你可能听过这样一句话：“你超难搞的，就像舒芙蕾。”谢霆锋其实是借着调侃范冰冰告诉世人，舒芙蕾是一道制作功序很麻烦的甜品。所以人在“星乃”，每一份舒芙蕾都是即订即做，然后请客人安安分分地等上20分钟。

刘惠清无耐地摇头说：“我们的舒芙蕾，没有客人说过不好吃，唯一的烦恼就是，厨房都是一份份慢功细做，若是遇到同一时间很多客人都点，可能等待的时间就不只是20分钟了。”

我在别的地方吃过舒芙蕾，上桌时都会伴以另一份“佐点”，有些是冰沙（Sorbet）、有些配雪糕，都是热冷配。舒芙蕾是热的，伴点是冷的。星乃配搭的是一份“Custard鲜奶黄酱”。

品尝前，在舒芙蕾的中间挖个小洞，将鲜奶黄酱慢慢倒进去，一小汤匙一小汤匙地掏来吃。Souffle，法语就是充气或蓬松发胀的甜品，意即必须要在5至6分钟内尽情享用，逾时？塌给你看！

星乃的舒芙蕾有香草、巧克力和抹茶口味。我对它的第一印象是，好大一盅。奶味和蛋味很浓。不配咖啡，吃不了太多口，最好是一群人分享。

其他的招牌甜品还有法式土司、窑烧煎饼蛋糕（Souffle Style Pancake）。我喜欢它楼上的阔绰沙发空间，下午三点三，逛累了，来这里吹吹冷气叹杯咖啡，还有一个小小的玩具室可以让小孩流连。

这里的空气叫：“自由”。

星乃珈琲店（Hoshino Coffee）

Unit 27-G-27-1, Signature Office,

The Boulevard, Mid Valley City,

Lingkaran Syed Putra, 59200 K.L.

营业时间：8am-10pm

报道·吴梅珍 摄影·姚春显