身为一位“媒体人”，在众多的“年菜邀请函”中，若要挑一个不容错过的年菜宴，今次介绍的如意（Ruyi & Lyn）也必然在列。它的菜，综合了创意、好玩、好吃3大因素，但是价码高，如果你不舍得将钱花在厨师创意、环境设计上，如意，或许不是你的选择。

一顿饭下来，都快忘了，这是一顿年菜。因何顺文不盲守成规，这里没有盆菜、没有腊味，稍微带点“年菜”气息的就数：鱼生和压轴的炸汤圆和三色年糕。

去年，何顺文的鱼生设计是一群鹌鹑蛋雕成的小鸡漫步在鱼生碟上，印象依旧；2018狗年又迫在眉睫，今次顺应狗年命名的：“如意旺财招福捞鱼生”……旺财，是用红白萝卜砌成的可爱贵宾犬。其它的巧思还有时下最红的咸蛋鱼皮、针筒里灌满了鱼生必备的香油、三文鱼生、脆卜。总之就是有得吃，有得玩，还可以拍照上网分享。

采访当天，主厨抽样式的从套餐中抽取：8道菜（包括两道甜品：草莓汁脆炸汤圆，焦糖椰汁三色年糕），其它的菜色则有：蛙鱼籽雪梨北海道带子与蒜香烧酒八爪鱼、水煮酸菜辣汤七星班（原条）、香槟啤酒蒸河虾、香煎羊排伴椰菜泥、烟鸭雪菜上海年糕。几乎每一样上桌，都让人称赞。

植物天然温辣

个人最爱是水煮酸菜辣汤七星班，野山椒、麻辣和藤椒。有人喝了直呼：“好辣！”对我，那辣度正好，都是植物天然的温辣。我狼吞3大碗纯汤，鱼肉只是轻尝试鲜。后来，何顺文问我：“要不要添些鱼肉？”我婉拒，因鱼肉的存在只是给鸡汤添鲜加味。如果你愿意让我一碗汤，我可以将皿中鱼肉与你交换。但，也有人和我持反意见说：“好喝，但太辣了！”

如果你喜欢川菜的麻，必然会喜欢这比“胡椒汤”温辣上很多倍的好汤。在舌蕾中慢慢弥漫的植物辣香，就像钢琴上此起彼落的黑白键奏起的音乐在舌间热舞。

蒸蛋装载虾鲜

另一道让人仿佛坠落在啤酒海的是“香槟啤酒蒸河虾”，很多人将目光停注在河虾上，我却剥去河虾壳，让虾肉、虾膏都扫落底下的“蛋海”中，再拿起调羹，慢慢享受一勺勺饱吸了酒和虾精华的蒸蛋。一丝丝酒的苦，卷在虾的肉身上，大厨很厉害，利用蒸蛋装载虾流泻的鲜汁，每一滴都涓涓流到蛋海里。

宴后，和摄记聊起当天最眷恋的一道菜，他选香煎羊排伴椰菜泥，而我却觉得菌类的酱汁和羊肉味道都偏重，蘑菇是蘑菇、羊肉是羊肉，味道都分道扬镖，但居然有多票支持，各位不妨一试。美食味觉，没有好坏，都是主观喜好。

如意（Ruyi Restaurant Lounge）

4.03B, 4th Floor, Bangsar Shopping Centre,

Jln Maroof, Bukit Bandaraya,

59000 Kuala Lumpur.

电话：03 20830288

盆菜势不可挡！

来莆田吃“盆菜”？因盆菜狂潮太强了，有一段时间人人不管去哪里，都总追求盆菜。

其实，细想一想，大马真的对“盆状”物有特别的癖好，一年到头，无论多热，吃火锅的人潮都是前继后扑的。所以，莆田说他有盆菜，是应大马人的喜爱。

毕竟，盆菜，就是年菜中的大海啸，势无可挡。

扣肉不能缺

因莆田本来就没有盆菜这一道菜，因此，我们也没提正不正宗这回事，人家也不过是凑兴开开心心过年，每一个籍贯都有自己的风味，你说正宗的围材盆菜好，可是，在大马老实说，早年还找到一两家，后来，关的关，嫌麻烦没什么赚头的也就不做了。因正宗的盆菜，其实没像现在吃得这样富贵，记得数年前，有一家才卖RM199，盆里看起来稍有“贵味”的好像不过是干贝。

甚至，不要说捉得严格，只要审查第一关，扣肉，盆菜最不能或缺的一味是扣肉，最传统的盆菜甚至有句话叫：无扣肉不成盆菜。单单只是“扣肉”这一要求，时下很多盆菜都要被刷下来。

富贵装满盆

所以，大马的盆菜，基本上，就是拿一个“盆”，将富贵菜都装在一盆，居然大家都只求富贵不看传统了，干脆就当成一道各有各精采的“盆菜”来看好了。

莆田的这一道盆菜，是莆田料理师以莆田的食材、莆田人的惯性做法凑成的一盆菜。

莆田的专属食材有：蛏子、南日鲍和盐卤豆腐，配搭其它8种食材如鱼鳔、脚筋、干贝、香菇、鸡翅膀的合成。

汤汁干物鲜美

莆田人偏爱汤汤水水，因此，这一盆盆菜的酱汁也偏多，是与传统盆菜酱汁反其道的。厨师长的解释是：“莆田人追求食物的原汁原味，因此我们没有在盆菜中加入太多的烧物，只有一道烧肉，因此，汤汁尝起来还是充满了白菜和干物海鲜的鲜美。”

不同籍贯有自己的味觉触感偏好，莆田人或者福州人都偏好汤物，不纠结在正宗就要“干汁”，可选莆田。

莆田盆菜，食材都焖炖入味，只除了南日鲍，生鲍的口感偏硬实，建议若有老人家，最好附上刀叉切细再进食。

人在莆田，年菜，吃盆菜是一种欢乐与喜好，若要我选一道最有年味的莆田菜，反而是妈祖平安面线。这是每一位莆田年大年初一必吃的料理，每一间莆田餐厅，初一开工时，店里的厨师也会给每一位员工都煮一碗妈祖平安面，祝大家平安。

莆田

Unit 2-25, Second Floor,

Sunway Velocity,

55100 Kuala Lumpur.

电话：03 9201 3228

报道·吴梅珍 摄影·叶添益

报道·吴梅珍 摄影·叶添益