仁嘉隆（Jenjarom），学术语上的说法：“位于雪兰莪州瓜拉冷岳县北部。”对于地理不太好的人，或许无法有个具体想象。

说到仁嘉隆，再提一个“东禅寺”——这个地标性的佛教建筑物，会换来更多的了然。是的，东禅寺就竖立在仁嘉隆新村的大街旁。

土生土长的仁嘉隆村民洪添鸿给记者列了两天一夜的觅食清单，早餐一栏是我最想逃避的环节，事因，清单上是这样写的：“早餐（8am之前）：油条及花生汤（晚上也有）、仁嘉隆肉骨茶、蘑菇饭。”于是，周六，清晨5点30分，记者就要从暖暖的被窝爬起，6点15分出门，在全无塞车的路况下，从八打灵万达镇走高速公路，只要43分的路程，7点抵达以仁嘉隆命名的：“仁嘉隆肉骨茶”。

肉骨茶

●瘦肉比肥肉更鲜甜

起得“比鸡早”，就为了赴一场肉骨茶的约会。

很抱歉，虽然没有起床气，可是要七早八早起床，只为介绍我一碗肉骨茶，我不客气的问说：“有什么特别？”

阿鸿说：“你试了就懂！我带过无拉港的朋友吃过一回，他们就爱上了。”

店里采用是当天现宰的猪。每天老板洪良辉的生理时钟都会在4点唤醒他，半个小时的梳洗就匆匆赶到巴刹采购新鲜从莎阿南运来的新鲜猪肉，平常日子只是采买25公斤猪肉，两锅的分量，卖完即止。大约5点45分就陆续有客人登门吃肉，只是，肉和汤最完美的“享食”时段，应该是下锅烹煮的两小时后，我7点抵达吃到的那一口，肉是刚刚好弹牙又好咬的。

坚持不用隔夜猪肉

因为坚持，不用隔夜的猪肉，所以，没有宰猪的日子，店家就自动休息。

说好吃，吃的就是那一口肉的鲜甜。

汤，暖暖回甘，原来，是下了甘草。

这与巴生的碗装肉骨茶是有那么一点不同，一入口的甘，会让人有一分钟的停顿，思考，陌生味道的来源。

阿鸿说：“我们仁嘉隆每天都有新鲜的猪只从莎阿南运来，所以我们的猪肉料理是比其它地方香。和大家分享一个小秘密，来这里要吃瘦肉，一吃瘦肉，那个鲜度更明显。所以当吃的部位是：小骨。”本来坚持肉骨茶一定要吃肥肉的记者一尝，果真，瘦肉比肥肉的肉质鲜甜度更高。

5.45am-8am

蘑菇饭

●村民记忆的味道

最爱最恨就是这碗“蘑菇饭”。

就像椰浆饭（Nasi Lemak）是国民早餐，蘑菇饭是仁嘉隆小孩的专属早餐，甚至可以这样说：“每一个仁嘉隆小孩都是吃蘑菇饭长大的”。

阿鸿说，在仁嘉隆最早最出名的蘑菇饭其实有两家，但，除非像我们这种因“工作”而来探食的，外地人应该没有机会一尝，因，都是5点或者5点30分就营业，8点左右就收摊了。

阿鸿以前去村里最红的蘑菇饭摊口排过队给女儿带去上学吃，可是后来女儿就告诉他，她比较爱吃仁嘉隆大街“旺旺来饮食馆”鸡饭档卖的。也是要抢，我们大约8点到，刚好卖剩最后一包。

所谓的蘑菇饭，类似福建人擅长的香菇焖笋肉的“罐头版”，是用薯粉先捏到猪肉片成滑、变嫩，搁在一边让肉和薯粉做一会对话，接着爆香菇类，再将肉丢进去锅里，增加汤汁的甜度。

籍贯文化的情缘

所以，传统福建人的蘑菇饭，汤色一定是浮有一层薯粉带来的滑和厚度。蘑菇饭可以有很多的变化，除了罐头蘑菇也有人加少许的香菇，湿温润润的汤饭，是莘莘学子一天的精力来源。有些蘑菇饭旁边还会附加一小撮的叁峇。

吃了这一碗蘑菇饭，我不想评它好与否。

因，这是一碗籍贯文化凑起的地缘美食，如果我是当地小孩，每天都有这一样一碗饭陪我上课，幸福会透心而出。可是，要旅客摸黑起早，赶去吃一碗，我会觉得，还是甭犯傻了！

我们和这“蘑菇饭”没有从小牵起的情缘，你是不会明白仁嘉隆为什么处处都有餐厅挂着牌子卖“蘑菇饭”。

如果你坚持一定要吃原创的，那不妨调好闹钟，摸黑到仁嘉隆大街华小后方的兴旺茶室扑一包饭吧！切记，6点30分前要抵达。

但假如，你不一定要吃原创或坚持吃到最出名的那两家，整个仁嘉隆处处都见“蘑菇饭”。

地点：地址就在仁嘉隆大街，离仁嘉隆肉骨茶只是数十步之遥的距离。

红酒面线

●全酒烹调不添水

女人应该都会喜欢仁嘉隆的“红酒面线”。

仁嘉隆是一个福建人村，福建人占了村子人口的90%，所以，要吃福建菜，舍仁嘉隆，取谁？

阿鸿带我们走过“达义茶餐室”，说这里有其它地方少见的“红酒炒米粉”。

自用不供外售

福建人的红酒，其实乃是用黑糯米酿造的“黄酒”，义达的小老板郑振达透露，店里的黄酒乃是外婆秘制的，每一次酿造的量，只够自用，不够外售。店里最好吃是红酒面线，一碗5令吉，全酒烹调，不添水，煮好后，再在面线上撒一大匙的炸姜粉，俨然就是福建妇女做月子的“月子面线版本”。加猪腰，6令吉50仙。

红酒炒米粉在外型上会流于单调，一整碟就是米粉伴猪肉片，红酒是焖到米粉里去了，人多不妨叫一碟来试味，若一人享用一碟，吃下吃下就闷掉了！

芡粉根就有点偏甜。这家店，吃过它的红酒面线、红酒面粉糕、红酒炒米粉，不骗你，最好，还是面线。

仁嘉隆的早餐记事：去巴刹买好货

阿鸿说，因当地人主要是从事农务（福建话：做芭）及运输（驾罗哩）的，其他就是上课的孩童，工作性质让仁嘉隆的早餐文化起早，也很早就结束。上午9点前，仁嘉隆比较出名的早餐店都已准备打烊了！

其实，如果记者会赶早在8点前抵达，目的地不是一尝当地的早餐，而是，想要到当地巴刹寻宝，一天的寻食却来不及一探寻宝，但后来听阿鸿说，其实仁嘉隆的巴刹可以买到很多好货……到底是什么好料？下一周的< 商食>再续。

报道·吴梅珍 摄影·叶添益