无猪肉年菜料理
贪新也念旧

如果认真要区分酒店年菜,应该可以分成3大类:

1)有猪料理的酒店中餐厅;



2)无猪肉料理,但设有中餐厅;

3)无猪肉料理,也没有中餐厅。

上一期,无独有偶介绍了两家酒店本身没设中餐厅,却在新年时抢滩卖年菜;本周〈商·食〉又很巧合的受邀出席了八打灵喜来登酒店(Sheraton Petaling Jaya)及吉隆坡万丽酒店(Renaissance Kuala Lumpur)这两家“无猪肉,却附有中餐店”的酒店邀请。一家是刚开张3、4个月的新酒店中餐厅;另一家是历史悠久的老餐厅。

风生水起齐捞生(雪梨七彩捞生)。
包罗万有(RM288(小)/RM432(中)/RM576(大)):丰盛的海味煲,几乎是将鲍参肚都煮在一煲中了。海参,尤其是焖到肥腴又入味。

脱轨大碗汤喝过瘾

八打灵喜来登酒店2017年10月方开张,11月旗下的中餐厅采悦轩也投入经营,餐厅不大,备有4间分别可容纳10人的小厢房,其中有间可对摺打通变成20人的厢房。全餐厅爆满最多也只能容纳66人(若是人数超过30人,店家可安排在酒店宴会厅举行,价格是1888令吉)。



毕竟是新酒店,处在的地理位置也佳,餐厅容量也不多,加上主厨林焕福手艺相当不错,因此除夕预约经已爆满。

丽景瑶池舞(羊肚菌干贝花胶汤/1人/RM78):羊肚菌位居世界四大野生名菌之首,是价格最为昂贵的野山菌之一。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

中式口味西化摆设

现年54岁的林焕福投身饮食业35个年头,烹饪上有一定的水准,可是,毕竟是曾在游艇上工作过的,受到一些西厨的影响,因此,口味很中式,摆设和食材的应用上就有了“西化”迹向。

像尝过的“3288令吉”套餐年菜,其菜色分别是:传统七彩捞生、羊肚菌干贝花胶汤、火龙果熏鸭拼·石榴球蚝油汁、蒙古羊排、日式烧鳕鱼伴带子、包罗万有(海味煲)、蛋白腐竹蒸虾、荷叶糯米饭和燕窝姜茶汤丸。

在视觉上,这3288令吉套餐,起码有两颗鲍鱼的存在、还有一道料理有燕窝,除了不再允许上桌的“翅”,鲍参肚都来了。采用的“花胶”等级虽然不高,但起码也出现了两回。

林焕福是个老实的厨师,从一碗“羊肚菌干贝花胶汤”可以看出。汤上桌时,每个人的表情都是哗然,赞叹:“好大一碗”,也有人说:“这一碗汤喝下去,都饱了!”这一碗汤的问题是料太少,汤太多。虽然,这一碗不按牌理出招的汤,也许脱轨,也不符合标准,可是,还真的是第一回在一家酒店,喝汤喝到那么过瘾,绝对够喉,也满足了汤虫。而且不只是我,爱煞了这一碗“脱轨”的好汤,隔壁的男生,也一脸乐容的说:“我不介意汤多!”

是的,一碗汤,精华就在汤。汤,之所以叫汤,是因,其它食材的存在,只是为了成就它和衬托它。

关于汤多,中餐主厨林焕福这样答:“78令吉,不便宜,就想给人多两口汤,有一种值得的喝后感。”

龙鱼永得水(日式烧鳕鱼伴带子/1人位/RM48):鳕鱼是以轻浅的山葵让味道生鲜耐食,带子则附有淡淡的果香。

传统菜色传达富贵

在传统与“西化”并存的年餐料理中,中式的传统菜色传达了“富贵”讯息,西式菜式如火龙果熏鸭拼和日式烧鱼伴带子则有“新意”。尤其是鳕鱼的照烧酱中加了山葵,化解了鳕鱼的油腻。

这套餐吃来像是赶路的旅人,总是觉得前方还有很多的未知食旅等着你的探寻,就说日式烧鳕鱼,还要伴一粒带有莓子风味的带子;火龙果熏鸭拼和石榴球蚝油汁同碟,几乎都是一菜两味,然后每一道都让你很想吃完,于是,你就一直追遂着一道道的菜,一直被菜追赶着。

甚至是荷叶糯米饭,都要配多一颗整粒的小鲍鱼……然后,又要在包罗万有的“海味煲”中捞寻想吃的海味,备有:鲍鱼、花胶、鱼鳔、海参、干贝、虾、香菇……紧接的是一碗的燕窝姜茶。据说姜能够减少血清中的胆固醇含量……大食鱼肉后,一杯燕窝姜茶消除了人类的潜在罪恶感,甚好。

鸿雁报喜(火龙果熏鸭拼·石榴球蚝油汁/6人位/RM78):熏鸭和火龙果沙律都属于冷盘,石榴球里是包卷着马蹄和蘑菇的颗粒。

·年菜套餐(促销期:23/1-2/3):价格始于RM2288/2888/3288(10人位),假如凑不足10人,酒店也接受最少2个位的套餐订席(RM228/288/388)。

·新春自助餐在Feast:2/2-2/3每人RM98nett,午餐/RM108;除夕夜及初一(15/2&16/2)价格调至RM138nett。

Sheraton Petaling Jaya Hotel

Jalan Utara C, 46200 P.J.

03-76228888

[email protected]

如意吉祥盆菜:(原只干贝、花胶、酿金蚝、带子、花菇、富贵鲍、菜园鸡、烧鸭、钱袋、海参、斋烧肉、时蔬、大草虾、鱼鳔、红珊蚌、百灵菇)很少见到有人在盆菜中搁置干贝及新鲜的带子。

最便宜酒店中餐套餐

吉隆坡万丽酒店(Renaissance Kuala Lumpur Hotel)去年农历新年后,即从传统的有猪肉料理转型成无猪肉(Pork Free)中餐厅。

19年的有猪肉中餐厅,在去年农历新年后走入历史,今年吉隆坡万丽酒店中餐厅满福楼(Dynasty)第一年步入“无猪”模式。

红烧五宝蟹肉鲍丝羹:自从鱼翅和猪肉被“酒店”隔离后,“干贝”就成了新宠。
黄金浓汤大虾:黄金,传统以为只有咸蛋沙才能演绎的角色,原来可以用南瓜代演,风味竟然不比咸蛋黄差,而且胆固醇和营养值也远比咸蛋黄好。

本来,吃了那一顿饭的记忆印象是:“传统”。经过执行副厨郭志坚的提醒,就加多两个字吧,就是:无猪·传统。借问郭志坚,今年的卖点,他说:“全吉隆坡最便宜的酒店中餐套餐。”1788令吉……已是酒店最便宜了?

酒店,附有“中餐厅”其中值得一提的特色是,他们也有推出两人套餐,譬如在满福楼2人套餐有378令吉及578令吉可选,5人套餐有988令吉及1388令吉的配套,6人套餐有1188令吉,弹性还蛮高的。

杏花脆皮鸡:酥鸡皮和鱼胶压缩的另类烧鸡,惊喜就在人人都以为是烧鸡,原来底下是鱼胶。

·年菜套餐选择(2/2-2/3):喜气暖洋洋(RM1788nett )、 如意庆吉祥(RM2188nett)、万寿与天齐(RM3388nett)

·如意吉祥盆菜:RM488(RM528打包)/可5人享用。

贺年糕点:年糕两味,一炸一椰丝。

Renaissance Kuala Lumpur

Corner of Jalan Sultan Ismail & Jalan Ampang,

50450 K. L.

03-27716692

[email protected]

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