小龙坎 独门红汤

继海底捞之后,另一家中国火锅品牌“小龙坎”也进军大马市场了。第一家吉隆坡分店就开在人来攘往的飞轮海外围店屋(7-eleven便利店旁)的四楼建筑,算是当今火锅店中,建筑格式最多层的。从门外看,已深深被其门院小震撼到,但,就是要有心理准备,你可能要爬到最高的第四层享用你的火锅。

吉隆坡的海外分店初开业,赖自成(右)特地来马为本地厨师罗虢纶当技术指导。(图中为三国演义锅)

近年来,中国火锅品牌进军大马的,太多太多;以麻辣为名更不在少数。小龙坎是隶属于四川仁众投资管理有限公司其下的餐饮品牌,创办人是朱科有,第一家总店是在2014年4月17日在中国成都开市,2018年就在中国拥有八百多家的品牌分店,2018年2月13日在新加坡设立第一家海外分店,后陆续在加拿大、美国、墨尔本、纽西兰……2019年,小龙坎正式进军大马市场,初试水温,选了吉隆坡和槟城牛刀小试。



四川成都小龙坎总部厨师赖自成这样介绍自家的品牌:“2019年,如果说在我们国内(指中国)海底捞是第一,第二就是小龙坎了,但我们两家的风格不一样,海底捞的卖点是服务,小龙坎着重的是味道。”

味道——小龙坎的骄傲在于他们的“红汤”,也就是我们常说的麻辣锅。

扇贝(RM28)
冰球鸭肠(RM28)

3大重要合成部分

赖自成强调,小龙坎做的是四川老式火锅“红汤”。传统的老式麻辣火锅有3个重要合成部分:(一)底料,(二)底油,(三)高汤,缺一不可。底料是一般火锅上桌时,可以看到浮在汤面上的香料,譬如:花椒、辣椒干等。底油是经由九十多种香料取挤出来的“复合性香油”,因它综合结集了九十多种香料、药材的香味,而不是单一的香料味道,就是这样的油,造就了麻辣锅中让人浮想联翩的味道,它的香一再的在舌间翻腾,韵味隽久留长。高汤则是取用大骨、鸡,以数小时的火候慢熬出来的奶白色醇厚浓汤。

赖自成说:就是这3大因素,缔造了小龙坎“浓香,麻辣鲜香,味道醇厚”于一体的独门红汤。



所以,纵然不喜欢麻辣的,赖自成都恳请到店里一试自家的红汤,辣度有微辣、中辣、特辣,不用担心会被“麻辣”给呛到,因,店里的麻度和辣度是根据花椒和辣椒的添加作出调整的,他鼓励大马人试“红汤”,主要是让大家品味一下,透过九十多种香料把“豆瓣、花椒、辣椒”提取到“油里”的香气。

赖自成说,在麻辣的口味上,他们坚持最少都要做到95%以上保留原中国口味,只有牛油,没有清油。但是针对还不懂得欣赏麻辣的,他们也推出了番茄汤底、大骨汤和菌汤。

澳洲A5和牛(RM90)
前:青笋条(RM12);左:肥肠(RM12);右:澳洲精品千层肚(RM48)。

番茄汤果香悠久

汤底锅可选:全锅(一色汤底)、太极锅(两种汤底)和三国演义(3种底汤),每一锅汤底都收费48令吉,另外,还要加收茶收费(3令吉/1人)及酱料费(6令吉/1人)。若是四人同行,还未开餐,每个人得付21令吉的基本消费了。

说到小龙坎的红汤,虽然它是采用“牛油”,但不会牛味冲天,而且味道愈煮愈香。可惜当天采访的媒体,十之八九都不爱麻辣,凑不到人好好品尝。反而,在采访中,大伙都觉得番茄汤酸中的果香很悠久迷人。

而在食材方面,脑花、脑红、鸭胗、肥肠、冰球鸭肠、千层肚、双辣牛肉、极品猪黄喉、澳洲A5和牛、猪颈、五花肉这些很“地道中国”的食李,他们都有。诚如中国人吃麻辣主要都是沾牛吃猪,小龙坎都给你上了,只是鹅肠缺席。

有些人吃麻辣爱放蔬菜豆腐:青笋条、日本黄瓜、白萝卜、冻豆腐也不缺席。另外,海鲜类也不少,鲍鱼、啦啦、扇贝、明虾都有。

而该厨房会不定期地审核菜品,点击率较低的会抽出来,以新食材代之。食材可选一份或半份。

赖自成说:蔬菜最适合下番茄汤。
整栋建筑设计以“三国志”的人物图绘为主题,建筑外型古香古香。

小龙坎老火锅

Lot 03, Block D,

Fahrenheit 88,

179, Jln Bukit Bintang,

55100 K.L.

010-2209618

11pm-2am

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