报道|吴梅珍   摄影|黄志强

后疫情时代，曾经的宵夜口袋名单都经历大洗牌。Tekku Izakaya是最近发现的深夜食堂，经营至午夜2点。夜归人，想要喝一杯酒，饮一口暖暖的汤饭，它是半夜还为你打开的一扇门。

31岁负责人之一的杨得光笑言：“Tekku是我的日本名，Izakaya是居酒屋，意境就是——阿得居酒屋。”

居酒屋概念，源于日本。

自称阿得的杨得光笑言：“很多人以为居酒屋是寿司、天妇罗、拉面、刺身、烧鸟、烤串、关东煮什么都有的杂食店，但我对日本居酒屋的理解是，居酒屋以当家主厨擅长什么、就给客人上他的拿手菜。”而阿得想要创造的居酒屋是给人一种“回家”的亲切感。他对于食品的品质要求也很高，经营理念就是，将最好的带给客人。

遇到气味相投之客

到底居酒屋是什么？日本饮食文化专家饭野亮一在著作《居酒屋的诞生：日本江户时代的酒食文化》诠释：

“居酒”的意思是在酒屋里喝酒，江户时代的考据随笔文学家喜多村筠庭（信节）在他的《嬉游笑览》（1830）中曾提到，“据考，居酒一事古已有之，赴酒屋饮酒之意也”。而居酒屋这个名称是在宽延年间（1748—1751）出现。

饭野亮一也从一些江户流行的川柳（日本传统的诙谐设刺短诗），找到江户时期居酒屋的面貌，如：

1. 居酒屋的好处就在于可以站着喝酒；

2. 在居酒屋常常能遇到气味相投的客人；

3. 那些与居酒屋主人关系亲密的熟客，即便店里有空位，也会站在老板旁边喝酒。

居酒屋的存在背景是——“德川幕府设立后，江户成为新的都城。参觐交代制度带来了进京武士等各种人士，他们大半为男性，江户由此进入了男性都市的新时期。江户町里很快就出现了卖酒的酒馆和很多卖煮制食物的茶馆。

在酒馆和茶馆，客人可以买到酒喝，但售酒不是这些店铺的主业。因此一些以卖酒为主业的店铺便应运而生了，这就是居酒屋。

随着时代的演进，日本的居酒屋都有各自的演绎和故事，更何况是被带到马来西亚的仿日版。由于居酒屋的食物选择很多，因此走入居酒屋的人不一定为酒而来，有些就是纯粹迷恋小屋的食物。

但，居“酒”屋，一定有酒，喝不喝随客。

弹跳鸡卵烤串

韩国人喝啤酒配炸鸡，在居酒屋喝酒就一定要来两三支烤串，吃过的必赞：花肉樱桃番茄串（Pork Belly Roll with Tomato）、鸡皮蒜卷（Chicken Skin Roll with Garlic）、鸡腿青蒜（Chicken Thigh with Leek）。

当然，中秋节必吃的一定是鸡卵串。一根竹签，前端挂着一个很有弹跳力的鸡卵，橙黄色的鸡卵，提起来像一个小灯笼，尾随的还有鸡腿肉、鸡沙囊、鸡肝。

阿得教我们，鸡卵串一定要将竹签上的鸡卵和烤物都含在口间，咬紧牙关，手用力一拉，鸡卵爆开，蛋浆滑嫩了鸡肉沙囊，慢慢嘴嚼，鸡卵有一股炭火依随，蛋黄出人意表的鲜美。

可惜，鸡卵不易得，又不是每个人懂得欣赏。说真的，若不是阿得上菜。这一道我自己来，可能都会故意略过。毕竟，还没有成形的鸡卵，还是属于“内脏”，少沾。

热乎乎相扑火锅

喝酒容易饿，尤其是夜凉如水时，酒后，有一碗热乎的，带着一肚子的暖意回家，已是无法言喻的美。

但不管你喝酒或不喝，人在店里必点的绝对是相扑火锅（Chanko Nabe），可选：海鲜套餐、伊比利亚猪套餐、和牛套餐。试吃了伊比利亚猪（简称西班牙黑毛猪），这分套餐食材够一至两个人食用，沙锅上桌，锅里已装着一些家常的鲜菇、豆腐、白菜，日式酱油汤底，开火，煮汤，待汤滚、沸腾个10分钟，涮肉，蘸酱。天啊，那充满柚子香气的辣酱绝对有创意、吃了还想再吃的火锅蘸酱。

柚子酱，带微微的辛辣，要用一勺汤底开酱。

昔日吃麻辣锅，同桌要以西班牙黑猪肉涮麻辣，我都会阻止，浓辣的麻辣一渲染，黑猪的油脂香都被掩盖了，点了只是浪费。

但，在“阿得居酒屋”吃相扑火锅一定要西班牙黑猪，也不懂是酱油汤，还是柚子酱的功效，入口的猪肉仿佛都可以联想到，小猪在山坡上奔跑，嚼吃橡果的画面。

【Tekku Izakaya】

13A, Lorong Teknologi B, Kota Damansara, 47810 Petaling Jaya, Selangor.

4pm-2am / 019-6915247