睡足了10个小时，精神总算恢复过来了。短短5天飞了5个城市，每天的睡眠时间最多只有5小时，实在有点吃不消。

今年餐饮界的活动特别多，单单手上接到的赛事评委的邀请就有5次之多，还不包括参与协会活动和产品烹饪示范，加上还有自己的工作要应付，感觉今年几乎忙到没有自己的空间。

回到了吉隆坡，难得朋友相约，一起到中国餐厅吃个饭，喝着浓得有点浑浊的虫草乳鸽炖花胶，年轻的大厨在一旁喋喋不休地介绍这汤到底有多神奇，像是一锅汤水补天下！当厨师长的，若要向顾客介绍食材，真的要做好功课！再说，做汤这回事，还是粤菜班底的厨师最为精通，这东北菜的年轻师傅，看来还真的不懂粤菜的精髓在那里。

40种中草药汤底？

突然想起多年前在吃着重庆火锅时，也不知道是老板为了搞噱头，还是真的不懂中药和香料的特性和理念，竟然说他们家汤底加了将近40种中草药，因此汤底不仅鲜美，还有滋补养身的效用！还说这汤底若再调入芝麻酱，用来做担担面更是一绝！？说得像是十全大补似的！

当时我心里就直接断定他在胡说八道！敢这么说肯定都是不懂中草药的。除了汤汁大麻大辣大油之外，还真看不出有任何食疗价值（当年美食家董克平先生也向我提起过类似这回事）！

其实到中药店随便拿一种药剂，看看服用说明都会写着：忌辛辣油腻！抓过、熬过中药的人，大致上都看过医生开的药方，少的就几种，再多也不会超过16样，多了药性就乱了，一般略懂中药的都知道这是基本常识。

由食谱来看，中国人应该算是世界上最会吃药的族群，许多食材都有自身的特性和食疗价值，合理的搭配，合适的烹煮，若是要加入中药或香料，按份量作适当的搭配就好。

再说我们的体质也不见得这么虚，特别是现今的物质这么丰富，真的随时都要靠中药滋补吗？所以当厨师的，要好好在食材上多点下功夫研究才行！

健康非靠昂贵食材

至于花胶，除了胶原蛋白，当然有相当的滋补和药用价值，但要是长期用花胶作为养生主力，没有经济实力还真的不行！其实许多食材都有丰富的胶原蛋白，再说健康也不是一味靠昂贵食材或中药进补。千万别盲目迷信网上的保健知识，如今网购发达，许多卖家更是把一些产品功效吹到上天！近年来网上许多伪科学、伪健康论，教人不容易分辨真伪。

身为厨师，把菜做好，是本份；精益求精，是匠心，虚心认识自己的不足和不断学习，不夸大、不高傲，诚实对待自己行业操守，这样才能造就自己的辉煌。

金汤小米扣鱼唇鱼肚

材料（2人份）：

云南松露片4片

发好花胶2片

发好鱼唇2片

发好干贝2粒

发好小米2汤匙

奶白2棵

萝卜泥2汤匙

茨粉适量

花雕酒1汤匙

上汤300ml

松露油2茶匙

调味料：

鸡精粉半茶匙

盐1/3茶匙

糖1/4茶匙

制作方法：

1） 首先把花胶，鱼唇沸水后用有味鸡汤加入松露一起蒸10分钟；也把干贝一起蒸热；

2） 把豆腐炸至金黄色后沥油备用，奶白沸水后沥干备用；；

3） 把花胶，鱼唇，干贝，豆腐与奶白一起摆如碟里；

4） 上汤煮开后放入小米、萝卜泥和调味料，放入芡粉勾芡后加入花雕酒，最后再放入松露油搅拌均匀后淋在食材上即可。